2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पनीर हमारे लिए बल्गेरियाई लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह परंपरागत रूप से हर टेबल पर अपनी कच्ची अवस्था में और पसंदीदा विशिष्टताओं में एक घटक के रूप में मौजूद है। कौन सा चीज और पीला पनीर खरीदना है, यह चुनते समय, हमें पता होना चाहिए कि गुणवत्ता की उचित कीमत है। और सस्ते पनीर में क्या है?
दुर्भाग्य से, हम अक्सर बेईमान उत्पादकों से मिलते हैं जो कई बुल्गारियाई डेयरी उत्पादों के पसंदीदा में विभिन्न वनस्पति तेलों, स्वादों और रंगों का उपयोग करते हैं। दूध संसाधकों के अनुसार, बाजार में उपलब्ध आधे से अधिक चीज में वनस्पति वसा होती है।
नकली उत्पादों की हिस्सेदारी खतरनाक रूप से बढ़ रही है क्योंकि ग्राहक कम कीमतों की तलाश में हैं। यह केवल वनस्पति वसा जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है, जो दूध से काफी सस्ता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ताड़ का तेल है।
पनीर उद्योग के श्रमिक बताते हैं कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के अतिरिक्त सस्ता उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है, जो कई अध्ययनों के अनुसार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। वनस्पति वसा के उपयोग से अंतिम उत्पाद की लागत आधी हो जाती है।
सस्ता पनीर बनाने का एक अन्य तरीका अनियमित स्रोतों से दूध का उपयोग करना है, जो सस्ता है लेकिन बैक्टीरिया, एंटीबायोटिक और विषाक्त पदार्थों से भरा है, जो स्वाभाविक रूप से अंतिम उत्पाद में जाता है।
पनीर के उत्पादन में एक और उल्लंघन, जो इसकी कीमत कम करता है, पकने की अवधि का पालन न करना है। पनीर 45 दिनों के लिए परिपक्व होना चाहिए, लेकिन कुछ निर्माता विभिन्न लवण और एंजाइम जोड़ते हैं, जिससे पकने का समय केवल दो या तीन दिनों तक कम हो जाता है। जब पनीर को पकने के लिए जरूरी समय नहीं मिल पाता है तो यह न सिर्फ स्वाद में खराब होता है, बल्कि शरीर के लिए भी खतरनाक होता है।
वनस्पति वसा, लवण और एंजाइम के अलावा, पनीर में अक्सर बहुत सारा पानी होता है, जो उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को खराब कर देता है।
और सबसे आश्चर्यजनक लिमोंटुजु की उपस्थिति है। बायोटेक्नोलॉजिस्ट का दावा है कि इसका सफेद ब्रिन पनीर के उत्पादन की तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है।
असली पनीर को कैसे पहचानें? इसकी एक दानेदार संरचना है, थोड़ा पीला है और कट जाने पर लोचदार है, और इसकी कीमत बीजीएन 8 से कम नहीं हो सकती है।
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