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2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

नमक न केवल एक मसाला है, बल्कि सभी जीवित जीवों के लिए महत्वपूर्ण अवयवों में से एक है। नमक धनावेशित सोडियम और ऋणावेशित क्लोराइड आयनों का स्रोत है। इसलिए यह लोगों के खाने की आदतों में सबसे महत्वपूर्ण खनिज है। आयन शरीर में तरल पदार्थों के आदान-प्रदान में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और तंत्रिका तंत्र पर भी कार्य करते हैं, पाचन, हड्डी की संरचना को प्रभावित करते हैं।

नमक, सामान्य नमक या सोडियम क्लोराइड वही पदार्थ हैं जिन्हें रासायनिक सूत्र NaCl के साथ एक रसायन के रूप में जाना जाता है। सोडियम क्लोराइड वह है जिस पर समुद्र और महासागरों में पानी की लवणता और कई बहुकोशिकीय जीवों में अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ निर्भर करता है।

इसके अलावा, लोग नमक को मुख्य रूप से एक ऐसे मसाले के रूप में जानते हैं जो खाद्य पदार्थों के स्वाद को तेज करता है और उन्हें अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है। नमक का व्यापक रूप से स्वाद और खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम आयोडीन के साथ नमक के आयोडीनीकरण के लिए धन्यवाद, उत्पाद का लगभग असीमित शेल्फ जीवन और इसके पोषण और खनिज लागत का निर्माण होता है। नमक कई प्रकार के होते हैं: सोडियम, जिसे टेबल सॉल्ट, पोटैशियम, आयोडाइज्ड, फ्लोरिनेटेड सॉल्ट के नाम से जाना जाता है।

नमक का इतिहास

शब्द की उत्पत्ति प इसे रोमन और ग्रीक सभ्यता के समय से ही खोजा जाना चाहिए। उन शुरुआती शताब्दियों में, नमक सबसे मूल्यवान वस्तुओं में से एक था। नमक नाम लैटिन से आया है - साल। फ्रेंच में, सोल्ड शब्द का अर्थ है "बैलेंस, बैलेंस, पेमेंट", और रूसी शब्द सेल्डैट - "सोल्जर", फ्रेंच से संबंधित है। रोमन सैनिकों को कभी पैसे के बदले नमक के राशन में भुगतान किया जाता था, या नमक खरीदने के लिए विशेष राशन प्राप्त किया जाता था।

कुछ यूरोपीय भाषाओं में वेतन के लिए वर्तमान शब्द सैलेरियम अर्जेंटम से आता है। रोमन साम्राज्य में सैनिकों के बीच अपनी सब्जियों को नमक करना एक आम बात थी, इसलिए सलाद शब्द। यह माना जाता है कि नमक के लिए बल्गेरियाई शब्द लैटिन रूपों के पूर्ववर्ती से आया है, जिसका उपयोग 8000 साल पहले किया गया था।

नमक आज लोग जो उपभोग करते हैं वह शुद्ध सोडियम क्लोराइड नहीं है। लगभग 100 साल पहले, मैग्नीशियम कार्बोनेट को सबसे पहले नमक में मिलाया गया था, जिससे इसका थोक रूप बन गया। 1924 में, सोडियम आयोडाइड, पोटेशियम आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट के रूप में बहुत कम मात्रा में आयोडीन मिलाया गया।

नमक का चयन और भंडारण

अच्छी तरह से पैक करके खरीदें प उल्लिखित संरचना और समाप्ति तिथि के साथ। नमक को एक सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें, जहां पानी की पहुंच न हो। यदि आप नमक को बिना गीला किए अधिक समय तक नमक शेकर में रखना चाहते हैं, तो बस चावल के कुछ दाने डालें।

नमक का प्रयोग

कई सूक्ष्मजीव बहुत नमकीन वातावरण में नहीं रह सकते हैं: ऑस्मोसिस द्वारा उनकी कोशिकाओं से पानी चूसा जाता है। इसलिए, नमक का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में और कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है - मुख्य रूप से बेकन और मछली। घावों को कीटाणुरहित करने में भी नमक एक अच्छा सहायक है। नमक का इस्तेमाल खाना पकाने के अलावा और भी कई क्षेत्रों में किया जाता है।

यह एक अल्पज्ञात तथ्य है कि इसका उपयोग लुगदी और कागज के उत्पादन के लिए, वस्त्रों और कपड़ों की रंगाई के लिए, साबुन और डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए किया जाता है। आज, नमक अन्य स्रोतों जैसे नमक के कुओं या झीलों से समुद्र या खारे पानी को वाष्पित करके और साथ ही सेंधा नमक निकालकर प्राप्त किया जाता है।

