2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सैल्मन ट्राउट परिवार से संबंधित मछलियों का एक व्यवस्थित समूह है। यह प्रवास करता है, मीठे पानी के पूल में पैदा होता है, और थोड़ी देर बाद छोटी मछलियाँ समुद्र में चली जाती हैं। सामन आसानी से जून में पाया जा सकता है, जब मछुआरों द्वारा सीधे नई पकड़ की पेशकश की जाती है।
सैल्मन इसका पतला, लम्बा और पार्श्व चपटा शरीर है, जिसमें चांदी की त्वचा और एक शाखित छोटी पूंछ है। मछली के सिर और पीठ पर छोटे काले डॉट्स होते हैं। छोटी मछलियों का वजन 1 से 2.5 किलोग्राम तक होता है, लेकिन कुछ प्रजातियां जैसे कि किंग सैल्मन, उदाहरण के लिए, 40-45 किलोग्राम तक पहुंच जाती हैं। अटलांटिक साल्मन 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है।
सैल्मन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मछली में से एक है, और लोग इसका सेवन सभी कारणों से करते हैं - वजन घटाने के लिए, स्वास्थ्य के लिए, मांसपेशियों के लिए। यह ट्रफल्स जितना महंगा नहीं है, लेकिन हम निश्चित रूप से इसे व्यंजनों के कॉलम में डाल सकते हैं। आयरलैंड में, उदाहरण के लिए, सैल्मन हवाई अड्डे के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। डबलिन के केंद्र में एक 180 साल पुराना स्टोर है जिसने सैल्मन के नेतृत्व में सभी प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हुए, अपने लोगों की परंपराओं और भावना को संरक्षित किया है।
सामन की प्रजाति
निवास स्थान के आधार पर - चाहे वह अटलांटिक या प्रशांत महासागर में रहता हो, सैल्मन की कई प्रजातियां हैं: अटलांटिक सैल्मन, किंग सैल्मन, जापानी सैल्मन, डॉग सैल्मन, पिंक सैल्मन, रेड सैल्मन, सैल्मन और सिल्वर सैल्मन।
अटलांटिक सैल्मन की खेती 19 वीं शताब्दी की है, जब पहली बार यूनाइटेड किंगडम में हैचिंग तकनीक शुरू की गई थी। उस समय, किशोर नमूनों का उत्पादन किया गया था, जिसका उद्देश्य खेल मछली पकड़ने के प्रयोजनों के लिए नदियों में स्टॉक को फिर से भरना था।
1960 में, नॉर्वे के पहले समुद्री फार्मों ने वयस्क सैल्मन के विपणन की दृष्टि से fjords में अपने तैरते हुए पिंजरे स्थापित किए। उद्यम सफल रहा, और मछली पालन पहले यूरोप में और फिर सभी समशीतोष्ण समुद्रों में विकसित होना शुरू हुआ। उत्पादन में बहुत तेजी से वृद्धि ने 20 वीं शताब्दी के अंत में बाजार की अधिकता का कारण बना।
सामन की संरचना
सैल्मन विटामिन ए, बी विटामिन / बी 5, बी 6, बी 12 /, साथ ही विटामिन ई का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सैल्मन में ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री अतुलनीय है। इस मूल्यवान मछली की संरचना में बड़ी मात्रा में सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं, इसके बाद मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा शामिल हैं।
100 ग्राम सैल्मन इसमें 142 कैलोरी, 6.34 फैट, 55 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 69 मिली पानी, 19.8 ग्राम प्रोटीन होता है।
सामन का चयन और भंडारण
सामन को अन्य सभी मछलियों की तरह चुना जाता है। हालांकि, यह मछली तेजी से जमे हुए रूप में उपलब्ध है, इसलिए समाप्ति तिथि के बारे में बेहद सावधान रहें।
मीठे पानी की मछली की तुलना में समुद्री मछली को स्टोर करना बहुत आसान होता है। ताजा सामन को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है।
इस तरह लपेटकर, सैल्मन को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखा जाना चाहिए। इस तरह मछली लगभग 2-3 दिनों तक स्टोर की जाती है। सामन को -18 डिग्री के तापमान पर फ्रीज करना संभव है। फ्रोजन सैल्मन डेढ़ महीने से ज्यादा नहीं चल सकता क्योंकि इसमें फैट की मात्रा ज्यादा होती है।
एक बुनियादी नियम जिसका आपको पालन करना चाहिए, वह है कभी भी ऐसी मछली को फ्रीज में नहीं रखना जो ताजी न हो और जिसके अंदर की सफाई न हो।
खाना पकाने में सामन
सैल्मन मसालेदार, बेक्ड, स्मोक्ड या तला हुआ सेवन किया जा सकता है। यह मत भूलो कि इसे कच्चा खाया जा सकता है, सुशी या साशिमी के रूप में, केवल थोड़ा नमकीन।
गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, का संयोजन सैल्मन मसालेदार, जाम, केचप या पनीर के साथ पूरी तरह से अस्वीकार्य है। इस प्रकार की मछली के पाक प्रसंस्करण की तैयारी करते समय इन विवरणों को ध्यान में रखें।
सामन पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मछली खाने के लिए बहुत शुष्क और अप्रिय हो सकती है। गर्मी उपचार का सही समय निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि प्रभावित करने वाले कारक अलग-अलग हैं - मछली का आकार, मोटाई और वसा की मात्रा।
कुछ वास्तविक विचार प्राप्त करने के लिए, मछली को उसके सबसे मोटे हिस्से में मापना सबसे अच्छा है, फिर प्रत्येक मापा सेंटीमीटर के लिए 5-8 मिनट के बीच पकाएं।
सैल्मन अच्छी तरह से ठंडा सफेद शराब के साथ परोसा गया। बिल्कुल ताजा सामन खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। इसे टैटार सॉस के साथ कच्चा खाया जा सकता है या, जैसा कि उल्लेख किया गया है, सुशी या सुशी पर तैयार किया जा सकता है। नींबू के रस, जैतून के तेल और जड़ी बूटियों में मैरीनेट किया हुआ।
सामन के लाभ
मछली दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। सैल्मन, जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और कई अन्य मूल्यवान पदार्थों की अत्यधिक उच्च सामग्री होती है, स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पहले स्थान पर है। यह एक अत्यंत आहार मछली है - आसानी से पचने योग्य और कैलोरी में कम।
ओमेगा-3 फैटी एसिड लगभग सभी मछलियों में पाया जाता है, लेकिन सालमन सबसे आसानी से पच जाता है। सैल्मन हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, विभिन्न प्रकार के कैंसर/विशेषकर सर्वाइकल कैंसर/से बचाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अल्जाइमर, अवसाद से बचाता है, रक्त के थक्के को कम करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में सामन का तेल एक उत्कृष्ट उपकरण है।
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