2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
1. यह महत्वपूर्ण है कि जिस फ्रायर में हम तलना शुरू करेंगे वह अच्छी तरह से बनाए रखा है;
2. तेल अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए;
3. तलने से पहले तापमान को नियंत्रित करना जरूरी है। यह अनुशंसा की जाती है कि यह १६० और १८० डिग्री के बीच हो;
4. एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तेल और उत्पाद के बीच का अनुपात है। 1 से 10 तक होना सबसे अच्छा है। टोकरी आधे से अधिक नहीं भरी जानी चाहिए;
5. जब उत्पाद जमे हुए हों, तो उन्हें सीधे रखें। हमें उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट नहीं करना है। इस तरह हमें सर्वोत्तम संभव परिणाम मिलेगा;
6. उत्पादों के शेल्फ जीवन की कड़ाई से निगरानी करना महत्वपूर्ण है;
7. तलने के दौरान नमक या अन्य मसाले डालने से बचना चाहिए;
8. हो सके तो अलग-अलग उत्पादों के लिए अलग-अलग फ्रायर का इस्तेमाल करें। एक आलू के लिए, दूसरा मछली के लिए वगैरह।
तलने के दौरान नियम
1. तापमान समान रखा जाना चाहिए। 175-180 डिग्री का उच्च तापमान एक्रिलामाइड के निर्माण को तेज करता है। 160 डिग्री से कम तापमान पर यह तलने को धीमा कर देता है और इस प्रकार उत्पाद आवश्यकता से अधिक वसा को अवशोषित करता है। इसलिए उपरोक्त बिंदु से नियम संख्या तीन का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है;
2. हमें उत्पादों को एक अच्छा सुनहरा रंग मिलने तक तलना चाहिए;
3. तब तक तलने से बचें जब तक कि उत्पाद गहरे या भूरे रंग के न हो जाएं;
4. कम मात्रा में तलते समय, हमें तलने की अवधि को ही समायोजित करना चाहिए;
5. टोकरी आधी से अधिक भरी नहीं होनी चाहिए - हम इस नियम को दोहराते हैं क्योंकि यह महत्वपूर्ण है।
तलने के बाद के नियम
1. तलने के बाद टोकरी को हिलाना जरूरी है। वसा को निकलने के लिए हमें कुछ सेकंड छोड़ना होगा;
2. अनावश्यक वसा को निकालने के लिए हमें तले हुए उत्पादों को शोषक कागज पर छोड़ देना चाहिए;
3. यदि चरबी में कुछ टुकड़े या टुकड़े रह गए हों, तो हम उन्हें हटा दें;
4. उत्पाद तलने के बाद, नमक या अन्य मसाले डालें और गर्मागर्म परोसें;
5. तलने के बाद फ्रायर को साफ करना चाहिए और तेल को छानना चाहिए।
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