आइसक्रीम की वर्णमाला

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अपने विभिन्न आकारों, रंगों, विविधताओं और स्वादों में आइसक्रीम कभी भी शैली से बाहर नहीं जाएगी। हमेशा एक या दो गेंद खाना चॉकलेट के टुकड़ों के साथ वेनिला आइसक्रीम या अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ डालना एक विशेष क्षण होगा जिसे आप किसी मित्र की कंपनी में या घर के रास्ते में चलते समय अनुभव करना चाहते हैं।

आइसक्रीम बनाने का अपना एक गहरा इतिहास है, जो यहाँ एक विशिष्ट विषय नहीं है, लेकिन आप (आइसक्रीम का इतिहास) का अनुसरण कर सकते हैं।

आज हम आपको दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आइसक्रीम के विभिन्न रूपों के साथ-साथ कुछ आइसक्रीम क्लासिक्स से परिचित कराएंगे।

हम पीढ़ियों की पसंदीदा गर्मियों की मिठाइयों को पाने के लिए कुछ विशिष्ट मीठी बर्फ की उत्कृष्ट कृतियों के साथ शुरुआत करते हैं।

अलास्का / बेक्ड अलास्का

भारी जमी आइसक्रीम चुंबन के लिए एक प्रोटीन मिश्रण में डूबा हुआ है और फिर कुछ समय के लिए पके हुए। कोर बर्फ ठंडी रहती है और क्रस्ट गर्म रहता है। कहानी यह है कि इसका नाम अलास्का के संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश के सम्मान में रखा गया था।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, १८९४ में डेल्मोनिको रेस्तरां के शेफ चार्ल्स रैनहोफर ने डेज़र्ट अलास्का, फ़्लोरिडा को दो राज्यों की जलवायु में अंतर के साथ दो मुख्य अवयवों के तापमान में अंतर की तुलना करते हुए कहा।

हांगकांग में इस तरह की मिठाई को हिमशैल पर लौ कहा जाता है, और हमारे देश के कुछ चीनी रेस्तरां में आप अंडे और चावल के आटे की पतली परत के साथ एक समान ब्रेडेड आइसक्रीम ऑर्डर कर सकते हैं, जो उबलते तेल में सेकंड के लिए पिघल जाती है।

बनाना स्प्लिट

यह आम तौर पर एक लंबी सपाट प्लेट में परोसा जाता है जिसे नाव कहा जाता है। इसमें आधा कटा हुआ केला डालें, और उस पर - आइसक्रीम के तीन गोले: वेनिला, चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम। चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी या अनानास सॉस के साथ बूंदा बांदी और व्हीप्ड क्रीम और मैराशिनो चेरी के साथ गार्निश करें।

मिठाई का आविष्कार 23 वर्षीय प्रशिक्षु फार्मासिस्ट डेविड इवांस स्ट्रिकलर ने 1904 में पेंसिल्वेनिया के एक शहर से किया था और जल्दी ही बहुत लोकप्रिय हो गया।

बॉम ग्लैस (बॉम्बे ग्लैस)

इसके पीछे जाहिरा तौर पर फ्रांसीसी मूल एक आइसक्रीम मिठाई है, जो एक गोलाकार आकार में जमी हुई है ताकि यह एक तोप के गोले जैसा दिखता हो। प्रसिद्ध एस्कॉफ़ियर "बम" के लिए 60 व्यंजनों के लेखक हैं। XIX सदी के अंत में विभिन्न असाधारण रूपों में डेसर्ट बनाने के लिए एक फैशन था - महल, फल, पक्षी और बाजार तांबे और धातु के टेम्पलेट्स से भर गया था। उनके लिए। "एक से है आइसक्रीम, और इसके चारों ओर की परतें - दूसरे से।

