2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्टर्जन स्टर्जन परिवार से संबंधित मछली की कई प्रजातियों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य नाम है / Acipenseridae /। स्टर्जन एक बोनी मछली है जिसमें अधिकांश कंकाल कार्टिलाजिनस होते हैं। इन समुद्री जीवन की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि शरीर की लंबाई के साथ हड्डी की प्लेटों की पांच पंक्तियाँ होती हैं। परिवार के अधिकांश सदस्यों की लंबी, नुकीली नाक और मूंछें होती हैं।
इसके अलावा, शरीर के ऊपरी हिस्से को गहरे भूरे से काले रंग में रंगा गया है। पेट चांदी या लगभग सफेद है। अधिकांश प्रजातियां स्टर्जन माइग्रेट, नमक से ताजे पानी की ओर बढ़ना। वे नदियों में मुख्य रूप से अंडे देने के लिए प्रवेश करते हैं, फिर समुद्र में लौट आते हैं। बुल्गारिया में, वाचा, पंचारेवो, कार्दज़ली और मालो बुचिनो बांधों में स्टर्जन को पकड़ा जा सकता है।
स्टर्जन की कहानी
स्टर्जन प्राचीन मूल की मछली है। ऐसा माना जाता है कि उनके पूर्वज जुरासिक काल के दौरान रहते थे। अतीत में, उत्तरी गोलार्ध में नदियों और समुद्रों में स्टर्जन पाए गए हैं। यह मछली जर्मनी में इतनी व्यापक थी कि वहां एक विशेष स्टर्जन बाजार स्थापित किया गया था। हालांकि, यूरोप और अमेरिका में स्टर्जन के बढ़ते शिकार के कारण, पिछले कुछ वर्षों में आबादी में काफी कमी आई है।
पिछली शताब्दी के पहले वर्षों में, काले, कैस्पियन और आज़ोव समुद्र में रहने वाले स्टर्जन का सबसे बड़ा आर्थिक महत्व था। मांस के अलावा, काला कैवियार प्राप्त करने में स्टर्जन भी महत्वपूर्ण हैं। वास्तव में, एक सदी पहले रूसियों द्वारा इस विनम्रता को अत्यधिक महत्व दिया जाता था।
स्टर्जन की प्रजातियां
स्टर्जन परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय कॉड, रूसी स्टर्जन, साइबेरियन स्टर्जन, ट्राउट और ब्लैक ग्राउज़ हैं।
कॉड को स्टर्जन मछली का सबसे बड़ा प्रतिनिधि माना जाता है। यह 100 साल तक जीवित रह सकता है, और इस बीच कई मीटर तक बढ़ सकता है और 1,200 किलोग्राम तक बढ़ सकता है। मछली की इस प्रजाति में, यौन परिपक्वता बाद में होती है, और प्रजनन हर कुछ वर्षों में होता है। कैवियार को नदियों में फेंक दिया जाता है, और नए क्रिकेट अकशेरूकीय पर फ़ीड करते हैं।
रूसी स्टर्जन कहीं अधिक मामूली आयामों की विशेषता है। यह 10 से 20 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है और लगभग 2 मीटर लंबा होता है। वह लगभग पचास साल रहता है। महिलाएं 12 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं, और पुरुषों में - छह साल की उम्र में। प्रजनन हर 3-4 साल में होता है। छोटे नमूने सतह की परतों से जीवों को खाते हैं।
साइबेरियन स्टर्जन लगभग 2 मीटर लंबा होता है और इसका वजन लगभग 200 किलोग्राम होता है। स्टर्जन की यह प्रजाति लगभग 60 साल तक जीवित रहती है। महिलाएं 17 साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाती हैं। पुरुषों में, यौन परिपक्वता 11 वर्ष की आयु में होती है। इस प्रजाति को विभिन्न परिस्थितियों के लिए जल्दी से अनुकूल माना जाता है और इसे विशेष खेतों और कृत्रिम पूलों में सुरक्षित रूप से उगाया जा सकता है।
ट्राउट 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है और 80 किलोग्राम तक बढ़ता है। लगभग 25 वर्ष तक जीवित रहता है। पुरुषों में, यौवन 4 साल में होता है, और महिलाओं में - 8 साल में। प्रजनन हर 2-3 साल में होता है।
चीगा लंबाई में 1 मीटर तक पहुंचता है। मछली का अधिकतम वजन 20 किलोग्राम है। चिगा को सबसे छोटी प्रजाति माना जाता है स्टर्जन. पुरुषों में, यौवन 4 वर्ष की आयु के बाद आता है, और महिलाओं में जब वे कम से कम 7 वर्ष की आयु तक पहुँचते हैं। यह जंगली में स्वतंत्र रूप से रहता है, लेकिन मछली के खेतों में भी इसे पाला जाता है।
कुकिंग स्टर्जन
स्टर्जन मांस रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि यह छोटी और कष्टप्रद हड्डियों से भरा नहीं होता है जो किसी भी विशेषता के आकर्षण को खराब कर सकता है। मछली का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। आप मदद नहीं कर सकते लेकिन ध्यान दें कि उसका मांस जानवरों के मांस जैसा दिखता है। यह इसमें मौजूद ग्लूटामिक एसिड के कारण होता है।
मछली को विभिन्न प्रकार के ताप उपचारों के अधीन किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे सफलतापूर्वक बेक किया जा सकता है या कड़ाही में ग्रिल या तला जा सकता है।स्टर्जन स्ट्यूइंग, मैरीनेटिंग और ब्रेडिंग के लिए भी उपयुक्त है।
तारगोन, तुलसी, अजवाइन, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लौंग, अजवायन के फूल, नींबू बाम, डिल और अजमोद जैसे मसालों की मदद से, यह सूप, स्टॉज, कैसरोल, स्टॉज, सलाद, सैंडविच, पिज्जा का एक आदर्श घटक बन जाता है। स्पघेटी।
यह सभी प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ मशरूम और चावल के साथ भी अच्छा लगता है। यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि आपके साथ क्या पकाना है स्टर्जन, आप स्टर्जन पुलाव और दम किया हुआ स्टर्जन पर रुक सकते हैं।
स्टर्जन के लाभ
से मांस खा रहे हैं स्टर्जन कई कारणों से उपयोगी है। सबसे पहले, यह विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन ई का स्रोत है। ये सभी विटामिन हमारे शरीर के समुचित विकास और हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। विटामिन और खनिजों के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं।
स्टर्जन मांस ग्लूटामिक एसिड का एक स्रोत है, एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी, सल्फर युक्त, ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जो इसे एक असाधारण खाद्य उत्पाद बनाता है। स्टर्जन खाने से दिमाग, आंख और दिल पर भी अच्छा असर पड़ता है।
यह त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव साबित हुआ है। विशेषज्ञों के अनुसार, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में इस प्रकार की मछली एक बेहतरीन उपकरण है। मांस ही नहीं उपयोगी स्टर्जन, लेकिन मछली कैवियार भी। यह पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का स्रोत है। कमजोर और कमजोर लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।
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