के ज़रिये

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

के ज़रिये-प्याज या तथाकथित। लीक प्याज परिवार का सदस्य है, लेकिन इसकी सुगंध साधारण प्याज की तुलना में बहुत अधिक परिष्कृत, नाजुक और मीठी होती है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया में उत्पन्न, लीक की खेती 3,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है और लंबे समय से यूरोप में लोकप्रिय है।

यूरोपीय रसोइये विडंबना से लीक को "गरीबों का शतावरी" कहते हैं। शतावरी वास्तव में लीक का एक दूर का रिश्तेदार है और उसी पौधे परिवार लिली से संबंधित है।

एकदम जंगली के माध्यम से लीक की एक अलग किस्म है। यह आकार में बहुत छोटा है, अर्पडज़िक या युवा shallots की छोटी प्रजातियों के करीब है। साधारण प्याज के विपरीत, जंगली लीक में बहुत तेज सुगंध और स्वाद होता है।

लीक का इतिहास

हरा प्याज प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों के दिनों में मूल्यवान था, जिन्होंने पूरे यूरोप में इसका स्वाद फैलाया। मिस्र में, जब फिरौन चेप्स ने अपना आभार प्रकट करना चाहा, तो उसने लीक के 100 बंडलों सहित विभिन्न उपहार दिए। छाया और नींद के देवताओं को दिए गए उपहारों में लीक भी मौजूद था।

वह वेल्स के प्रतीकों में से एक है, जहां हर साल सेंट डेविड दिवस पर लोग उसके साथ अपनी टोपी सजाते हैं। किंवदंती यह है कि इस संत ने सैक्सन के साथ युद्ध में दुश्मन से खुद को अलग करने के लिए वेल्श सैनिकों को अपने हेलमेट पहनने का आदेश दिया। सबसे अधिक संभावना है कि यह पौधा तुर्की की गुलामी से पहले भी बुल्गारिया में दिखाई दिया था, क्योंकि कुछ भित्ति चित्र ऐसी सब्जियां दिखाते हैं जो बहुत हद तक लीक जैसी दिखती हैं। वेल्स के लोगों के लिए, गाल ताकत, मर्दानगी, लड़ाई जीतने की इच्छा का प्रतीक हैं। इस दिन, लोगों को लीक से व्यंजन बनाने की आवश्यकता होती है, और कुछ लोग अपने घरों को इससे सजाते भी हैं।

लीक की संरचना

लीक आहार फाइबर का अच्छा स्रोत है, साथ ही फोलिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन सी। यह विटामिन बी 1, बी 6, तांबा, मैग्नीशियम में समृद्ध है, इसमें वसा की कमी है। इसमें प्याज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, और इसके आवश्यक तेलों में सल्फर होता है। इसमें चीनी, कैरोटीन, फास्फोरस और लोहा भी होता है।

लीक के प्रकार

मौसम और तने की लंबाई के आधार पर लीक को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है:

शीतकालीन लीक - नवंबर से अप्रैल तक बढ़ता है और इसके मोटे और बड़े सिर होते हैं। यह तथाकथित के अंतर्गत आता है यूरोपीय समूह, जो उत्तरी, पश्चिमी और मध्य यूरोप के देशों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। शीतकालीन लीक बहुत ठंड प्रतिरोधी हैं।

ग्रीष्मकालीन लीक - मई से जून तक बढ़ता है। यह ठीक और भंगुर है, इसमें बहुत कम ठंड प्रतिरोध और शेल्फ जीवन है। लीक की अधिकांश गर्मियों की किस्में सर्दियों की तुलना में छोटी होती हैं।

लीक का चयन और भंडारण

लीक ज्यादातर बाजारों में साल भर उपलब्ध रहता है, लेकिन इसका पीक सीजन सितंबर से अप्रैल के अंत तक होता है। हरा प्याज आमतौर पर लिंक में बेचा जाता है। इसे खरीदते समय, अनपैक्ड की पेशकश की जाने वाली चीज़ को चुनना आवश्यक है, साथ ही इसकी जड़ें और गहरे हरे रंग की पत्तियों को नहीं काटा जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए एक शर्त है।

प्लास्टिक रैप में पैक किया गया के माध्यम से सड़ने का अधिक खतरा है। लीक चुनते समय, एक साफ, सफेद बल्ब, कम से कम दो से तीन इंच सफेद और सख्त, दृढ़, गहरे हरे रंग की युक्तियों का भी ध्यान रखना चाहिए। छोटे को चुनना भी जरूरी है के माध्यम से क्योंकि इसमें अधिक नाजुक सुगंध और बनावट होती है। एक बेलनाकार आकार के साथ एक पतला लीक चुनना बेहतर होता है, न कि बड़े और सूजे हुए।

