ब्रसल स्प्राउट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ब्रसल स्प्राउट ब्रोकोली, गोभी और फूलगोभी के सब्जी परिवार से है, अर्थात् क्रूस परिवार। अपने आप में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स बड़े, नाजुक और लम्बी पत्तियों वाला एक सीधा, लंबा और बिना शाखा वाला पौधा है। इसकी कलियाँ 5 सेमी व्यास तक पहुँचती हैं। एक पौधे में गोभी की संख्या 90 तक पहुंच सकती है। वे कोमल और कोमल होती हैं, उनमें उत्कृष्ट स्वाद होता है।

यह पुरानी सब्जियों से संबंधित है, जो अमेरिका में एक सदी और यूरोप में कई सदियों से उगाई जाती है। ब्रसल स्प्राउट रोमन युग के दौरान इटली में और 1200 में बेल्जियम में पहली बार खेती की जाने लगी। आज क्या जाना जाता है ब्रसल स्प्राउट 1587 से बेल्जियम में बड़ी मात्रा में खेती की जाती है (इसलिए इसका नाम "ब्रसेल्स स्प्राउट्स") है।

जमे हुए खाद्य उद्योग के विकास के साथ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उत्पादन पिछले 20 वर्षों में अपने उच्चतम स्तर तक बढ़ रहा है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सामग्री

इसकी जैविक संरचना के संदर्भ में, यह पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पहले स्थान पर है। औसतन, इसमें 152 से 247 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो बहुत स्थिर रूप में होता है और भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन बी 2, पीपी, कैरोटीन, पोटेशियम, सोडियम, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और रंग भी होते हैं। यह आयरन से भरपूर होता है।

बढ़ते ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसल स्प्राउट जनवरी से मई तक, देर से सर्दियों में नर्सरी में लगाया जाता है और अपने जीवन के पहले 50-60 दिन उनमें बिताता है। इस दौरान खेत की मिट्टी जुताई और जुताई कर तैयार कर ली जाती है। मिट्टी को भी निषेचित किया जाता है और पौधों की जड़ की बीमारी को रोकने के लिए पीएच बढ़ाने के लिए चूने के साथ छिड़का जाता है।

ब्रसल स्प्राउट नियमित निराई की आवश्यकता होती है और बढ़ते मौसम के दौरान हर 3-4 सप्ताह में पानी पिलाया जाना चाहिए। इसे विभिन्न कीटों द्वारा हमला करने से रोकने के लिए कीटनाशकों का छिड़काव भी किया जाता है।

कटाई से 50-60 दिन पहले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स की अंतिम कलियों को इसकी ऊंचाई में वृद्धि को रोकने के लिए और ऊर्जा को विकास के लिए निर्देशित करने के लिए तोड़ा जाता है। ब्रसल स्प्राउट. एक सर्पिल में ब्रसेल्स स्प्राउट्स के मामले में, गोभी के सिर स्वयं तने के चारों ओर स्थित होते हैं, जिनकी संख्या प्रति पौधा 80-100 होती है। यह 2.5 से 3.5 फीट लंबा होता है।

कटाई के बाद, छोटे गोभी के सिर, जो व्यास में 1.25 इंच तक होते हैं, ठंड के लिए प्रोसेसर में भेजे जाते हैं, और बड़े लोगों को ठंडा, पैक किया जाता है और ताजा बिक्री के लिए उपलब्ध कराया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के प्रकार

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कई अलग-अलग संकर किस्में हैं। कुछ मूल रूप से विकसित किस्में, जैसे कि जेड क्रॉस, में काफी अच्छी विशेषताएं हैं, लेकिन स्वाद में काफी कड़वी हैं। आधुनिक किस्मों का स्वाद बेहतर होता है, और कुछ लगभग मीठी होती हैं।

