2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
समरदाला (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) हमारे देश में पारंपरिक रंगीन नमक के मुख्य अवयवों में से एक है। समरदला एक जड़ी बूटी वाला पौधा है जो प्याज परिवार से संबंधित है और बाल्कन प्रायद्वीप के लिए स्थानिक है। रंगीन नमक के एक घटक के रूप में और पूरी तरह से एक मसाले के रूप में, समरदाला को सूखा और कुचला जाता है।
ग्रीक से अनूदित Nectaroscordum siculum का अर्थ है अमृत लहसुन और यह कोई संयोग नहीं है कि मसाले का अंग्रेजी नाम हनी लहसुन (शहद लहसुन) है। समरदला को जंगली प्याज, बल्गेरियाई प्याज, बल्गेरियाई लहसुन और अन्य भी कहा जाता है। वास्तव में, समरडाला एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग केवल बुल्गारिया में और विशेष रूप से स्ट्रैंड्ज़ा, स्लिवेन, स्टारा ज़गोरा, कज़ानलाक और सनी बीच के क्षेत्र में सबसे अधिक मात्रा में किया जाता है।
देश के इस दक्षिणपूर्वी हिस्से में समरदाला आप इसे बाजारों में पूरी तरह से ताजा या सूखा पा सकते हैं, और लोग इसे अपने पिछवाड़े में एक अनिवार्य पौधे के रूप में उगाते हैं। समर्दला रोमानिया, मोल्दोवा, क्रीमियन प्रायद्वीप, काकेशस, यहां तक कि तुर्की और इटली और फ्रांस के दक्षिणी भागों में भी कम मात्रा में पाया जाता है।
आप इसे बीच और हॉर्नबीम जंगलों के नीचे जंगली बढ़ते हुए देख सकते हैं। यह एक बल्बनुमा पौधा है, जिसमें से कई पतले और 40 सेंटीमीटर तक लंबे डंठल निकलते हैं। समरदला लहसुन और प्याज का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसकी पत्तियों का आकार अलग-अलग तीन-किरणों वाला होता है। एक किंवदंती कहती है कि जब भगवान ने पौधों की रचना की, तो उन्होंने समरदाला के पत्तों को जमीन से बाहर निकालने के लिए 3 अंगुलियों से पकड़ लिया और इस प्रकार पत्तियों का विशिष्ट आकार प्राप्त हुआ।
के पत्ते समरदाला मार्च में खर्च करते हैं, लेकिन इसके खूबसूरत फूल अप्रैल-मई में खिलते हैं। पौधे के फूल बेल के आकार के होते हैं, जो बैंगनी, पीले, हल्के गुलाबी, सफेद, भूरे रंग के मिश्रण में भिन्न होते हैं। यही कारण है कि समरदाला को वनस्पति प्रेमियों द्वारा सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है।
समरदल प्रसंस्करण
समरदाला एक मजबूत थोड़ा मसालेदार और कड़वा स्वाद है, खासकर अगर ताजा। प्याज, लहसुन, खमीर की तुलना में ताजी पत्तियां काफी गर्म होती हैं। सबसे लोकप्रिय, हालांकि, सूखा संस्करण है, जिसमें पत्तियों को 1 दिन के लिए सुखाया जाता है और एक गूदे में पीस दिया जाता है, फिर नमक के साथ मिलाया जाता है।
इस मिश्रण को फैला दिया गया और फिर से सूखने दिया गया। कुछ लोग ताजा समरदाला को नमक के साथ कुचलते या पीसते हैं, जो इसकी तैयारी के लिए अधिक चरम विकल्प है - पौधे से निकलने वाला तीखापन प्याज काटने की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत होता है और आपका रोना निश्चित है। तैयार मसाला एक विशिष्ट हरा रंग है और काला नहीं होने के लिए, इसे एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
समरदाला कुछ सुगंधित पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे आवश्यक तेल नहीं निकाला जा सकता है। वहीं नमक के साथ इसका संयोजन इसके सुगंधित पदार्थों को ठीक करता है और इसीलिए इस युगल में पौधे को सुखाया जाता है। समरदाला नमक की मात्रा 1-1 होनी चाहिए।
सुखाने में लगभग 30-40 दिन लगते हैं, छायादार, हवादार कमरों में 30 डिग्री तक के तापमान पर, और मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है। अगर समरदाला को अधिक तापमान पर सुखाया जाता है, तो संभव है कि उसका ताजा हरा रंग खो जाए और मसाला भूरा हो जाए।
समरदाला का पाक उपयोग
यदि आप कोशिश करने का फैसला करते हैं कि पकवान किसके साथ पकाया जाता है समरदाला, तो जान लें कि ताजी पत्तियों को पाक प्रसंस्करण से नहीं गुजरना बेहतर है। इसके लिए सूखे मिश्रण का ही इस्तेमाल करें। आप सलाद में ताजा समरदाला का उपयोग कर सकते हैं, खासकर टमाटर और खीरे के साथ, जिसके साथ मसाला काफी अच्छा जाता है।
कसा हुआ पनीर के साथ सलाद छिड़कें, क्योंकि समरडाला इसके स्वाद को सफलतापूर्वक पूरा करता है। कम सफलता के साथ, समरदाला लेट्यूस या पालक, गोदी, बिछुआ के व्यंजनों को एक दिलचस्प स्वाद देता है।
सूखा समरदाला किसी भी रूप में पके हुए आलू, साथ ही अंडे, चिकन, भेड़ के बच्चे और भेड़ के बच्चे, भुना हुआ मशरूम और चावल के स्वाद के लिए उत्कृष्ट है।एक टोस्टेड स्लाइस मक्खन से सना हुआ और समरदाला के साथ छिड़का हुआ बचपन की याद ताजा कर देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सुगंधित मसाले में नमक उतना ही होता है जितना कि खुद समर्दला, जिसका अर्थ है कि आपको संयम से उपयोग करना चाहिए या यदि आप किसी व्यंजन में मसाला डालते हैं, तो अलग से बहुत अधिक नमक न डालें।
समरदाला के लाभ
समरदाला औषधीय पौधों की सूची में शामिल है जो औषधीय पौधे अधिनियम एसजी संख्या 91 21.09.2002 के प्रावधानों के तहत आते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि पौधे का उच्च रक्तचाप पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, लेकिन नमक के अतिरिक्त के साथ, यह विवादित हो सकता है.