इससे बचना है जरूरी के माध्यम से, जिसमें बीज होते हैं, क्योंकि वे इस तथ्य के लिए एक पूर्वापेक्षा हैं कि इसके अंदर का स्वाद मजबूत और अप्रिय होगा।

लीक एक सुगंध का उत्सर्जन करता है जिसे रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर स्टोर करना बेहतर होता है, जिससे गंध और नमी बनी रहेगी। इसके अलावा, भंडारण से पहले लीक को धोया या काटा नहीं जाना चाहिए।

लीक कितना ताजा है, इसके आधार पर, रेफ्रिजरेटर के अलावा, इसे पांच दिनों से दो सप्ताह तक अन्य अंधेरे और ठंडे स्थानों में संग्रहीत किया जा सकता है। पके हुए लीक को भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसे कवर किया जाना चाहिए और एक से दो दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है। लीकेज को फ्रीजिंग या कैनिंग करके स्टोर करना उचित नहीं है।

कुकिंग लीक

आम प्याज की तुलना में लीक का स्वाद अधिक परिष्कृत माना जाता है। लीक प्रसिद्ध फ्रेंच सूप विची में एक मुख्य घटक है। यह प्याज के प्रकारों में से एक है जिसका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में ताजी सब्जियों के साथ किया जाता है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से पूरे वर्ष उपलब्ध होता है।

इसका उपयोग सलाद में कच्चा किया जाता है, और बल्गेरियाई व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से पाई, कुछ प्रकार के प्याज और साग, कबाब और विभिन्न शीतकालीन सलाद में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। लीक प्याज, चावल, मांस और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लौकी के फायदे

साधारण प्याज की तुलना में शरीर द्वारा आसानी से संसाधित किया जाता है, लीक में रेचक, एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक और एंटीआर्थराइटिक गुण होते हैं। लीक को एक अत्यंत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट कहा जाता है जो मुक्त कणों से सफलतापूर्वक लड़ता है।

विशेषज्ञ पेट के कैंसर से बचाव के उपाय के रूप में लीक का सेवन करने की सलाह देते हैं। हरा प्याज रक्त को पतला करता है, थक्कों के गठन को रोकता है। यह मधुमेह, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, संक्रमण और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी स्थितियों के लिए बेहद उपयुक्त है। सर्दी के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

लौकी खाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करता है; जल संतुलन बनाए रखता है; त्वचा को चिकना और स्वस्थ बनाता है; मांसपेशियों की गतिविधि का समर्थन करता है; घावों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

अपने खाने में लौकी को शामिल करने से आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी। यह इस तथ्य के कारण है कि लीक पानी में उच्च, कार्बोहाइड्रेट में न्यूनतम और फाइबर में उच्च होते हैं। इसके अलावा, यह आपको आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम जैसे उपयोगी पोषक तत्व और खनिज प्रदान करेगा। यह एनीमिया में भी उपयोगी है। सब्जियों और हल्के खाद्य पदार्थों के साथ खाना अच्छा है।

लीक पाचन में सुधार करता है क्योंकि इसमें प्रीबायोटिक्स होते हैं। वे शरीर द्वारा भोजन के आसान और उचित अवशोषण में योगदान करते हैं। वहीं अगर आप इसे रात के खाने में खाते हैं, तो यह पेट में सूजन, गैस और पेट में भारीपन जैसी पेट की समस्याओं के बिना अच्छी रात की नींद की गारंटी देता है।

द्रव प्रतिधारण के खिलाफ लीक खाएं। इसमें सोडियम और पोटेशियम होता है, जो शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को छोड़ता है।

कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में लोक चिकित्सा द्वारा लीक के रस की सिफारिश की जाती है। सोने से एक रात पहले 1 चम्मच पिएं। लीक का रस।

यदि आप गंभीर मानसिक या शारीरिक थकान महसूस करते हैं तो आप लीक खा सकते हैं।

लीक के उपचार गुण गाउट से पीड़ित लोगों तक फैले हुए हैं। यह स्थिति को दूर करने के लिए सिद्ध हुआ है।

लीक उचित जिगर समारोह को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है।

यदि आपके काम में बोलने, गाने और आम तौर पर आवाज का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो गाल खाएं, क्योंकि यह वोकल कॉर्ड के काम को सुविधाजनक बनाता है।

ऐसा माना जाता है कि लीक त्वचा को चिकना और लोचदार बनाकर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे घावों को जल्दी भरने में मदद मिलती है।

लीक से नुकसान

गुर्दे की रोग स्थितियों में लीक का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जियों के तीखे स्वाद को मारने के लिए उबलते नमकीन पानी में पहले से ब्लांच किया जा सकता है।