एडामेर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एडामेर (एडमर) या बस एडम, विश्व प्रसिद्ध गौडा के साथ, सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय डच चीज़ों में से एक है। यह डेयरी उत्पाद गाय के दूध से बना है और इसका नाम उत्तरी हॉलैंड में स्थित एडम के बंदरगाह के नाम पर रखा गया है। एडमेर की विशिष्ट विशेषताएं लाल मोम की छाल में लिपटे अंडाकार आकार हैं, जो इसे आसानी से पहचानने योग्य बनाती हैं।

एडम का उत्पादन मूल रूप से ग्रामीण खेतों में बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से किया जाता था, लेकिन 19 वीं शताब्दी में इसे पास्चुरीकृत और साथ ही दोनों प्रकार के दूध के मिश्रण से बनाया जाने लगा। आज एडामेर कई देशों में उत्पादित किया जाता है, और यहां तक कि इसके प्रामाणिक गोल बेलनाकार आकार को अक्सर एक ब्लॉक के लम्बी आकार में संशोधित किया जाता है।

एडम पनीर संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, मैक्सिको और स्कैंडिनेवियाई देशों में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। स्पेन और लैटिन अमेरिकी देशों में लंबे समय से एडामेरा को एक विनम्रता के रूप में माना जाता रहा है। पनीर इतना लोकप्रिय है कि इसकी जड़ें विभिन्न देशों की संस्कृति और कला में हैं। जॉन स्टीनबेक द्वारा "ईस्ट ऑफ पैराडाइज" में भी स्वादिष्ट पनीर का उल्लेख है।

एडम पनीर को अभी तक यूरोपीय कानून द्वारा "ट्रेडमार्क" के रूप में विनियमित नहीं किया गया है।

एडमेर का इतिहास

१४वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस प्रकार के टिकाऊ पनीर का उत्पादन उत्तरी हॉलैंड में व्यापक था। शहर के बंदरगाह के माध्यम से एडामेर, पनीर की लोकप्रियता उसी शताब्दी में फ्रांस और स्पेन में फैल गई, और बाद में दुनिया भर में फैल गई। इसका मुख्य कारण उत्पाद का अच्छा स्थायित्व और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ थी, जो 14 वीं और 18 वीं शताब्दी के बीच नाविकों के लिए बहुत महत्वपूर्ण साबित हुई।

यहां तक कि एक किंवदंती है जो कहती है कि पनीर, अपने विशिष्ट गोल आकार के कारण, उस समय के जहाजों के तोपों के लिए एक प्रक्षेप्य के रूप में इस्तेमाल किया गया था। एडम ने एक बार खुद को विशेष लकड़ी के रूपों में ढाला, जिसे स्थानीय लोग युद्ध और दंगों के दौरान हेलमेट के रूप में भी इस्तेमाल करते थे।

और जबकि गोले की किंवदंती विश्वसनीयता के मामले में थोड़ी संदिग्ध है, बाद के दावे के लिए सबूत हैं। उस समय, डचों को उनके विरोधियों द्वारा "बकाइन सिर" कहा जाता था, क्योंकि एडमेर के सांचों से लकड़ी के हेलमेट थे।

पनीर का उत्पादन मूल रूप से ग्रामीण खेतों में पूरे दूध से किया जाता था। बाद में इसे पाश्चुरीकृत या पाश्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत दूध के मिश्रण से बनाया जाता है।

एडामर उत्पादन

आज एडामेर पाश्चुरीकृत दूध और बिना पाश्चुरीकृत, मुख्य रूप से पूरे या आंशिक रूप से मलाई रहित दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह अपने विशिष्ट गोल आकार और समानांतर चतुर्भुज या ब्लॉक दोनों के आकार में निर्मित होता है। एडम पाई का वजन आमतौर पर 900 ग्राम से 1.8 किलोग्राम तक होता है, और खुदरा श्रृंखला में सबसे आम वे हैं जिनका वजन 1.7 किलोग्राम तक होता है।

