2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बीन्स फलियों के एक समूह का सामान्य नाम है। के नाम से जाना जाता है फलियां. मानव इतिहास में फलियां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। जब शिकारियों और खानाबदोश जनजातियों ने भूमि पर खेती करना और कृषि प्रणाली विकसित करना शुरू किया तो वे विकसित होने वाली पहली संस्कृति थीं। फलियां सबसे पहले उगाई जाने वाली फसलों में से हैं।
बीन्स का इतिहास
इसका प्रमाण है फलियां, जो लगभग 9750 ईसा पूर्व की है, जिसे थाईलैंड में पुरातत्वविदों द्वारा खोजा गया था। आंकड़ों से यह भी पता चलता है कि मेक्सिको और पेरू में स्थानीय लोगों ने 7000 ईसा पूर्व में फलियों की खेती की थी।
का उपयोग फलियां वर्तमान मध्य पूर्व के कुछ भागों में लगभग ६७५० ई.पू. मिस्र के मकबरों में कम से कम 4,000 साल पुराने चना, दाल और बीन्स पाए गए हैं। लगभग 1500 ई.पू. आज के एशिया के कुछ हिस्सों में सोयाबीन उगाई और इस्तेमाल की जाती है।
दुनिया के एक बहुत ही अलग हिस्से में, अमेरिकी मूल-निवासियों और मेक्सिकन लोगों ने विभिन्न प्रकार की फलियां विकसित की हैं, जिनमें बगीचे की लाल फलियाँ शामिल हैं फलियां गुर्दे के रूप में, लाइम बीन्स और उनकी अनुकूलन क्षमता फलियों को एक स्थिर फसल में बदलने में मदद करती है।
मूल किसान जिन्होंने फलियां उगाईं, उन्होंने गेहूं, जौ, बाजरा, चावल और मक्का जैसे अनाज भी उगाए। फलियां और अनाज का एक सहजीवी संबंध होता है जिसमें प्रत्येक के अमीनो एसिड दूसरे के पूरक होते हैं जैसे कि एक पूर्ण प्रोटीन बनाने के लिए जो मनुष्यों सहित कई जीवित रूपों के विकास और विकास का आधार है।
दुनिया भर में हजारों सालों से फलियां इस्तेमाल की जाती रही हैं। उनके आकार, आकार और रंग में सैकड़ों किस्में हैं। फलियों को सुखाकर वर्षों तक रखा जा सकता है। कुछ घंटों के लिए भिगोने के बाद, वे फिर से खाने योग्य हो जाते हैं और सक्रिय हो जाते हैं, जिसमें एंजाइम, प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।
बीन्स की संरचना
बीन्स बेहद उपयोगी होते हैं। इसमें विटामिन की लगभग पूरी वर्णमाला होती है। यह कैरोटीन, विटामिन के, बी विटामिन, विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा में समृद्ध है। बीन्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस सहित कई खनिज लवण और ट्रेस तत्व होते हैं। पौधे में आयोडीन की भी बहुत बड़ी मात्रा होती है।
प्रोटीन सामग्री के मामले में, बीन्स मांस के करीब हैं और मछली, अनाज और हरी मटर से भी बेहतर हैं। कैलोरी के मामले में यह आलू से भी ज्यादा है।
100 ग्राम पके हुए बीन्स में 9 ग्राम प्रोटीन, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम से कम वसा और 10 ग्राम फाइबर होता है।
बीन्स के प्रकार
लीमा बीन्स - जिसे तेल या मेडागास्कर बीन्स के रूप में भी जाना जाता है। इसका नाम लीमा / पेरू / के नाम पर रखा गया है क्योंकि इसकी खोज 1500 के आसपास हुई थी। इसका स्वाद बहुत तैलीय होता है, जो इसे सूप और स्टॉज के लिए उपयुक्त बनाता है, और सलाद के लिए बहुत कम। इस प्रकार की फलियों के दाने गोल होते हैं, एक स्पष्ट गुर्दे के आकार का, और इसका मांस हल्का हरा होता है। लीमा बीन्स में एक बड़ी खामी है - वे अन्य प्रजातियों की तुलना में पचाने में बहुत कठिन हैं।
बॉब कैनेलिनी - एक इतालवी किस्म जिसका स्वाद उत्कृष्ट है और पूरी तरह से पकने के बाद भी थोड़ी कच्ची रहती है। इटली में इसका उपयोग पारंपरिक मिनेस्ट्रोन सूप और विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
बॉब मुंग - इसमें छोटे हरे, पीले या लाल दाने होते हैं जिनमें पीला मांस होता है। इसका सबसे आम उपयोग बीन स्प्राउट्स तैयार करने के लिए है। यह चीन और भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले भिगोना आवश्यक नहीं है, इसमें थोड़ा मीठा स्वाद और नाजुक बनावट है।
बॉब फ्लैजोलेट - इसमें छोटी, थोड़ी हरी फलियाँ होती हैं जिनमें बहुत ही नाजुक सुगंध और स्वाद होता है। फ्रांसीसी इसका उपयोग सलाद के लिए और मेमने के साइड डिश के रूप में करते हैं।
