साइक्लामेट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

साइक्लामेट (E952) (साइक्लामेट) (समानार्थक शब्द: सोडियम एन-साइक्लोहेक्सिलसल्फामेट) एक आहार पूरक है, जो चीनी का सिंथेटिक विकल्प है। यह अन्य मिठास की तरह चीनी के स्वाद प्रभावों की नकल करता है, इस अंतर के साथ कि इसमें इससे कम ऊर्जा होती है, अंततः 0 किलो कैलोरी। साइक्लामेट तथाकथित के समूह के अंतर्गत आता है अत्यधिक प्रभावी मिठास - ऐसे पदार्थ जो सामान्य चीनी की तुलना में दसियों या सैकड़ों गुना अधिक मीठे होते हैं, किस समूह में एस्पार्टेम (E951), एसेसल्फ़ेम K (E950), सुक्रालोज़ (E955), सैकरीन (E954), नियोटम और अन्य शामिल हैं।

साइक्लामेट को 1937 में संश्लेषित किया गया था और बाद में इसे कम कैलोरी वाले चीनी विकल्प के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था, और इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में उद्धृत किया गया था। साइक्लेमेट सुक्रोज की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा होता है, जो एकाग्रता पर निर्भर करता है (निर्भरता रैखिक नहीं है) और आमतौर पर गोलियों में जटिल चीनी विकल्प की स्थिरता का एक सामान्य घटक है।

E952 दो प्रकार के होते हैं - सोडियम साइक्लामेट और कैल्शियम साइक्लामेट + साइक्लेमिक एसिड। सोडियम साइक्लामेट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उन सभी में, सैकरीन के विपरीत, इसका धात्विक स्वाद नहीं होता है। सैकरीन पर उनका एकमात्र स्वाद लाभ यह है कि साइक्लामेट में अवशिष्ट धात्विक स्वाद नहीं होता है जो सैकरीन के सेवन के बाद मौखिक गुहा में रहता है।

एक नियम के रूप में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में मिठास मिलाया जाता है। उपभोग किए गए भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, या दूसरे शब्दों में, कैलोरी में कम होने के लिए, चीनी के अलावा अन्य मिठास को भोजन या पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है। आधिकारिक संस्करण यह है कि सिंथेटिक मिठास जैसे कि साइक्लामेट, सैकरीन, एस्पार्टेम मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं, लेकिन यह एक तेजी से विवादास्पद मुद्दा बनता जा रहा है।

अब क साइक्लामेट सुक्रोज की तुलना में 30 से 50 गुना अधिक मीठा होने के कारण, यह इस्तेमाल किए जाने वाले कृत्रिम मिठासों में सबसे कमजोर है। अध्ययनों से पता चला है कि यह कैंसर का कारण बन सकता है। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, आहार पेय में बड़े पैमाने पर सैकरीन और साइक्लामेट का मिश्रण शामिल था।

हालांकि, 1969 में, चूहों में पुरानी विषाक्तता का एक प्रयोगशाला अध्ययन किया गया, जिससे पता चला कि इस मिश्रण से प्रयोगशाला चूहों में कैंसर हुआ। विशेषज्ञ यह समझाने के लिए दौड़ पड़े कि चूहे इंसानों की तरह नहीं होते हैं और वे आम तौर पर इस तरह के कैंसर से ग्रस्त होते हैं और आम तौर पर मनुष्यों की तुलना में उनका जीवन छोटा होता है।

वैसे भी, 1970 में। साइक्लामेट संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन, पेय और दवा में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है। पुराने महाद्वीप के भीतर, साइक्लामेट को यूनाइटेड किंगडम में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, लेकिन बुल्गारिया सहित कई अन्य यूरोपीय देशों में इसकी अनुमति है। आज, 55 से अधिक देश अभी भी साइक्लामेट के उपयोग को मंजूरी देते हैं।

साइक्लामेट की सुरक्षित दैनिक खुराक

बुल्गारिया में, खाद्य और पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग के लिए स्वीकृत मिठास को खाद्य योजकों के उपयोग की आवश्यकताओं पर अध्यादेश 8 में विनियमित किया जाता है। अध्यादेश अनुमत मिठास और उनकी अधिकतम सांद्रता को निर्दिष्ट करता है। साइक्लेमेट को 2500 मिलीग्राम / किग्रा तक की सांद्रता में, और सैकरीन - 3000 मिलीग्राम / किग्रा की सांद्रता में अनुमति दी जाती है। यह माना जाता है कि एक व्यक्ति के लिए सुरक्षित खुराक प्रति दिन 0.8 ग्राम से अधिक नहीं है। साइक्लेमेन का रासायनिक सूत्र C6H13NO3S. Na. है

