2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चोरिज़ो, जिसे कोरिसो भी कहा जाता है, सूअर के मांस से बना एक स्वादिष्ट मसालेदार सॉसेज है, जो स्पेन और पुर्तगाल से उत्पन्न होता है। चोरिज़ो मेक्सिको, अर्जेंटीना और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में बेहद लोकप्रिय है।
कोरिज़ो का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसके लिए सॉसेज का रंग लाल और एक विशिष्ट स्वाद है, लाल मिर्च है। कोरिजो बनाने के लिए मीठी और गर्म दोनों तरह की लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है। कोरिज़ो के लिए मांस सूअर का मांस है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, प्राकृतिक आंतों में भरा जाता है।
चोरिज़ो की दुनिया भर में हर तरह की विविधताएँ हैं। कुछ पुर्तगाली व्यंजनों में, कोरिज़ो को अधिक स्वाद के लिए वाइन में छोड़ दिया जाता है। स्पेन और पुर्तगाल में, वे कोरिज़ो के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें ताज़ा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। मेक्सिको में, मांस को बारीक कीमा बनाया जाता है और मीठे के बजाय, दरदरी पिसी हुई गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। मेक्सिको के कुछ हिस्सों में अजवाइन और लहसुन मिलाया जाता है।
चोरिज़ो का इतिहास
चोरिज़ो इसका एक लंबा इतिहास है और यह सुअर के वध की रस्म से निकटता से जुड़ा है - स्पेन के अधिकांश गांवों में गैस्ट्रोनॉमिक, उत्सव और यहां तक कि धार्मिक परंपराओं में से एक। ऐसा लगता है कि इस सॉसेज का इतिहास तथाकथित से शुरू होता है। मोरचिला - रक्त के साथ सॉसेज। 9वीं शताब्दी ईसा पूर्व के अपने ओडिसी में। होमर रक्त और वसा से भरी आंतों का उल्लेख करता है जिसे आग पर बेक किया जा सकता है। यह सॉसेज के लिए सबसे पहला संदर्भ भी है।
चोरिज़ो संभवत: पहला स्पेनिश सॉसेज है जिसे 1726 में रॉयल एकेडमी ऑफ लैंग्वेजेज द्वारा सूअर के मांस से भरी आंत के एक छोटे टुकड़े के रूप में नामित किया गया था, जिसे अनुभवी और स्मोक्ड किया गया था। हालांकि, इस दौरान सॉसेज बनाने के लिए लाल मिर्च की सुगंध बहुत प्रसिद्ध नहीं होती है। दिलचस्प है, हालांकि, आधुनिक कोरिज़ो का रंग लाल मिर्च के कारण होता है। लेकिन इसे कब जोड़ा जाने लगा? यह बहुमूल्य सामग्री 16वीं शताब्दी में अमेरिका से स्पेन आई थी। पहले, सॉसेज सफेद या काले रंग के होते थे (यदि रक्त से बने हों)।
चोरिज़ो की तैयारी
फोटो: नीना इवानोवा इवानोवा
पोर्क, बेकन, पेपरिका, लहसुन और नमक के लिए पारंपरिक चोरिज़ो की मुख्य सामग्री। हालांकि, कई व्यंजन हैं जिनमें मसाले शामिल हो सकते हैं जैसे कि काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, अजवायन, प्याज, अजवायन और अन्य। प्रत्येक स्पेनिश परिवार का अपना नुस्खा हो सकता है, लेकिन मुख्य चरण 4 हैं - कटा हुआ सूअर का मांस और बेकन की उपस्थिति; सभी प्रयुक्त मसालों के साथ मिश्रण; 24 घंटे के लिए मसाला; परिपक्वता प्रक्रिया।
की परिपक्वता प्रक्रिया चोरिज़ो प्राकृतिक वातावरण में हवा के संपर्क से जुड़ा है, और उनके तापमान और आर्द्रता के आधार पर उपयुक्त स्थानों का चयन करना आवश्यक है।
कोरिज़ो की पकने की अवधि सॉसेज में प्राकृतिक सुगंध विकसित होने के साथ-साथ सूखने और बनावट प्राप्त करने की एक प्रक्रिया है। चोरिज़ो लगभग 50 दिनों तक पकता है, कभी-कभी ओक के पेड़ पर धूम्रपान करता है और फिर ठंडी जगह पर सूखने के लिए छोड़ देता है।
चोरिज़ो के प्रकार
विभिन्न प्रकार के कोरिज़ो हैं, और उनका विभाजन भौगोलिक क्षेत्र से आता है, जिस प्रकार का मांस इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही साथ मुख्य सूअर का मांस भी होता है।
1. सूअर का मांस के प्रकार पर निर्भर करता है
इस्तेमाल किए गए सूअर के मांस के प्रकार के आधार पर, चोरिज़ो इबेरिको बेलोटा (इबेरियन पोर्क हैम से बना) को मान्यता दी जाती है; चोरिज़ो इबेरिको (इबेरियन सूअरों के मांस से उत्पादित); चोरिज़ो पारंपरिक घर (सूअर के मांस से बना और घोड़े की नाल के आकार का)।
2. मांस के प्रकार के अनुसार
मांस के प्रकार के आधार पर, सॉसेज बीफ, हिरन का मांस, घोड़े का मांस या जंगली सूअर का मांस हो सकता है। जंगली सूअर सॉसेज में गहरा लाल रंग और एक विशिष्ट गंध होती है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है जो विशेष रूप से चयनित जंगली सूअर के मांस, सूअर का मांस, इबेरियन बेकन, नमक, लहसुन, अजमोद और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। पोर्क सॉसेज में उच्च पोषण मूल्य और कम वसा सामग्री होती है।
