2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
माल्बेको एक रेड वाइन अंगूर किस्म है जो फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भागों में उत्पन्न होती है। विविधता का जन्मस्थान काहोर का क्षेत्र है, जहां आज तक सबसे व्यापक किस्म है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मालबेक यूरोप में सबसे आम अंगूर की किस्मों में से एक था, खासकर फ्रांस में।
बोर्डो में 1956 की बहुत ठंडी सर्दी के बाद, 75% से अधिक लताओं की मृत्यु हो गई और आज मालबेक काहोर और लॉयर घाटी के बड़े क्षेत्रों में पाया जाता है। यहां यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि 1956 से पहले फ्रांसीसी विजेताओं के बीच मालबेक का अत्यधिक सम्मान नहीं किया जाता था।
यह इस तथ्य के कारण है कि यह ठंढ, बीमारी और सड़ांध के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। 1956 में दाख की बारियां जमने से फ्रांसीसियों को इस किस्म से छुटकारा पाने में मदद मिली। यह Cahors में अपनी स्थिति बनाए रखने का प्रबंधन करता है, जहां इसे tanat और merlot के साथ मिश्रित किया जाता है, और हाल के वर्षों में स्थानीय वाइन का 100% भी बना लिया है।
विविधता मुख्य रूप से अर्जेंटीना में है, जहां इसे 1968 में एक फ्रांसीसी कृषि विज्ञानी द्वारा पेश किया गया था। देश की गर्म जलवायु का विविधता पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है और यह जल्दी फैलता है। विडंबना यह है कि जिस विविधता से आज पूरी दुनिया अर्जेंटीना की पहचान करती है, उसे पिछली सदी के शुरुआती 90 के दशक में उन्मूलन के कार्यक्रम में रखा गया था। फिर ५०,००० हेक्टेयर में से केवल १०,००० ही बचे हैं। आज यह अर्जेंटीना में लगभग २५,००० हेक्टेयर और ७५% बागानों में लगाया गया malbec दुनिया भर में अर्जेंटीना में स्थित है।
यह वह देश है जो मालबेक को सात देशों में उगाई जाने वाली शीर्ष 18 अंगूर की किस्मों में से एक बनने के लिए प्रेरित कर रहा है और जिसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। मालबेक के बागान चिली, बोलीविया, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको, पुर्तगाल, कनाडा, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका में भी पाए जाते हैं।
बढ़ता हुआ मलबेक
माल्बेको अंगूर की एक जीवित किस्म है और इसकी वृद्धि का एक रेंगने वाला तरीका है। इसके पत्ते मध्यम आकार के, गहरे हरे और मोटे, आमतौर पर तीन-भाग वाले और कुछ मामलों में पूरे या पांच-भाग वाले होते हैं। वे युक्तियों की ओर बाहर की ओर कर्ल करते हैं। पत्ती के डंठल की ज्या के लिए एक खुले V का आकार बहुत विशिष्ट है। मालबेक के डंठल मध्यम आकार के होते हैं और अगर सही जगह पर लगाए जाएं तो छोटे और गोल फल देते हैं।
माल्बेको इसमें बहुत अच्छी फसल देने की क्षमता होती है और फसल के समय बारिश को अच्छी तरह सहन करता है, लेकिन कुछ मौसमों में यह बहुत खराब फसल दे सकता है। मालबेक उच्च बढ़ता है, क्योंकि कम ऊंचाई पर शराब का उपयुक्त स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक अम्लता तक पहुंचना मुश्किल होता है। उच्च क्षेत्रों में, जहां बड़े तापमान आयाम होते हैं, अंगूर अधिक अम्लता जमा करते हैं।
खराब पैदावार के साथ समस्या नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों और सबस्ट्रेट्स के उपयोग से संबंधित है जो आसानी से मिट्टी से नाइट्राइट को अवशोषित करते हैं। मालबेक को काट दिया जाता है, और जब गुच्छों को मजबूती से नहीं जोड़ा जाता है, तो उनका यांत्रिक संग्रह फल को नुकसान पहुंचाए बिना लगभग हो सकता है।
मालबेक विशेषताएं
से ठंडी मौसम की स्थिति में malbec एक अच्छे रंग के साथ अच्छी तरह से संतुलित वाइन प्राप्त की जाती हैं, कैबरनेट से प्राप्त वाइन की तुलना में बहुत सुगंधित और हल्की नहीं होती हैं।
मालबेक के फलों का स्वाद चेरी, ब्लूबेरी, बेर, अनार और ब्लैकबेरी के समान होता है। मालबेक में चॉकलेट दूध, कॉफी, गुड़, नारियल, तंबाकू और काली मिर्च जैसे अन्य स्वाद हो सकते हैं।
अम्लता औसत है, इसलिए तीखापन है। अपने समृद्ध रंग और टैनिन के कारण, मालबेक का उपयोग अक्सर सम्मिश्रण के लिए किया जाता है।
वाइन के बीच अंतर किया जाना चाहिए malbec अर्जेंटीना में उत्पादित, और फ्रांस से आने वाले। अर्जेंटीना वाइन में मुख्य स्वाद फल होते हैं, जबकि फ्रांसीसी किस्मों में मसाले, चमड़े, काले करंट, दिलकश और बेर का स्वाद होता है। फ्रेंच मैलबेक में एक मजबूत अम्लता होती है, जो इसके चटपटे स्वाद में योगदान करती है।
इसकी औसत कसैलेपन और अम्लता के कारण malbec फ्रांस से अधिक उम्र।ऐसा माना जाता है कि अर्जेंटीना में सबसे अच्छी मालबेक वाइन बनाई जाती है, जबकि फ्रांस में इसे बोर्डो क्षेत्र में कैबरनेट फ़्रैंक, पेटिट वर्दोट, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन के साथ मिश्रण के रूप में उपयोग किया जाता है, और लॉयर घाटी में इसे कैबरनेट फ़्रैंक के साथ मिश्रित किया जाता है। और खेल।
malbec. परोसना
किस्म द्वारा उत्पादित वाइन malbec, एक लंबे फिनिश की विशेषता नहीं है, जो कैबरनेट सॉविनन को घमंड कर सकता है। Malbec बत्तख के मांस, भेड़ के बच्चे, बीफ, चिकन लेग, बीफ स्टेक के साथ जाता है। यह मशरूम, ब्लू चीज़ और जीरा व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मालबेक उन मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है - सुमैक, अजवायन के फूल, स्मोक्ड पेपरिका, मेंहदी, अजमोद। धनिया, लौंग, वेनिला, लहसुन, हरी प्याज, जुनिपर, काली मिर्च और बारबेक्यू सॉस उपयुक्त हैं।
आप भुनी हुई सब्जियों, मिर्च, अरुगुला, बीट्स, आलू, दाल, काली बीन्स के साथ मालबेक परोस सकते हैं। पनीर में से, मालबेक को अर्ध-कठोर गाय और बकरी के पनीर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। मालबेक को जो भी भोजन परोसा जाता है, उसका आदर्श तापमान, जो इसके गुणों को सबसे अच्छी तरह प्रकट करेगा, 21 डिग्री है।
