2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऑक्सालेट्स एक अपशिष्ट उत्पाद है जो प्रोटीन प्रसंस्करण के दौरान यकृत में उत्सर्जित होता है। वे कई पौधों के उत्पादों में मौजूद अत्यधिक प्रतिक्रियाशील पदार्थ हैं। मानव शरीर के लिए ऑक्सालेट्स का कोई उपयोगी कार्य नहीं है, इसके विपरीत - वे नुकसान पहुंचाते हैं।
लगभग आधे ऑक्सलेट भोजन के माध्यम से गिरते हैं। वे लगभग हर पौधे में निहित होते हैं, जहां वे कैल्शियम को अघुलनशील यौगिकों में बांधते हैं जो पौधे की पत्तियों और छाल में जमा होते हैं, लेकिन बाद में गिरने के कारण समाप्त हो जाते हैं। इस तरह पौधे अतिरिक्त कैल्शियम से छुटकारा पाते हैं और ऑक्सालेट्स.
दुर्भाग्य से, लोगों के लिए चीजें बहुत अलग हैं। पाचन के दौरान भोजन से ऑक्सालेट निकलते हैं। फिर वे छोटी आंत में कैल्शियम से जुड़कर लवण (अघुलनशील रसायन) बनाते हैं जिन्हें अवशोषित नहीं किया जा सकता है और शरीर को मल में छोड़ देता है।
उन ऑक्सालेट्स जो कैल्शियम से बंधने में विफल रहते हैं, वे बृहदान्त्र में प्रवेश करते ही अवशोषित हो जाते हैं। इससे शरीर में ऑक्सालेट का संचय होता है। कैल्शियम में कम आहार की सिफारिश नहीं करने का यह एक मुख्य कारण है। जैसा कि हमने देखा है, यह ऑक्सालेट की रिहाई के लिए महत्वपूर्ण है।
ऑक्सालेट्स से नुकसान
कब ऑक्सालेट्स मानव कोशिकाओं में बड़ी मात्रा में जमा हो जाता है, इससे ग्लूटाथियोन के स्तर में कमी आ सकती है - एक पदार्थ जो शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है। ऑक्सालेट्स ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और शरीर के विभिन्न हिस्सों में क्रिस्टल के गठन को बढ़ावा देते हैं, आमतौर पर गुर्दे।
ज्यादातर मामलों में, ऑक्सलेट की थोड़ी मात्रा भोजन के माध्यम से अवशोषित होती है, लेकिन बशर्ते कि पेट स्वस्थ हो। चिकित्सा साहित्य इंगित करता है कि जब पेट में सूजन होती है या वसा का थोड़ा टूटना होता है, साथ ही लंबे समय तक दस्त और कब्ज होता है, तो भोजन ऑक्सालेट जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित हो सकते हैं और शरीर में कोशिकाओं के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
ऑक्सालेट्स एंजाइम कार्बोक्सिलेज के उत्पादन को भी बाधित करते हैं। इन मामलों में, फंगल संक्रमण आसानी से हो सकता है। ऑक्सालेट्स के उच्च स्तर से लीवर या आंतों की बीमारी हो सकती है।
सामान्य चयापचय वाले लोगों में, भोजन में लगभग 15% ऑक्सालेट पाचन तंत्र में अवशोषित होते हैं और मूत्र में उत्सर्जित होते हैं। ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी वाले रोगियों में, यह प्रतिशत 50 तक पहुँच जाता है।
ऑक्सालेट्स के स्रोत
ऑक्सालेट के संबंध में खाद्य पदार्थों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह में कम खाद्य पदार्थ हैं low ऑक्सालेट्स प्रति सेवारत 2 मिलीग्राम से कम होता है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। दूसरा समूह मध्यम ऑक्सालेट सामग्री वाले खाद्य पदार्थ हैं - इनमें प्रति 1 सर्विंग में 2 से 7 मिलीग्राम ऑक्सालेट होते हैं। प्रति दिन 3 से अधिक ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया जा सकता है। अंतिम समूह ऑक्सालेट में उच्च खाद्य पदार्थ हैं। उनमें प्रति सेवारत 7 मिलीग्राम से अधिक होता है और इसलिए इससे बचा जाना चाहिए।
उच्च सामग्री वाले पेय पदार्थों के संबंध में ऑक्सालेट्स डार्क बियर, ड्राफ्ट बियर, प्राकृतिक चॉकलेट, चॉकलेट दूध, काली चाय, सोया पेय, तत्काल पेय और तत्काल कॉफी हैं। मध्यम हैं कॉफी, क्रैनबेरी जूस, संतरे का रस और अंगूर का रस, संतरे। कम ऑक्सालेट सामग्री बोतलबंद बियर, सेब का रस, नींबू पानी, पानी, शराब, अदरक पेय, दूध, तत्काल चाय, आसुत शराब है।
डेयरी उत्पादों के संदर्भ में, चॉकलेट दूध, सोया पनीर, सोया दूध में उच्च ऑक्सलेट होते हैं। निम्न में ऑक्सालेट्स दूध, दही, पनीर, छाछ हैं। मध्यम ऑक्सालेट सामग्री वाले कोई उत्पाद नहीं हैं।
मांस की उच्च सामग्री वाले कोई उत्पाद नहीं हैं ऑक्सालेट्स. लीवर और बीफ किडनी में मध्यम सामग्री होती है, और अन्य मांस उत्पादों में कम सामग्री होती है।
तेल और खाना पकाने के सभी वसा कम होते हैं ऑक्सालेट्स. ऑक्सालेट की उच्च सामग्री वाले मसाले दालचीनी, ताजा अजमोद, अदरक, सोया सॉस और काली मिर्च हैं। ताजा तुलसी और माल्ट में मध्यम सामग्री होती है, और अन्य सभी में कम सामग्री होती है।
उच्च ऑक्सालेट सामग्री वाले फल ब्लूबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी, किशमिश, संतरे के छिलके, नींबू और नींबू, स्ट्रॉबेरी, कीनू, रूबर्ब, कीवी हैं। मध्यम प्लम, अनानास, नाशपाती, आड़ू, संतरे, अंगूर, सूखे क्रैनबेरी, बिना छिलके वाले सेब, खुबानी। किशमिश, तरबूज, पपीता, सफेद अंगूर, डिब्बाबंद ब्लूबेरी, खरबूजे, एवोकाडो, छिलके वाले सेब, चेरी, केले में कम।
उच्च वसा वाली सब्जियां बीन्स, बीट्स, बैंगन, अजवाइन, चिव्स, चिकोरी, पालक, ग्रीष्मकालीन तोरी, मीठे आलू, स्वीडिश पालक, जैतून, जलकुंभी, सब्जी का सूप, टमाटर का सूप हैं। आटिचोक, शतावरी, ब्रोकोली, गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लेट्यूस, मशरूम, छिलके वाले खीरे, ताजे टमाटर, प्याज, मक्का, अलबास्टर ऑक्सालेट्स की एक मध्यम सामग्री के साथ हैं। फूलगोभी, गोभी, हरी और पीली तोरी, लाल मिर्च, मूली की जड़ें, मूली में कम।
मध्यम ऑक्सालेट सामग्री वाले ब्रेड और स्टार्च उत्पाद हैं कॉर्न टॉर्टिला, कॉर्न ब्रेड, कॉर्न स्टार्च, ब्राउन राइस, सफेद या गेहूं का आटा, जौ। कम वसा वाले नाश्ते, रोटी, चावल के लिए तैयार अनाज हैं।