ग्रैनिता - इतालवी मिठाई

बहुत बारीक पिसी हुई या कद्दूकस की हुई फलों के स्वाद वाली बर्फ जैसा कुछ। वास्तव में, एक बार जब मिश्रण जम जाता है, तो इसे कई बार कांटे से हिलाया जाता है और फिर से जम जाता है। इन बर्फ के क्रिस्टल का सेवन शायद ही कभी किया जाता है - एक वास्तविक विलासिता जब वेनिला क्रीम आइसक्रीम पर छिड़का जाता है।

gelato

इतालवी में, इसका मतलब सिर्फ जमे हुए है। लेकिन जिलेटो की अपनी विशेष विशेषताएं हैं - यह अपने वाणिज्यिक रिश्तेदार की तुलना में कम मीठा और सघन है। यह शराबी नहीं है, अर्थात्। इसमें हवा कम होती है और इस्तेमाल किए गए डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा बहुत कम होती है।

जिलेटो के पारंपरिक स्वाद वेनिला, चॉकलेट, हेज़लनट्स, पिस्ता, एग कस्टर्ड और स्ट्रैसीटेला - चॉकलेट सॉस के साथ वेनिला आइसक्रीम हैं। रास्पबेरी, आम और अनानास के स्वाद को अधिक आधुनिक माना जाता है।

गेलैटो का आविष्कार फ्रांस में बुओंटालेंटी ने पुनर्जागरण के दौरान किया था। आदेश कोसिमो डी 'मेडिसी से आया, जो एक असाधारण दावत के साथ एक स्पेनिश प्रतिनिधिमंडल को प्रभावित करना चाहता था। दावत 5 अक्टूबर, 1600 को हुई, जब बुओंटालेंटी ने आइस्ड मिठाई बनाने के लिए महीनों तक काम किया था।

1686 में, सिसिली के मछुआरे फ्रांसेस्को प्रोकोपियो डी कोटेली ने पहली जिलेटो मशीन का आविष्कार किया। 1930 में, इतालवी शहर Varese में, इस तरह के लिए पहली गाड़ी सड़कों पर चली गई आइसक्रीम. आज तक, इटली दुनिया का एकमात्र ऐसा देश है जहाँ की बिक्री होती है हस्तनिर्मित आइसक्रीम 45 प्रतिशत के मुकाबले औद्योगिक -55 से अधिक।

Dondurma

यह वाला आइसक्रीम तुर्की में बनती है - यदि आप टहलने के लिए गए हैं, तो आप शायद राष्ट्रीय वेशभूषा में युवा लोगों से मिले हैं जो आइसक्रीम को एक छड़ी पर घुमाते हैं और यह हवा में फैल जाता है और एक गेंद में फिर से जुड़ जाता है। रहस्य यह है कि यह बहुत मोटा और सख्त होता है - कभी-कभी इसे चाकू से काटना पड़ता है। तुर्की की आइसक्रीम बकरी के दूध से बनाई जाती है जिसे जंगली आर्किड प्रजाति के पिसे हुए कंदों के आटे के साथ मिलाया जाता है - सालेप।

आकार में समानता के कारण इस आर्किड का लोकप्रिय नाम डोंडुरमा - लोमड़ी अंडकोष है। इसलिए आइसक्रीम का नाम। ऑर्किड को देश के बाहर निर्यात नहीं किया जा सकता है, इसलिए आप केवल तुर्की में डोंडुरमा का प्रयास कर सकते हैं।

मेल्बा / सुन्डे

बुल्गारिया में, अज्ञात कारणों से, शायद उस समय लोहे के पर्दे से गुजरते समय सूचना के विरूपण से संबंधित, हम मेल्बा को कई गेंदों का संयोजन कहते हैं। अलग आइसक्रीम, वफ़ल सिगार, फल, कागज़ की छतरियों या कॉकटेल हथेलियों से सजाया गया। इस प्रकार की मिठाई की उत्पत्ति अमेरिका से हुई है, जहां इसे रविवार शब्द से संडे कहा जाता है। जुड़ाव स्पष्ट है - यह पारंपरिक दावत है जब परिवार सप्ताहांत में एक साथ पेस्ट्री की दुकान पर जाता है।

