2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भिंडी खराब भंडारण वाला पौधा है। इसलिए, कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके ताजा सेवन करना अच्छा है। इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक को आजमा सकते हैं।
यदि आपने भिंडी को संसाधित करने का निर्णय लिया है, तो यह कटाई के 24 घंटे के भीतर किया जाता है प्रसंस्करण के क्षण तक, इसे एक छायादार और हवादार जगह पर संग्रहीत किया जाता है।
रेफ्रिजरेटर में - भिंडी को पेपर बैग में लपेट कर सब्जी के डिब्बे में रखकर कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है. इसे पहले नहीं धोया जाता है, क्योंकि गीले होने पर फल जल्दी मुरझा जाते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद दो या तीन दिनों से अधिक नहीं खपत के लिए उपयुक्त है। अगर यह काला होने लगे, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
फ्रीजर में - भिंडी को स्टोर करने का एक अन्य विचार इसे फ्रीज करना है। इस उद्देश्य के लिए केवल युवा, कोमल फलों का उपयोग किया जाता है। वे 4-5 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए। 4 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ट्रे पर व्यवस्थित करें और ३० मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर एयरटाइट बंद करके फ्रीजर बैग में डालें। उन्हें सील कर दिया गया है, लिफाफों में कोई हवा नहीं होनी चाहिए और फ्रीजर में वापस आ जाना चाहिए।
सूखे भिंडी - भिंडी को स्टोर करने का दूसरा तरीका है सुखाना। इसे तारों पर बांधा जाता है और धूप में अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जाता है।
भिंडी का अचार - इसके लिए अपरिपक्व बीजों वाली ताजी और युवा भिंडी को चुना जाता है। इसे धोया जाता है और इसके हैंडल काट दिए जाते हैं। भिंडी का श्लेष्मा रस काटने के लिए नमक और सिरके (300 ग्राम नमक और 300 मिली सिरका प्रति 10 लीटर पानी) के घोल में लगभग 10 घंटे के लिए भिगो दें। फिर निकालें और जार में व्यवस्थित करें।
भिंडी के अलावा सहिजन और लहसुन भी मिलाया जाता है। उत्पादों को 5 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक, 400 ग्राम सिरका के अनुपात में तैयार उबला हुआ और ठंडा नमकीन डाला जाता है। जार बंद हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह 10 से 15 दिनों के बीच रहता है। तैयार अचार को ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों के महीनों में उपयुक्त सलाद और क्षुधावर्धक।
डिब्बाबंद भिंडी - भिंडी को लाल टमाटर के साथ संरक्षित किया जाता है, इसके ऊपर टमाटर का रस डाला जाता है। डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं भिंडी कवाक्लियस्का, त्सारिग्रैडस्का और सुल्तानी। भिंडी को संरक्षित करना आसान है।
वृषण नहरों को न खोलने का ध्यान रखते हुए, हैंडल और आधार काट दिया जाता है। साफ की हुई भिंडी को खूब पानी में धोया जाता है। उबलते नमकीन में 3 मिनट तक उबाल लें। इसे 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम टार्टरिक एसिड मिलाकर तैयार किया जाता है। जलने के बाद, भिंडी को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए।
उपयोग किए जाने वाले लाल टमाटर स्वस्थ और अच्छी तरह पके होने चाहिए। अच्छी तरह धो लें, फिर फलने की जगह काट लें।
टमाटर के रस के लिए टमाटर को डंठल से साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और नरम होने तक अपने रस में उबाला जाता है। फिर उन्हें कुचल कर मैश किया जाता है। सॉस बीज रहित और त्वचा रहित होना चाहिए। इसमें नमक डाला जाता है।
भिंडी और टमाटर को जार में रखा जाता है और टमाटर के रस के साथ 80 ° C तक गर्म किया जाता है। फिर जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है और 100 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