जहां साइक्लामेट निहित है

साइक्लामेट अधिकांश मिठास की तरह, खाद्य उद्योग में सस्ते कच्चे माल के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप इसे लगभग हर आइटम में "0 कैलोरी" लेबल के साथ पा सकते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, साइक्लामेट गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है, उच्च तापमान का सामना करता है और व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए इस तरह के उपचार की आवश्यकता होती है। यह बाजार के अधिकांश टेबल-टॉप मिठास का एक अभिन्न अंग है।

साइक्लेमेट विभिन्न प्रकार की सस्ती कैंडीज, वफ़ल, शीतल पेय, शेक, ऊर्जा और खेल पेय, डेयरी उत्पाद, मुरब्बा और जैम, चॉकलेट, आइस्ड टी, अनाज, सभी प्रकार के पेस्ट्री और बेक किए गए सामान, पुडिंग और जेली में पाया जा सकता है। कुछ कॉस्मेटिक उत्पादों में।

साइक्लेमेन के लाभ

उपयोग करने के स्वास्थ्य लाभ साइक्लामेट यह कोई संयोग नहीं है कि खाद्य इंजीनियरिंग के मक्का - संयुक्त राज्य अमेरिका ने भी मिठास के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। एक कारण या किसी अन्य के लिए, बुल्गारिया में आज भी साइक्लामेट का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न उत्पादों में किया जाता है।

प्लस के रूप में उपयोग करते समय साइक्लामेट दांतों की मजबूती के संरक्षण और सैकरीन के उपयोग के बाद मौजूद अवशिष्ट धात्विक स्वाद की अनुपस्थिति का भी संकेत दिया जाता है। कुछ के लिए, प्लस कैलोरी की कमी है और तथ्य यह है कि साइक्लामेट पानी में आसानी से घुल जाता है और बहुत अधिक तापमान का सामना कर सकता है। यह साइक्लेमेन को पाक उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है, क्योंकि भोजन को तैयार करने की प्रक्रिया में मीठा किया जा सकता है।

साइक्लामेट से नुकसान

प्रत्येक सामान्य व्यक्ति के लिए यह पूछना तर्कसंगत है कि कैसे कुछ देशों में एक स्वीटनर पर प्रतिबंध लगाया जा सकता है और दूसरों में (मुख्य रूप से पूर्वी यूरोप में) अनुमति दी जा सकती है। क्या दुनिया भर में साइक्लामेट से होने वाली क्षति स्थिर नहीं है और समय के साथ भयानक बीमारियों का कोई खतरा नहीं है। क्योंकि मिठास की क्रिया तात्कालिक नहीं होती है, और जब तक रोग प्रकट नहीं होता तब तक वे हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं।

सच्चाई यह है कि निर्माता और खाद्य उद्योगपति हम में से प्रत्येक के व्यक्तिगत स्वास्थ्य में विशेष रुचि नहीं रखते हैं। इस तथ्य पर जोर दिया गया है कि साइक्लामेट सस्ता है और सबसे बढ़कर, सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

60 के दशक के उत्तरार्ध में एक बार यह स्पष्ट हो गया कि साइक्लामेट प्रयोगशाला चूहों में कैंसर पैदा करने में पूरी तरह से सक्षम है, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि किडनी की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए स्वीटनर बेहद contraindicated है। स्वीटनर साइक्लोहेक्सिलामाइन और सल्फामिक एसिड से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है और यह पदार्थ आंत में बैक्टीरिया द्वारा सीमित सीमा तक चयापचय किया जाता है। हम में से कुछ ने आंत से अवशोषण कम कर दिया है और पदार्थ गुर्दे के माध्यम से अपरिवर्तित जारी किया जाता है।

साइक्लेमेट, अन्य सिंथेटिक मिठास की तरह, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।

एक बार पेट में, वहां रहने वाले बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत, साइक्लामेट साइक्लोहेक्सलामिन में परिवर्तित हो जाता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जिसका निश्चित रूप से अध्ययन और अध्ययन नहीं किया गया है, यही कारण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय संघ के देशों में इस चीनी विकल्प पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।