2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बारबेक्यू और ग्रिलिंग पकाना दो कारणों से समस्याग्रस्त हो सकता है। सबसे पहले, लकड़ी का कोयला और लकड़ी "गंदे" तत्वों को जलाते हैं और उत्सर्जित करते हैं, न केवल हाइड्रोकार्बन, बल्कि कालिख के छोटे कण भी जो हवा को प्रदूषित करते हैं और हृदय और फेफड़ों की समस्याओं को खराब कर सकते हैं।
दूसरा, ग्रिलिंग दो प्रकार के संभावित कार्सिनोजेनिक यौगिकों का उत्पादन कर सकता है: पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन।
ग्रिल्ड चारकोल कैंसर का खतरा पैदा कर सकता है।
अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के अनुसार, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन तब बढ़ जाते हैं जब मांस उत्पादों से वसा चारकोल पर टपकती है।
फिर वे धुएं के साथ उठते हैं और भोजन में जमा हो सकते हैं। वे सीधे भोजन पर भी बन सकते हैं, क्योंकि कुछ जगहों पर मांस जलता है। जितना अधिक तापमान और हम मांस को अधिक देर तक पकाते हैं, उतने ही अधिक हेट्रोसायक्लिक एमाइन बनते हैं।
हेटरोसायक्लिक एमाइन भुना हुआ और पैन-तला हुआ मांस पर भी बनाया जा सकता है, न केवल ग्रील्ड। वास्तव में, नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं ने 17 अलग-अलग हेट्रोसायक्लिक एमाइन की पहचान की है जो "मांसपेशियों के मांस" को पकाने से उत्पन्न होते हैं और इससे कैंसर का खतरा हो सकता है।
अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि तले हुए या ग्रिल्ड मीट के अधिक सेवन से जुड़े बृहदान्त्र, अग्नाशय और स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
पिछवाड़े में बारबेक्यू मांस पकाने से वातावरण में छोड़े गए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सूक्ष्म टुकड़े हवा को प्रदूषित करने में मदद करते हैं।
कनाडा में, डेंजरस प्रोडक्ट्स एक्ट के तहत चारकोल प्रतिबंधित उत्पाद है। कनाडा के न्याय विभाग के अनुसार, कनाडा में विज्ञापित, आयात या बेचे जाने वाले बैग में चारकोल को उत्पाद के संभावित खतरों की चेतावनी के साथ लेबल किया जाना चाहिए।
इन सब और ग्रिलिंग के खतरों के बावजूद, स्वास्थ्य विशेषज्ञ खाना पकाने के एक स्वस्थ तरीके के रूप में भूनने की सलाह देते हैं क्योंकि यह मांस से वसा को बाहर निकालने की अनुमति देता है, जिससे आप वसा का सेवन कम कर सकते हैं। लेकिन वे यह भी कहते हैं कि अगर सही तरीके से नहीं किया गया तो बेकिंग हमें नुकसान पहुंचा सकती है।
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