इस प्रकार के सॉसेज में सबसे अधिक लौह तत्व होता है, यह स्वाद में सबसे मीठा और सबसे नाजुक होता है। बीफ सॉसेज मांस और / या बेकन के साथ मिश्रित गोमांस से बनाया जाता है। हिरन का मांस से बने सॉसेज का स्वाद बहुत ही परिष्कृत होता है।वेनिसन में एक नाजुक और साफ स्वाद होता है, एक विशिष्ट महीन बनावट होती है।
3. स्पेन में उत्पादन के क्षेत्र के अनुसार
चोरिज़ो डी लियोन - यह पोर्क से बना सॉसेज है, उनके पास एक धुएँ के रंग का स्वादिष्ट और गहरा लाल रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। इसे घोड़े की नाल के आकार में तैयार किया जाता है, जिसके सिरे बंधे होते हैं।
चोरिज़ो गैलिशियन् - गैलिशियन कोरिज़ो पोर्क, बेकन, पेपरिका, काली मिर्च, लहसुन और नमक से बनाया जाता है। इलाज की प्रक्रिया सुखाने और धूम्रपान से गुजरती है, और बाद में वसा या तेल में जमा हो जाती है। इसका सेवन सीधे या उबाल कर, बेक करके या तला हुआ किया जा सकता है।
चोरिज़ो एक्स्ट्रीमादुरा - Extremadura में बहुत सारे Iberian chorizo हैं, लेकिन क्षेत्र में एक विशिष्ट सॉसेज है, जिसे Patatera Extremadura के नाम से जाना जाता है। यह एक विशिष्ट घोड़े की नाल के आकार का सॉसेज है, जिसके उत्पादन के लिए पके हुए आलू (50%), वसायुक्त सूअर का मांस (40%), दुबला मांस (10%) का उपयोग किया जाता है। सॉसेज का लाल रंग मीठी या मसालेदार लाल मिर्च के कारण होता है।
चोरिज़ो डी नवरे - यह संभव है कि चोरिज़ो डी पैम्प्लोना पहला औद्योगिक मांस उत्पाद था, क्योंकि नवार में पहला स्पेनिश मांस कारखाना था। चोरिज़ो बड़ी आंत में 4 सेमी व्यास और लाल रंग के साथ बनता है। यह नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ सुगंधित होता है, इसमें सूअर का मांस, बीफ और बेकन कुछ हद तक होता है। इसे कच्चा खाया जाता है, इसकी संरचना मलाईदार और मुलायम होती है, लेकिन इसका स्वाद मजबूत और भरपूर होता है।
चोरिज़ो रियोजानो - रियोजा से चोरिज़ो, जो एक तार या घोड़े की नाल के रूप में हो सकता है। यह रियोजा में सबसे विशिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है, जो सॉसेज के उत्पादन में एक परंपरा वाली भूमि है। इस प्रकार का कोरिज़ो दृढ़ और कॉम्पैक्ट होता है, इसमें एक संतुलित और तीव्र सुगंध होती है, जिसमें लहसुन का प्रभुत्व होता है। चोरिज़ो रियोजानो का एक संरक्षित भौगोलिक संकेत है।
सेगोविया से चोरिज़ो - नमक और काली मिर्च के साथ ताजा सूअर का मांस सॉसेज। इनमें लहसुन और अजवायन मिला सकते हैं।
कैंटब्रिया से चोरिज़ो - कैंटब्रिया के क्षेत्र में, सबसे लोकप्रिय सॉसेज में से एक पोट्स के छोटे से गांव से आता है। उनके उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री दुबला मांस, बेकन, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजवायन और अजवायन के फूल हैं। सॉसेज एक प्राकृतिक वातावरण में ओक की लकड़ी के साथ परिपक्व होता है, 25 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट और समृद्ध स्वाद देता है। सॉसेज को कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ खाया जा सकता है।
कनारिया से चोरिज़ो - कैनरी द्वीप समूह में चोरिज़ो और रक्त सॉसेज लोकप्रिय हैं। द्वीपों पर सबसे प्रसिद्ध चोरिजो आतंक के गांव से है। लाल मिर्च के कारण इसका रंग लाल होता है, लेकिन सफेद (बिना काली मिर्च के) में भी एक किस्म होती है।
खाना पकाने में चोरिज़ो
ताजा तैयार कोरिज़ो सामान्य सॉसेज के समान तैयार किया जा सकता है - ग्रील्ड, बेक्ड या बारबेक्यूड। हालांकि, अगर कोरिज़ो अच्छी तरह सूख गया है, तो यह सीधे उपभोग के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है, और इसका स्वाद अच्छी रेड वाइन के गिलास से पूरी तरह से पूरक होता है। हमारे देश में, कोरिज़ो का ज्यादातर आयात किया जाता है, इसलिए प्रत्यक्ष खपत का विकल्प अधिक आम है।
हालांकि, विभिन्न पिज्जा और सैंडविच में कोरिज़ो को एक मसालेदार सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छी बात यह है कि मसालेदार सॉसेज के कुछ स्लाइस ही डिश को एक शानदार लुक और एक सुखद स्मोकी सुगंध देने के लिए पर्याप्त हैं। चोरिज़ो बीन स्टू, आलू पुलाव, गरम, स्पेगेटी में जोड़ा जा सकता है। इसे अच्छे व्यंजनों के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।
स्पेन में, पारंपरिक व्यंजनों में कोरिज़ो मुख्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग सैंडविच, गार्निश में किया जा सकता है, और सबसे क्लासिक तरीके से तपस के रूप में परोसा जाता है। साइडर और मक्खन के साथ पकाएं; इसे छोले, बीन्स, आलू या तले हुए अंडे के साथ स्टू पर बनाया जाता है।