बॉब अज़ुकी - लाल एशियाई फलियां. जापानी उसे फलियों का राजा कहते हैं। वे इसका इस्तेमाल लाल बीन पेस्ट बनाने के लिए करते हैं। एशियाई व्यंजनों में इसे साबुत या पिसे हुए आटे में इस्तेमाल किया जाता है।अज़ुकी बीन्स चावल और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह पचने में आसान होती है और बहुत जल्दी पक जाती है।
ब्लैक अज़ुकी बीन्स - यह सादे अज़ुकी बीन्स का काला संस्करण है। इसकी तरह, यह आसानी से पचने योग्य और बहुत जल्दी पक जाता है।
बॉब पिंटो - सूखने पर इसमें भूरे रंग के छींटे के साथ एक बेज रंग होता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में यह गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। कई मैक्सिकन व्यंजनों में पिंटो बीन्स एक अनिवार्य घटक है।
ब्लैक बीन्स - यह सेम कैरिबियन और लैटिन अमेरिका के व्यंजनों में मुख्य सामग्री में से एक है। यह दक्षिणी राज्यों अमेरिका और मैक्सिको में भी बहुत व्यापक है। इसके निप्पल काली त्वचा और मलाईदार मांस हैं। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। सलाद और सूप के लिए उपयुक्त।
छोटा सफेद फलियां - नौसेना बीन के रूप में जाना जाता है। इसका नाम इस तथ्य से आता है कि 1800 के बाद यह अमेरिकी नौसेना के सैनिकों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। इसे पचाना मुश्किल है, इसे पचाना बहुत मुश्किल है। स्टॉज, सलाद और सूप के लिए उपयुक्त।
बड़ी सफेद फलियाँ - ज्यादातर सलाद में इस्तेमाल की जाती हैं।
मैक्सिकन रेड बीन - इसके दाने छोटे, काले और गोल होते हैं। मिर्च और दम किए हुए व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
बीन्स का चयन और भंडारण
स्वस्थ अनाज वाली फलियों का चयन करना चाहिए जिनमें चोट या छेद के कोई लक्षण नहीं हैं। बीन्स को एक सूखी और ठंडी जगह पर, उपयुक्त लिफाफे में संग्रहित किया जाना चाहिए। बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जो बहुत लंबे समय तक चल सकता है, लेकिन पकाने के बाद 2-3 दिनों के भीतर इसका सेवन कर लेना चाहिए।
सेम पकाना
फलियों को कच्चा, अंकुरित या पका कर खाया जा सकता है, आटे में बनाया जा सकता है, टोफू में जमाया जा सकता है, सोया सॉस, टेम्पेह और मिसो में किण्वित किया जा सकता है। मिर्च, सूप और सलाद बनाने के लिए ये उत्कृष्ट सामग्री हैं।
उत्तम खाना पकाने का रहस्य फलियां धीमी पक रही है। इसे जल्दी से पकाने की इच्छा में, कई गृहिणियां बहुत अधिक तापमान पर बीन्स पकाती हैं, जो उत्पाद के लिए घातक है। इस तरह से बीन्स में प्रोटीन क्रॉस हो जाते हैं और बीन्स सख्त हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, पहले कुछ पानी को छोड़ दिया जाता है।
कुछ सबसे प्रामाणिक बल्गेरियाई व्यंजन तैयार करने के लिए बीन्स का उपयोग किया जाता है। बीन स्टू, बीन सूप, सेम के साथ भरवां मिर्च, बीन सलाद, सॉसेज के साथ सेम - बल्गेरियाई की मेज पर नियमित रूप से मौजूद होते हैं। सेम का स्वाद पुदीना, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, दिलकश, देवेसिल, अजवायन के फूल और मार्जोरम जैसे मसालों से पूरी तरह से पूरक है।
बीन्स के फायदे
फलियां वसा, तेल और चीनी में कम खाद्य पदार्थ हैं। दैनिक आधार पर फलियों के उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है क्योंकि अध्ययनों से पता चलता है कि फलियां उत्कृष्ट पोषक तत्व प्रदान करते हुए कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती हैं। जब नट, बीज या अनाज के साथ मिलाया जाता है, तो वे पूरे, उच्च फाइबर वाले पौधे प्रोटीन बनाते हैं।
अधिकांश फलियों में केवल 2-3% वसा होता है। उनमें कम से कम 20% प्रोटीन भी होता है और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, जो महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं। फलियों में महत्वपूर्ण मात्रा में बी विटामिन और आयरन के साथ-साथ आहार फाइबर भी होते हैं।
बीन्स से नुकसान
कच्चे पके का सेवन नहीं करना चाहिए फलियां क्योंकि इसमें हानिकारक तत्व होते हैं जो खाना पकाने के दौरान गायब हो जाते हैं। वृद्ध लोगों और गाउट से पीड़ित लोगों को इसका अक्सर सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें कई प्यूरीन होते हैं, जो यूरिक एसिड और इसके लवण बनाते हैं। इन लवणों के चयापचय में विकार गाउट के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
