रामबांस

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रामबांस कैक्टस जैसा दिखने वाला पौधा है। यह मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगली बंजर भूमि में उगता है, और इसका सबसे लोकप्रिय उपयोग विश्व प्रसिद्ध टकीला बनाने के लिए है।

एगेव मेक्सिको और पड़ोसी क्षेत्रों के साथ-साथ कैरिबियन, दक्षिण और मध्य अमेरिका के द्वीपों में सबसे आम है। यह भूमध्य सागर में भी पाया जा सकता है। 17 वीं शताब्दी के बाद से एगेव को यूरोप में आयात किया गया है।

हालांकि बहुत समान, एगेव कैक्टस नहीं है और इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह लिली परिवार से संबंधित है और अब इसकी अपनी प्रजाति एगवेसी भी है, जिसमें एगेव की 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। मेक्सिको में, समूह की 400 प्रजातियां वितरित की जाती हैं, जिनमें से आजकल केवल एगेव टकीलाना / ब्लू एगेव / का उपयोग टकीला बनाने के लिए किया जाता है। एगेव से उत्पन्न होने वाले पहले स्पिरिट ड्रिंक को मेस्कल वाइन के रूप में जाना जाता था, और आज सामान्य श्रेणी जिसमें टकीला है, को मेस्कल के रूप में जाना जाता है।

रामबांस मांसल पत्ते होते हैं जो एक दूसरे के सापेक्ष एक रोसेट की तरह व्यवस्थित होते हैं। एगेव से मीठा अमृत निकालने के लिए, जिसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है, पौधे के मूल से रस निकाला जाना चाहिए, जिसे बाद में फ़िल्टर और हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। परिणामी रंग हल्का या गहरा हो सकता है, और यह उसके स्वाद पर निर्भर करता है। हल्के एगेव अमृत में अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जबकि गहरे रंग के अमृत में कारमेल स्वाद और सुगंध होती है और यह मीठा होता है। से एक कच्चा सिरप भी है रामबांस जो कम तापमान पर पैदा होता है।

एगेव का उपयोग करने योग्य हिस्सा इसका मूल है, जिससे प्रसिद्ध सिरप प्राप्त होता है। एगेव की कई प्रजातियों की पत्तियाँ सुतली, रस्सियाँ, मछली पकड़ने का सामान और यहाँ तक कि रैपिंग पेपर भी बनाती हैं।

कुछ एगेव का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है - तना, फूल और पत्ते सलाद के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। टकीला ब्लू एगेव के मूल से बनाया जाता है, और गुड़ किण्वन के दौरान कुछ अन्य प्रकार के एगेव और मादक पेय से बनाया जाता है।

एज़्टेक सबसे पहले एगेव को जानने वाले थे। उन्होंने इसे "देवताओं का उपहार" कहा। विभिन्न पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए हजारों वर्षों से एगेव अमृत का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। इसे "शहद का पानी" भी कहा जाता था क्योंकि यह शहद की तुलना में मीठा होता है, लेकिन बहुत पतली स्थिरता के साथ।

एगेव की संरचना

से अमृत रामबांस मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के होते हैं। फ्रुक्टोज सामग्री बहुत अधिक है, 90% तक पहुंचती है। मीठा करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य उत्पादों की तुलना में, एगेव अमृत का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है - 27. एगेव में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, के, डी और सी, साथ ही साथ Coumarins, alkaloids, एस्ट्रोजन जैसे isoflavonoids होते हैं।

100 ग्राम एगेव में केवल 0.15 ग्राम वसा, 0.52 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

एगेव का चयन और भंडारण

हाल ही में, बल्गेरियाई बाजार से सिरप बेच रहा है रामबांस. यह अधिकांश जैविक दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन इसकी कीमत महंगी है - बीजीएन 10 की तुलना में लगभग 150 ग्राम अधिक लागत। लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार एगेव को स्टोर करें।

खाना पकाने में एगेव

एगेव अमृत उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है जो विभिन्न आहारों का पालन करते हैं - शाकाहारी, शाकाहारी और मांसाहारी। यह उन सभी के लिए भी उपयुक्त है जो उचित और स्वस्थ पोषण के लिए प्रयास करते हैं। एगेव का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें बहुत ही नरम और प्राकृतिक स्वाद होता है, और यह आसानी से और जल्दी से विघटित भी हो जाता है। लगभग कोई गंध नहीं है।

से सिरप रामबांस चीनी और शहद के विकल्प के रूप में लिया जाता है। इसमें स्वीटनर होने के सभी गुण हैं, लेकिन दुर्भाग्य से यह शहद और इसमें मौजूद सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। हालांकि, शहद से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एगेव एक बढ़िया विकल्प है।

रामबांस चाय और कॉफी के लिए स्वीटनर के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है; विभिन्न प्रोटीन सलाखों की संरचना में प्रवेश करता है; ब्रेड और अनाज, जेली, जैम, दही, कैंडीज, डेसर्ट और पेनकेक्स का स्वाद।