बल्गेरियाई मेल्बा के मामले को उजागर करना जारी रखने के लिए, हमें यह निर्दिष्ट करना होगा कि इसका नाम पूरी तरह से अलग मिठाई से आता है - आड़ू मेल्बा। इसके लेखक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ऑगस्टे एस्कोफियर हैं। 1892 में, ऑस्ट्रेलियाई ओपेरा गायक हेलेन मिशेल, जिसका कलात्मक छद्म नाम नेली मेल्बा था, ने लंदन का दौरा किया। अपने रात के खाने में, एस्कोफ़ियर ने वेनिला आइसक्रीम और रास्पबेरी प्यूरी के साथ आड़ू परोसा। मिठाई का नाम ओपेरा प्राइमा के नाम पर रखा गया था और आज तक सामान्य रूप से सबसे उत्तम पेटू संयोजनों में से एक की प्रसिद्धि है।

मेल्ब्स का फैशन गर्मी में ठंडा करने के एक अन्य लोकप्रिय साधन से पहले होता है - तथाकथित। आइसक्रीम सोडा। यह 1874 में एक निश्चित रॉबर्ट मैके ग्रीन द्वारा आविष्कार किया गया पेय है। यह अफवाह थी कि फिलाडेल्फिया में फ्रैंकलिन इंस्टीट्यूट में एक वर्षगांठ समारोह के दौरान, फ़िज़ी पेय के लिए बर्फ खत्म हो गई और सरल रॉबर्ट ने उन्हें वेनिला आइसक्रीम के साथ मिलाना शुरू कर दिया, जिसे उन्होंने पास के विक्रेता की गाड़ी से खरीदा था। आविष्कार ने जल्दी से उन किशोरों का दिल जीत लिया जो इकट्ठा होने लगे थे आइसक्रीम सोडा.

नूगा

फोटो: मार्चेवा14

वास्तव में, नूगट याब्लनित्सा का वह स्वादिष्ट सफेद हलवा है जो दांतों से चिपक जाता है और मेवों से भरा होता है। कम से कम फ्रांस में, और सामान्य तौर पर यूरोप में, उनके दिमाग में यह बात है। फ्रेंच नाम - पान नोगट, लैटिन पैनिस नुकाटस से आया है, जिसका अर्थ है नट्स के साथ रोटी। इटली में उसी मिठाई को टोरोन कहा जाता है, स्पेन में - ट्यूरोन। जमे हुए नौगट में नट और शहद का स्वाद समान होता है, लेकिन इसकी मुख्य सामग्री क्रीम और अंडे हैं, इसलिए इसकी स्थिरता किसी भी अन्य आइसक्रीम की तरह चिकनी होती है। रेस्तरां में आप अक्सर नूगट या फ्रेंच नूगट पा सकते हैं - मेनू में नट्स के साथ घर का बना आइसक्रीम शामिल है।

सेमीफ्रेडो

यह आइसक्रीम (या आइसक्रीम और फल) के संयोजन से बनी मिठाई है, जो ज्यादातर अंडे पर आधारित होती है - फ्रोजन कारमेल क्रीम या फ्रोजन मूस जैसी कोई चीज। वे एक आयताकार आकार में परतों में व्यवस्थित होते हैं और उसमें जमे हुए होते हैं। सेमीफ्रेडो को विभिन्न टॉपिंग, सॉस, टॉपिंग या फलों के साथ परोसा जाता है। क्योंकि काटने के लिए, मिठाई को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए, इसे सेमीफ्रेडो (सेमी-कोल्ड_.

शर्बत

यह एक ऐतिहासिक अवधारणा से अधिक है - उदाहरण के लिए, मैरी एंटोनेट के समय में, इसे दो व्यंजनों के बीच एक तालु-ताज़ा व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। शर्बत एक जमे हुए फलों का सिरप है, इसका मुख्य गुण यह है कि यह ताजा और हल्का होता है। इसके अलावा, यह शाकाहारी होना चाहिए - दूध, अंडे या जिलेटिन सामग्री के रूप में इसकी अनुमति नहीं है।

शर्बत

क्लासिक शर्बत एक जमे हुए और फिर फलों के सिरप या प्यूरी, चीनी या चीनी के विकल्प और पानी या वाइन के महीन क्रिस्टल मिश्रण में टूट जाता है। आज के अर्थ में, इस शब्द में 1-2 प्रतिशत वसा की मात्रा वाला दूध शामिल है और यह से अधिक मीठा होता है वाणिज्यिक आइसक्रीम.