मौसम की पहली किस्म को हाथ से उठाया जाता है और इसे ओलिवर कहा जाता है। यह किस्म बहुत जल्दी पक जाती है, जिससे मुझे रोपाई के लगभग 90 दिनों के बाद कटाई शुरू करने की अनुमति मिलती है। गोभी के सिर पौधे के नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हैं और 8-10 सप्ताह में 4 से 5 बार काटे जाते हैं। ओलिवर किस्म का रंग गहरा हरा होता है, बाद की किस्मों की तुलना में सघन होता है और इसका स्वाद हल्का होता है। इस किस्म की कटाई जून के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक की जाती है।

ओलिवर के बाद गोभी की किस्में आती हैं, जिन्हें मशीन द्वारा काटा जाता है। इन किस्मों को रोपाई के 130 से 150 दिनों के बाद काटा जाता है। वे घने पत्तों के साथ थोड़े गहरे हरे रंग के होते हैं। इस प्रकार के ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अक्टूबर और नवंबर में काटा जाता है। मौसम के अंत में, जेनियस और रैम्पर्ट किस्मों की खेती की जाती है। वे रोपाई की तारीख से 180-195 दिनों तक पकते हैं, और दिसंबर और जनवरी में काटे जाते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का चयन और भंडारण

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, खासकर जब युवा हों।यह अपने हरे पत्तों से जाना जाता है, जो दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए। स्टंप का रंग पीला होना चाहिए और सूखना नहीं चाहिए। एक ही आकार का चयन करना अच्छा है ताकि इसे एक ही समय में पकाया जा सके।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे पेपर बैग में रखना चाहिए। उपयोग होने तक, छोटे गोभी को तने पर रखा जाना चाहिए - ताकि वे बेहतर संरक्षित रहें। इसे धोकर, कोब को क्रॉसवाइज काटकर और फ्रीजर में उपयुक्त बैग में रखकर फ्रीज भी किया जा सकता है।

कुकिंग ब्रसेल्स स्प्राउट्स

खाना पकाने से पहले सभी पीले और सूखे पत्तों को हटा देना चाहिए। फिर, एक छोटे से तेज चाकू की मदद से, बेस में एक्स-आकार के चीरे बनाए जाते हैं ताकि गोभी के कोर को अच्छी तरह से पकाया जा सके। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पकाया जा सकता है, माइक्रोवेव में या स्टीम्ड किया जा सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद नींबू के रस और जायफल के साथ पूरी तरह से पूरक है। इसे लहसुन की कुछ कलियों और जैतून के तेल के साथ भून सकते हैं। सरसों और सोआ भी बहुत उपयुक्त हैं। भुने हुए चेस्टनट के साथ सूप और स्टॉज में उपयोग किया जाता है। इसे केवल पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा अजमोद, नींबू और स्वाद के लिए नमक के साथ तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। इसकी प्रोसेसिंग 7-10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि एक बार जब यह अपना चमकीला हरा रंग खो देता है तो यह पहले से ही अधिक पका हुआ होता है और अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कई आवश्यक विटामिन, फाइबर और फोलेट का एक अच्छा स्रोत हैं। यह विटामिन सी में समृद्ध है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स, उनके अन्य क्रूसिफेरस चचेरे भाई के साथ, कुछ कैंसर के खिलाफ बहुत उपयोगी साबित हुए हैं, क्योंकि उनमें कई अलग-अलग तत्व होते हैं जो बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं।

ब्रसल स्प्राउट, साथ ही अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां, कैंसर पैदा करने वाले रसायनों को निष्क्रिय कर देती हैं और साथ ही उन एंजाइमों को मजबूत करती हैं जो हमारे शरीर को जहर से बचाते हैं।

अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स मूत्राशय के कैंसर से बचाते हैं। मूत्राशय के कैंसर के खिलाफ ब्रसेल्स स्प्राउट्स के गुण इसके उच्च स्तर के आइसोटोकाइनाइट्स से आते हैं, जो मजबूत एंटी-कार्सिनोजेन्स हैं।

बहुत से लोग कहते हैं कि उन्हें खाना पसंद नहीं है ब्रसल स्प्राउट. यदि आप इस अद्भुत सब्जी के प्रशंसक नहीं हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटकर सलाद पर छिड़कें।