एगेव की मिठास चीनी की तुलना में 1.5 गुना अधिक होती है। यह कोल्ड ड्रिंक्स में भी बहुत आसानी से घुल जाता है। एगेव के लिए कच्ची मिठाइयों और शेक का स्वाद लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि पेस्ट्री में चाशनी की मिठास कम या ज्यादा वाष्पित हो जाती है।

एगेव के लाभ

एगेव का उपयोग पाचन तंत्र के कई रोगों के उपचार में किया जाता है, जिसमें अल्सर और आंतों और पेट के विभिन्न सूजन संबंधी रोग शामिल हैं। एगेव मौखिक गुहा में सूजन के लिए भी उपयोगी है। पौधे में सुखदायक गुण होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं और शरीर के उपचार में तेजी लाते हैं।

रामबांस ब्रोंकाइटिस, गठिया, आंखों की सूजन, मासिक धर्म संबंधी विकार, घाव और कटौती के लिए उपयोग किया जाता है। कद्दू के बीज और पीली मिर्च के साथ मिश्रित एगेव उन लोगों के लिए एक बहुत ही उपयोगी मिश्रण है जो उन बीमारियों से पीड़ित हैं जो उन्हें पहले ही एक बार हो चुके हैं।

एगेव में मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ, रेचक और टॉनिक गुण होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि एगेव में एक महत्वपूर्ण घटक होता है जो शरीर में कैल्सीफिकेशन से लड़ता है और ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य संयुक्त रोगों से बचाता है। रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है, पेट के कैंसर से बचाता है।

एगेव सिरप शरीर द्वारा बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसका स्वाद सुखद है, शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेहद कम है - 27।

शहद या एगेव सिरप - कौन सा चुनना है?

बहुत से लोग मानते हैं कि एगेव सिरप शहद की तुलना में अधिक उपयोगी है और इसलिए हाल के वर्षों में इस विदेशी उत्पाद को बंद कर दिया है। क्या ये सच है? आइए शहद और एगेव सिरप की तुलना करें:

शहद सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। इसमें विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, ई, सी, के), कार्बनिक अम्ल, प्रोविटामिन और रक्त में पाए जाने वाले अन्य मूल्यवान तत्व होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

शहद में कार्बोहाइड्रेट फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और कई di- और ट्राइसेकेराइड के रूप में होते हैं। शहद खनिजों, कार्बनिक अम्लों और लगभग 20 अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है। इन सब से साफ है कि एगेव सिरप की तुलना में शहद काफी बेहतर विकल्प है। यह आवश्यक पदार्थों का एक अत्यंत मूल्यवान स्रोत है, लेकिन असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

एगेव की कीमत शहद की तुलना में अधिक है, जो मधुमक्खी उत्पाद का एक और प्लस है।

agave. से नुकसान

हालाँकि उनके पास कई लाभकारी गुण हैं, लेकिन एगेव में कुछ नकारात्मक भी हैं। सबसे पहले, एगेव अमृत को बड़े हिस्से में, एक ही बार में न लें। इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण, एगेव ग्लूकोज की तुलना में अधिक आसानी से रोग पैदा कर सकता है। बड़ी खुराक में लिया गया, एगेव सिरप अपने उपयोगी गुणों को पूरी तरह से खो देता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि मानव शरीर की हर कोशिका में ग्लूकोज का चयापचय होता है, जबकि फ्रुक्टोज केवल यकृत में होता है। इस तरह के फ्रुक्टोज युक्त उत्पाद का सेवन मधुमेह के करीब रोग संबंधी स्थितियों को विकसित करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, लैक्टिक और यूरिक एसिड में वृद्धि हो सकती है।

गंभीर मामलों में, चयापचय एसिडोसिस हो सकता है। फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से जुड़े अन्य नकारात्मक परिणाम जिंक, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम की कमी हैं। फ्रुक्टोज कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बढ़ा सकता है।

एगेव सिरप में किण्वित रूप में उपयोगी गुण नहीं होते हैं। फ्रुक्टोज के अधिक उपयोग से कोशिकाओं की समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है।

इन सभी नकारात्मक प्रभावों से बचा जा सकता है।

प्रति दिन 15 से 50 ग्राम सिरप का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है, लेकिन ध्यान दें - उन लोगों में जो लीवर की बीमारी से पीड़ित नहीं हैं और एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

एगेव को स्टेविया से बदला जा सकता है - एक मीठा स्वाद वाली जड़ी बूटी जिसमें चीनी नहीं होती है।

स्वीटनर के चुनाव में सावधानी बरतें और इस धोखे में न आएं कि अगर यह सफेद चीनी का विकल्प है तो यह ज्यादा उपयोगी है।जानिए मिठास के संभावित दुष्प्रभावों के बारे में ताकि आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं और कुछ बीमारियों के बढ़ने का सामना न करना पड़े।