एडम की चमकदार लाल मोमी छाल उसकी पहचान है। अपनी मातृभूमि, नीदरलैंड में, वे एडम को पीले मोम की परत के साथ खाते हैं, और यदि आप एक काले मोम की परत के साथ डच पनीर में आते हैं, तो इसका मतलब है कि एडमेरा 17 सप्ताह के लिए परिपक्व है। पनीर के लाल, पीले या काले मोमी छिलके के नीचे एक चिकनी, हल्के पीले रंग की बनावट होती है।

केक के अलावा, वजन लगभग 1.7 किलो है। वाणिज्यिक नेटवर्क में आप "बेबी एडमर" नामक छोटे और प्यारे बम भी देख सकते हैं। इसे विशाल पाई, डबल आकार, कैरोटीन के साथ रंगीन और निर्यात के लिए भी बेचा जा सकता है। एडमर का फ्रांसीसी जुड़वां मिमोलेट पनीर है।

यह एक दिलचस्प तथ्य है कि देश में डच पनीर को बिना मोम के लेप के पेश किया जाता है, सिवाय पर्यटन के मौसम के। मोम कोटिंग उनके परिवहन के दौरान नीदरलैंड से निर्यात के लिए तैयार पाई के लिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करती है।

युवा पनीर का सबसे अधिक सेवन किया जाता है एडामेर, जो अधिक लोचदार और नरम होता है, और अखरोट के धागों के साथ सुखद मीठा स्वाद लेता है। एडमेर जितना अधिक परिपक्व होता है, उसका स्वाद उतना ही तेज होता जाता है, यह उतना ही जटिल होता जाता है, एक तेज खत्म के साथ मसालेदार होता है।

एडमेर की संरचना

कुछ अन्य समान चीज़ों की तुलना में, एडामेर इतना चिकना नहीं। उनके डच चचेरे भाई गौडा में 48% वसा होता है, जबकि एडमेरा में लगभग 40% वसा होता है। एडम पनीर के 100 ग्राम के एक हिस्से में प्रति व्यक्ति कैल्शियम की आवश्यक दैनिक खुराक का 73% है।

100 ग्राम एडमेर चीज़ में शामिल हैं:

357 किलो कैलोरी; 27.8 ग्राम वसा; 1.43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 24.99 ग्राम प्रोटीन; 89 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 965 मिलीग्राम सोडियम; 25 ग्राम प्रोटीन।

एडमेर का पाक उपयोग

एडामेर न केवल नीदरलैंड में बहुत लोकप्रियता हासिल है। कई अन्य देशों में, यह पनीर लोगों की परंपराओं का हिस्सा भी बन गया है। उदाहरण के लिए, युकाटन पर वे डिश स्टफ्ड चीज़ (क्यूसो रेलेनो) तैयार करते हैं, जिसके लिए एडम पाई को 2 टुकड़ों में काटा जाता है, इसके कुछ हिस्से को तराशा जाता है और सब्जियों और मांस के साथ मिलाया जाता है और फिर से भर दिया जाता है।

पनीर को पिघलाने के लिए विशेष स्थानीय ओवन में बेक करें। चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में, एडमेरा वहां के सबसे लोकप्रिय नाश्ते का एक अभिन्न अंग है, हैम के साथ और हमेशा टार्टर सॉस (टाटारस्का ओमास्का) या मेयोनेज़ के साथ। फिलीपींस में भी, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इसे परोसने से एडम के स्वाद का सम्मान किया जाता है।

एडामेर मिठाई और टेबल पनीर के रूप में परोसा जा सकता है। कई पेस्ट्री, सैंडविच, सलाद और सॉस में पूरक और घटक के रूप में भाग लेता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे केवल नमकीन बिस्कुट और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

इसकी सुगंध और स्वाद को आड़ू, खरबूजे, खुबानी, चेरी, सेब और नाशपाती जैसे कई फलों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। यदि आप एडम पनीर के साथ अपने काटने के लिए उपयुक्त पेय चुनना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रिस्लीन्ग, शारदोन्नय, सिराह, शैम्पेन या डार्क बियर का विकल्प चुन सकते हैं।