न्यूचैटेल चीज़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रूमाल गाय के दूध से बना फ्रेंच पनीर है। इसकी नरम संरचना में इसकी तुलना कैमेम्बर्ट और ब्री से की जा सकती है। यह हाउते-नॉरमैंडी क्षेत्र में उत्पादित होता है, जहां इसे सबसे पुराने स्थानीय चीज़ों में से एक माना जाता है। यह अपने कुछ पाई के दिल के आकार के आकार के कारण लोकप्रिय है। यह 14 फरवरी को विशेष रूप से वांछनीय उपहार बनाता है, जब दुनिया भर के कई जोड़े वेलेंटाइन डे मनाते हैं।

न्यूचैटेल का इतिहास

रूमाल उन चीज़ों में से एक है जिनका लंबा इतिहास रहा है। ऐसा माना जाता है कि इस डेयरी उत्पाद की जड़ों का पता पांच शताब्दियों पहले लगाया जाना चाहिए, हालांकि कई लोग मानते हैं कि इसकी उत्पत्ति बहुत पुरानी है। नॉरमैंडी लंबे समय से अपने हरे-भरे चरागाहों और गाय की एक विशेष नस्ल के दूध से बने शानदार पनीर के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए एक छोटे से शहर के नाम पर रखा गया यह पनीर कोई अपवाद नहीं है। प्रारंभ में, पनीर का आकार काफी सामान्य और ध्यान देने योग्य नहीं था।

हालांकि, इंग्लैंड और फ्रांस (1337 से 1453 तक) के बीच सौ साल के युद्ध की घटनाओं के कारण, न्यूचैटेल ने दिल के आकार में दबाव डालना शुरू कर दिया। पनीर के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु एओसी / अपीलीय मूल नियंत्रित / स्थिति का अधिग्रहण है, जो प्रमाणित करता है कि डेयरी उत्पाद केवल एक निश्चित क्षेत्र में और उत्पादन प्रक्रिया की सख्त निगरानी के साथ उत्पादित होता है। यह 1969 में हुआ था।

न्यूचैटेल का उत्पादन

ऐसा कहा जाता है कि पनीर एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है जिसे कई सदियों से संरक्षित किया गया है। रूमाल मार्च से अप्रैल की अवधि में उत्पादन किया जाता है। दूध एकत्र किया जाता है और फिर एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। इसकी उत्पादन तकनीक में 20 डिग्री तक हीटिंग भी शामिल है। इसके बाद सूजी डाल दी जाती है। दूध को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है, और कभी-कभी ज्यादा। फिर मट्ठा को अलग किया जाता है और मोल्ड जीवाणु पेनिसिलियम कैंडिडम मिलाया जाता है।

वैसे ब्री चीज़ के उत्पादन में उसी बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दबाए जाने के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है और फिर बेसमेंट में लकड़ी के अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है, जहां तापमान 12 और 14 डिग्री के बीच होता है और आर्द्रता बहुत अधिक होती है। लगभग दस दिनों के बाद, पनीर तैयार है, लेकिन अधिक तीव्र स्वाद और तेज सुगंध प्राप्त करने के लिए, साथ ही एक क्रस्ट बनाने के लिए, एक विशेष कमरे में भंडारण की अवधि दस सप्ताह तक होती है।

न्यूचैटेल के लक्षण

रूमाल अपने सफेद रंग से पहचाना जा सकता है। इसमें एक सूखी लेकिन नाजुक परत होती है, जिसके नीचे सफेद रंग की मुलायम बनावट छिपी होती है। छाल थोड़ी झुर्रीदार भी हो सकती है। अन्य नरम सफेद चीज़ों के विपरीत, इस प्रकार की एक दानेदार संरचना होती है। स्निफर में एक सुखद सुगंध है जो मशरूम और मोल्ड की याद दिलाती है। प्रसिद्ध फ्रेंच पनीर विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, सबसे प्रसिद्ध दिल के आकार का है। "दिल" की तरह वे छोटे और बड़े होते हैं। छोटे का वजन लगभग 200 ग्राम होता है, और बड़े का वजन तीन गुना अधिक होता है। बाजार में आपको चौकोर या सिलेंडर जैसी किसी चीज के और भी केक मिल जाएंगे।

अमेरिकन स्निफर

फ्रांसीसी का एक अमेरिकी प्रोटोटाइप है रूमाल. उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, न्यू यॉर्क के दूधवाले ने न्यूचैटेल का एक बैच बनाने की कोशिश के बाद पहली अमेरिकी क्रीम चीज़ बनाई। हालांकि, परिणामी डेयरी उत्पाद अपने फ्रांसीसी पूर्ववर्ती से अलग था। कम वसा और उच्च नमी सामग्री के कारण यह स्निफर काफी नरम है।

न्यूचैटेल कुकिंग

व्यंजनों में उपयोग किए बिना स्निफर का सेवन किया जा सकता है। यह उपयुक्त पेय के साथ संयोजन करने के लिए पर्याप्त है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, न केवल पनीर का स्वाद पूरक होगा, बल्कि पेय का भी। रूमाल रेड वाइन और सूखी सफेद वाइन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको निश्चित रूप से सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नोयर, बरगंडी या मर्लोट का विकल्प चुनना चाहिए। जान लें कि उसका पनीर भी प्राकृतिक रूप से मीठी वाइन के साथ जाता है।

यदि आप अभी भी एक नुस्खा में स्निफर डालना चाहते हैं, तो आप इसे विभिन्न सब्जी सलाद, पिज्जा, स्पेगेटी, पास्ता, रैवियोली, लसग्ना और अधिक के लिए सॉस में उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग रिसोट्टो और आलू की विशिष्टताओं को समृद्ध करने के लिए भी किया जा सकता है। इसकी सकारात्मक विशेषता यह है कि यह गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको कार्रवाई की पूरी स्वतंत्रता है।

हालाँकि, हम इसका उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं रूमाल पारंपरिक रूप से फोंड्यू व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। चूंकि डेयरी उत्पाद का स्वाद और सुगंध आपकी पसंद के विभिन्न मसालों से पूरित होता है।

अब हम आपके ध्यान में न्यूचैटेल के शौकीन के लिए एक विचार लाते हैं, जो बहुत तेज़ है, लेकिन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है:

सामग्री: 200 मिली सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम स्निफर, 400 ग्राम एममेंटल, 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा, 1 चुटकी काली मिर्च, 1 चुटकी जीरा, 1 चुटकी ऑलस्पाइस, 1 ब्रेड क्रिस्पी क्रस्ट के साथ।

तैयारी: वाइन को एक विशेष फोंड्यू कंटेनर में या एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है ताकि इसे गर्म किया जा सके। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें और पनीर डालें, जिसे पहले कद्दूकस किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, जिसे थोड़ी शराब में पहले से भंग किया जा सकता है।

एक बार आटा डालने के बाद, मिश्रण को पूरी तरह से एक समान होने तक अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। अंत में, मसाले डालें और फोंड्यू को हॉब से हटा दें। फिर ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और उन्हें कांटे की मदद से मिश्रण में पिघलाया जाता है।