2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक्रिलामाइड प्लास्टिक पैकेजिंग के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पॉलीएक्रिलामाइड बहुलक बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक खतरनाक रासायनिक यौगिक है।
एक्रिलामाइड से नुकसान
कई अध्ययनों के अनुसार, प्रायोगिक लोगों और उन क्षेत्रों में काम करने वाले लोगों दोनों में, एक्रिलामाइड का तंत्रिका तंत्र पर मजबूत विषाक्त प्रभाव पड़ता है। एक्रिलामाइड. प्रायोगिक पशुओं में एक्रिलामाइड एक सिद्ध कार्सिनोजेन है, जिससे कई अंगों में ट्यूमर बनता है।
मनुष्यों में इस तरह की कार्रवाई का कोई निर्णायक सबूत नहीं है।
1994 में, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने एक्रिलामाइड को "संभावित मानव कार्सिनोजेन" के रूप में वर्गीकृत किया।
एक्रिलामाइड की स्वीकार्य खुराक
इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है और मानव शरीर पर कार्सिनोजेनिक प्रभाव डालता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पानी में अपनी एकाग्रता का अधिकतम अनुमेय स्तर - 0.1 एमसीजी प्रति 1 लीटर निर्धारित किया है।
जर्मनी में, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक पैकेजिंग के निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य हैं, जब खाद्य बैग के संपर्क में, उनमें प्रति 1 किलो उत्पाद में 10 एमसीजी से अधिक एक्रिलामाइड नहीं होता है।
एक्रिलामाइड के स्रोत
रोटी और आटा, चावल, मांस, कच्चे आलू, मछली और कई अन्य खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के लिए परीक्षण किया गया है एक्रिलामाइड. वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्टार्च युक्त आलू और विभिन्न अनाज से बने उत्पाद सचमुच इस कार्सिनोजेन से भरे हुए हैं।
अगला पैटर्न जो वैज्ञानिकों ने पाया है, वह यह है कि इन उत्पादों का 120 डिग्री से ऊपर गर्मी उपचार किया गया है - बेक्ड, ग्रिल्ड, फ्राइड।
. की उच्च सामग्री एक्रिलामाइड अमीनो एसिड शतावरी से आता है, जो 120 से 185 डिग्री या उससे अधिक गर्म होने पर ऐसे हानिकारक यौगिक में बदल जाता है।
इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्रिलामाइड यह केवल भोजन में निहित नहीं है क्योंकि निर्माता लोगों को जहर देते हैं या तकनीकी प्रक्रियाओं का पालन नहीं करते हैं। अगर आप घर पर आलू को फ्रायर में फ्राई करते हैं तो कितनी मात्रा में एक्रिलामाइड रेस्तरां में तले हुए आलू के समान ही होगा। एक्रिलामाइड के खतरे से बचने के लिए भोजन को उबालकर या उबाल कर ही खाना चाहिए।
तले हुए खाद्य पदार्थों को पैन या ओवन में दोबारा गरम करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे एक्रिलामाइड की मात्रा दोगुनी हो जाती है।
अन्य स्रोत - एक्रिलामाइड एक जहरीला रसायन है जो आसानी से पोलीमराइज़ करता है, इसलिए इसका उपयोग पॉलीएक्रिलामाइड सामग्री के उत्पादन में किया जाता है।
दूसरी ओर, पॉलीएक्रिलामाइड, कई अनुप्रयोगों को पाता है - पीने के पानी के शुद्धिकरण में, रंगों के संश्लेषण में, सौंदर्य प्रसाधनों में, कागज उद्योग में एक अवक्षेपक के रूप में। सिगरेट का धुआं भी एक्रिलामाइड का एक स्रोत है।
के स्तरों की निगरानी के लिए यूरोपीय आयोग की सिफारिश एक्रिलामाइड मई 2007 से भोजन में, सदस्य राज्यों को सालाना इन स्तरों की निगरानी करनी है।
ब्लैकलिस्ट में आने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणियां आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ हैं; घर की तैयारी के लिए आलू के उत्पाद; बिस्कुट, रोटी और अनाज; निष्फल शिशु आहार और शिशु अनाज, साथ ही कई अन्य उत्पाद।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, चिप्स में 1,343 एमसीजी / किग्रा होता है; सूखे नाश्ते में 150 एमसीजी / किग्रा; फ्रेंच फ्राइज़ में 330 एमसीजी / किग्रा; मक्का की छड़ में 167 माइक्रोग्राम / किग्रा; बिस्कुट, टोस्ट और केक में 142 एमसीजी / किग्रा; भुना हुआ चिकन में 52 एमसीजी / किग्रा।
एक्रिलामाइड के स्तर को कम करें
यह स्पष्ट हो गया कि रेस्तरां में फ्रेंच फ्राइज़ का ऑर्डर देना बंद करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि घर पर पकाए जाने पर भी वे हानिकारक होते हैं।
यूरोप में डॉक्टरों की आबादी को सलाह है कि उत्पादों को सुनहरा होने तक सेंकें, भूरा नहीं। पकवान के जलने पर स्थिति विशेष रूप से खतरनाक हो जाती है।अगली सिफारिश खाना पकाने की विधि के रूप में ब्रेडिंग से बचने की है।
ब्रेडिंग अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है जो उच्च तापमान पर बनते हैं एक्रिलामाइड. हो सके तो बेकिंग को कुकिंग से बदल दें। फास्ट फूड को प्राकृतिक उत्पादों को रास्ता देना चाहिए।
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किन खाद्य पदार्थों में कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड होता है?
कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसके सेवन से ट्यूमर का विकास हो सकता है। जहरीले पदार्थों की एक सूची हाल ही में घोषित की गई थी, जो कि अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण अधिनियम का एक अनुलग्नक है, जिसके वे प्रमुख हैं। वर्षों पहले, एक विशेष विनियमन का मसौदा तैयार किया गया था जिसमें खाद्य निर्माताओं को उत्पादों में एक्रिलामाइड की सामग्री को कम करने की आवश्यकता थी। हालांकि, यह तथ्य कि इसे जोड़ा जाना जारी है, चिंताजनक है। एक ओर एक्रिलामाइड एक कार्सिनोजेन है
तीन में से एक वफ़ल या बिस्कुट खतरनाक एक्रिलामाइड से बेक किया जाता है
दस उपभोक्ता संगठनों ने 500 से अधिक खाद्य उत्पादों का सर्वेक्षण किया है जिनके बारे में माना जाता है कि वे जमा हो सकते हैं एक्रिलामाइड - एक पदार्थ जिसे एक मजबूत कार्सिनोजेन माना जाता है। ये चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, बिस्कुट, अनाज, कॉफी और बहुत कुछ हैं। साधारण बिस्किट और वैफल्स के एक तिहाई नमूनों में एक्रिलामाइड की उपस्थिति निर्दिष्ट मानदंड से अधिक पाई गई। यह बहुत चिंताजनक है क्योंकि छोटे बच्चे ऐसे उत्पादों के सबसे आम उपभोक्ता हैं और उनमें शिशुओं और शिशुओं के लिए डिज़ाइन किए ग