विशेषज्ञ कम खाद्य पदार्थों को चुनने की सलाह देते हैं प. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉसेज, नमकीन मछली, अचार, नमकीन पनीर और नमकीन जैतून की खपत को कम करने की सलाह दी जाती है - बाद वाले को कुछ समय के लिए पानी में भिगोना चाहिए। खाना पकाते समय भोजन में थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए और बाद में पकवान को नमकीन नहीं करना चाहिए। विशेष रूप से उपयोगी भोजन के रूप में मेवे को बिना नमक के खाना चाहिए।नमक के संभावित बुरे प्रभावों को रोकने के लिए पोटेशियम (फल, ताजी सब्जियां) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं, जिनका रक्तचाप पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

नमक के फायदे

"सफेद मौत" के रूप में जाना जाता है और तीन सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक, नमक का मानव शरीर पर कई महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। आयोडीन युक्त नमक में स्थानिक गण्डमाला के खतरे को खत्म करने की क्षमता होती है। यह रोग तब होता है जब थायरॉइड ग्रंथि द्वारा हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक थायरोक्सिन के कुछ भौगोलिक क्षेत्रों की मिट्टी में तत्व की कमी होती है। रक्त में सोडियम आयनों की सांद्रता के आधार पर, शरीर में तरल पदार्थों के स्तर को नियंत्रित किया जाता है।

यूके में किशोरों और वयस्कों के लिए टेबल सॉल्ट की अनुशंसित दैनिक खुराक 4 ग्राम नमक (99% NaCl) या प्रति दिन 1.6 ग्राम सोडियम तक है। एक दिन में 6 ग्राम से ज्यादा नमक हानिकारक होता है। कनाडा में, मानक कहता है कि प्रति दिन 5.5 ग्राम से अधिक नमक की अधिकतम खुराक के साथ 3.5 ग्राम नमक या 1.5 ग्राम सोडियम प्रति दिन स्वीकार्य है। संयुक्त राज्य में, अनुशंसित सीमा प्रति दिन अधिकतम 5.8 ग्राम नमक है।

आयोडीन युक्त प आयोडीन की कमी को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह तब होता है जब आयोडीन में कम या रेडियोधर्मी संदूषण वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है। आयोडीन की कमी से थायराइड की समस्या हो जाती है, जो शरीर में उचित चयापचय के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फ्लोराइड युक्त नमक में फ्लोराइड होता है, जो दांतों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

नमक से नुकसान

चीनी, नमक और आटे के अंतर्विरोध यही कारण हैं कि ये उत्पाद आज "सफेद मौत" के रूपों के रूप में लोकप्रिय हैं। माना जाता है कि वे वयस्कता में मोटापे और कई पुरानी बीमारियों से जुड़े होते हैं। अधिक नमक से माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। नमक में असामान्य द्रव प्रतिधारण का गुण होता है, जिसके कारण चक्कर आना और पैरों में सूजन हो सकती है, मूत्र में पोटेशियम का उत्सर्जन बढ़ जाता है, जो भोजन में प्रोटीन के उपयोग को रोकता है।

पोटेशियम ओवरडोज प मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है - मूत्र में पानी और कैल्शियम की हानि होती है। पोटेशियम नमक का ओवरडोज खतरनाक है क्योंकि इससे निर्जलीकरण, मांसपेशियों में भारी ऐंठन और दिल का दौरा जैसी जानलेवा स्थितियां हो सकती हैं। आयोडीन की कमी से थायराइड की समस्या होती है, जो शरीर में उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण कार्य करती है। प्रत्यक्ष उपभोग के लिए अक्सर संयुक्त नमक में 1% तक आयोडीनयुक्त नमक मिलाया जाता है।

आधुनिक विकसित दुनिया की स्थितियों में, अनावश्यक रूप से बड़ी मात्रा में खपत होती है प, जो मानव स्वास्थ्य के लिए कई गंभीर जोखिमों की ओर जाता है। इससे कुछ लोगों में उच्च रक्तचाप हो जाता है, जिससे बदले में दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

मानक के लिए टेबल नमक की संरचना में पोटेशियम आयोडेट की मात्रा 28 और 55 मिलीग्राम / किग्रा (पीपीएम) के बीच होनी चाहिए, जो 28 - 55 ग्राम पोटेशियम आयोडेट प्रति टन टेबल नमक से मेल खाती है। वयस्कों के लिए एक जहरीली खुराक 12,357 ग्राम प्रति किलोग्राम दैनिक सेवन से अधिक मानी जाती है।