2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लोप (फुगु) बैलून फिश की एक अत्यंत विदेशी प्रजाति है, जिसे हेजहोग फिश के नाम से भी जाना जाता है। मछली का आकार बहुत ही असामान्य है और इसे कोरिया और जापान के आसपास के पानी में पाया जा सकता है।
वयस्क फुगु मछली 50 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है और लगभग 5 साल जीवित रहती है। खतरे के मामले में फुगु मछली अपने पेट को पानी से भरता है, अपने पीछा करने वाले को डराने के लिए एक गोल आकार प्राप्त करता है।
फुगु में कई छिपी हुई रीढ़ होती है जो शरीर में सूजन आने पर फैल जाती है, और यह कांटेदार हो जाती है, और इसलिए निगलने में काफी मुश्किल होती है। मछली के आंतरिक अंगों और त्वचा में एक जहर होता है जो घातक होता है।
एक बेहद दिलचस्प तथ्य यह है कि जहर, जो केवल एक फुगु मछली में होता है, 30 से 40 लोगों की मौत का कारण बन सकता है। बहुत कम मात्रा में निगलने पर, जहर का एक मादक प्रभाव होता है और यह गुदगुदी और हल्की झुनझुनी सनसनी का कारण बनता है जो अंतर्ग्रहण के बाद कुछ सेकंड तक रहता है।
हालांकि, अगर संवेदना अधिक समय तक रहती है, तो मृत्यु निश्चित है क्योंकि कोई मारक नहीं है। फुगु मछली में खतरनाक जहर साइनाइड से 1250 गुना ज्यादा मजबूत होता है। जहर एक टेट्राडोटॉक्सिन है और मुख्य रूप से मछली के जिगर, गोनाड और त्वचा में पाया जाता है।
टेट्राडोटॉक्सिन जहर के जीवन को बचाने का एकमात्र तरीका हृदय और फेफड़ों के कार्य को तब तक बनाए रखना है जब तक कि खतरनाक पदार्थ गुजर न जाए। ऐसा माना जाता है कि अगर पीड़ित खपत के पहले दिन जीवित रहता है, तो वह ठीक हो सकेगा।
आखिर अब तक इतना ही कहा जा चुका है तो आप खुद से कहेंगे कि आप ऐसी मछली को कभी ट्राई नहीं करेंगे और आप सोचेंगे कि इसे कौन ट्राई करेगा, लेकिन आप गलत होंगे। फुगु मछली उन प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जिसके साथ जापानी व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं।
केवल विशेष रूप से लाइसेंस प्राप्त रसोइयों को बिना किसी अपवाद के फुगु मछली तैयार करने का अधिकार है। यहां एक और दिलचस्प बात आती है - अगर कोई ग्राहक फुगु मछली खाने के बाद मर जाता है, तो शेफ को हारा-गिरी बनाने के लिए बाध्य किया जाता था। आजकल, हालांकि, पुलिस रसोइए को गिरफ्तार कर लेती है, हालांकि स्थानीय रीति-रिवाज उसे मछली के अवशेष खाने के लिए बाध्य करते हैं, जो आत्महत्या के समान है।
इस तरह के खतरनाक जहर का राज मछली के खुद खाने के तरीके में है। कुछ जापानी वैज्ञानिकों के अनुसार, शंख और तारामछली के सेवन से इसके मांस में टेट्राडोटॉक्सिन जमा हो जाता है, जो स्वयं जहरीली होती हैं।
मछली अगर गैर-विषाक्त भोजन खाती है, तो यह मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होगी, जहर की कमी से उसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। कुछ उद्यमी जापानी उत्पादक पहले से ही गैर विषैले होते हैं फुगु मछली, लेकिन शौकीन प्रेमी मानते हैं कि इस तरह से आकर्षण और स्वाद खो जाता है।
आंकड़ों के अनुसार, जापान में लाइसेंस प्राप्त रसोइये जिन्हें खाना बनाने का अधिकार है फुगु, लगभग 70,000 लोग हैं। अपना लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, रसोइया के पास मछली के विभिन्न भागों में विषाक्तता को निर्धारित करने की क्षमता सहित कई कौशल होने चाहिए।
प्रशिक्षण बहुत गंभीर है और अंतिम परीक्षा अत्यंत कठिन है। उम्मीदवार रसोइया एक विशेष आयोग के सामने मछली को साफ और संसाधित करने के लिए बाध्य है, फिर इसके साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करें और अंत में - उन्हें दूसरों के सामने खाने के लिए। एक बेहद दिलचस्प तथ्य यह है कि हर किसी को अपने जोखिम पर फुगु मछली खाने का अधिकार है, लेकिन जापान के सम्राट ने ऐसा करने पर आधिकारिक प्रतिबंध लगा दिया है।
फ्यूग्यू की तैयारी
जैसा कि ऊपर से स्पष्ट हो गया, मछली का प्रसंस्करण फुगु एक बहुत ही जटिल और नाजुक प्रक्रिया है जिस पर ग्राहक का जीवन सचमुच निर्भर करता है। मछली को 30-चरणीय प्रक्रिया में संसाधित किया जाता है, जिसका उद्देश्य खतरनाक जहर के प्रभाव को कम करना है।
जहरीले प्रभाव को दूर करने के अलावा, शेफ मछली को शीट की मोटाई में काटकर पकवान को सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर बनाने के लिए बाध्य है। पकवान को फुगुसाशी कहा जाता है और यह एक बहुत ही सुंदर व्यंजन है जो तितली, पक्षी या परिदृश्य के आकार की तस्वीर जैसा दिखता है।
लोप मसालों के साथ एक विशेष सॉस में बेहद पतले टुकड़ों को पिघलाकर खाया जाता है। कच्चे अंडे और चावल के साथ शोरबा के रूप में फुगु मछली को परोसना संभव है। फुगु को खाया जाता है और हल्का तला जाता है।
फुगु मछली का स्वाद समुद्री भोजन के सुखद संकेत के साथ चिकन की याद दिलाता है। स्थिरता जिलेटिन जैसा दिखता है। फुगु मछली स्वाद में निश्चित रूप से असाधारण है, लेकिन जोखिम बहुत वास्तविक हैं। टोक्यो ब्यूरो ऑफ सोशल वेलफेयर एंड पब्लिक हेल्थ के अनुसार, 1996 से 2006 तक 10 साल की अवधि में मछली के जहर के 20 से 44 मामले सामने आए।
हालांकि, उनमें से बहुत कम एक रेस्तरां के क्षेत्र में हुआ। मछली का खतरा जापानियों को इसके स्वाद का आनंद लेने से नहीं रोकता है, क्योंकि इसका टन प्रति वर्ष खाया जाता है - लगभग 20 हजार प्रति वर्ष।
अन्य बेहद दिलचस्प बिंदु मछली की कीमत है - टोक्यो रेस्तरां में इसकी कीमत शानदार है - साशिमी के सिर्फ एक चौथाई के लिए $ 700 से अधिक फुगु.
और खतरे और महंगी कीमत के बावजूद, फुगु मछली सबसे बेशकीमती घातक व्यंजनों में से एक है जो पाक कला प्रदान करती है, जो खतरनाक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में पहले स्थान पर है।
