आर्गुला

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आर्गुला (एरुका सैटिवा या ब्रैसिका एरुका) या इरुका, अरुगुला, रॉकेट, क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जो हमारे देश में सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और कई वर्षों से भूमध्य सागर में उपयोग किया जाता है।

संयंत्र मध्य पूर्व में वितरित किया जाता है, विशेष रूप से तुर्की, जॉर्डन और मोरक्को में। यह मध्य और पूर्वी यूरोप, उत्तर, मध्य, दक्षिण-पश्चिम, पूर्वी और मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में बढ़ता है, जहां इसे बसने वालों द्वारा आयात किया जाता है। यह अनाज की फसलों में खरपतवार के रूप में होता है, और कभी-कभी रेलवे के किनारे उगता है।

बुल्गारिया में 2 प्रजातियों के बीज पाए जा सकते हैं - रुकोला कोल्टीवाटा और आर्गुला रुकोला सेल्वाटिका। हमारे बाजार में अरुगुला का एक बड़ा हिस्सा इज़राइल से आता है, और एक छोटी राशि ग्रीस से आती है।

आर्गुला प्राचीन रोम में जाना जाता था, जहाँ इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता था। तब भी, पौधे के बीजों को कामोद्दीपक माना जाता था। उन वर्षों में, अरुगुला को कद्दूकस किए हुए आर्किड और पार्सनिप बल्ब, पाइन नट्स और पिस्ता के साथ मिलाया जाता था।

अरुगुला सरसों से संबंधित है। पौधा 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और पत्तियां अपेक्षाकृत मांसल होती हैं, बालों के साथ ("बाल रहित" प्रकार भी होते हैं), एक विशिष्ट सुगंध के साथ। निचली पत्तियाँ लिरे-पिननेट होती हैं। अरुगुला के फूल पीले या सफेद होते हैं और मई से जुलाई तक खिलते हैं, जुलाई-अगस्त में फल लगते हैं।

अरुगुला की संरचना

आर्गुला उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध संरचना है। इसमें आवश्यक तेल, कैरोटीन, विटामिन सी, बी विटामिन और खनिजों की एक गहरी मात्रा होती है। अरुगुला न केवल आवश्यक तेलों में बल्कि कार्बनिक अम्लों, विटामिन - ए, सी और के, और खनिजों - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और सोडियम में भी समृद्ध है। अरुगुला हरी पत्तेदार सब्जियों के शीर्ष 10 में है, जिसमें सबसे अधिक प्रोविटामिन ए होता है, जिसे सौंदर्य विटामिन भी कहा जाता है।

ये छोटे और प्यारे पत्ते एंटीऑक्सिडेंट, फोलिक एसिड, जो गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, और विटामिन बी 1 से भरपूर होते हैं, जो तनाव से निपटने में मदद करते हैं। अरुगुला में पैंटोथेनिक एसिड चयापचय में सुधार करता है।

खनिजों में सबसे अधिक पोटैशियम और आयरन की मात्रा है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश हरी पत्तेदार सब्जियों के विपरीत, अरुगुला में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं जो बीज और नट्स में अधिक आम हैं।

कच्चे अरुगुला के 100 ग्राम में शामिल हैं:

कैलोरी 25; वसा से कैलोरी 6; कुल वसा 0.66 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम; कुल कार्बोहाइड्रेट 3.65 ग्राम; फाइबर 1.6 ग्राम; चीनी 2.05 ग्राम; प्रोटीन २.५८ ग्राम; पानी 92 मिली; ग्लाइसेमिक इंडेक्स: 2; ग्लाइसेमिक लोड: 54.79।

अरुगुला का चयन और भंडारण

अधिकांश हरी पत्तेदार सब्जियों की तरह, हमारे द्वारा चुना जाने वाला अरुगुला ताजा और कोमल होना चाहिए, भंगुर पत्तियों के साथ, जो हमें इसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थों की गारंटी देता है। आप कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा अरुगुला के पत्तों को एक लिफाफे में रख सकते हैं। बुल्गारिया में, पर्णपाती अरुगुला उगाया जाता है, जिसका एक किलोग्राम बीजीएन 10-15 खर्च होता है।

अरुगुला का पाक उपयोग

अरुगुला के पत्तों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, और वे जितने छोटे और ताजे होते हैं, उतना ही अच्छा होता है। उनके पास थोड़ा मसालेदार स्वाद है, जो क्रूसिफ़र्स के एक ही परिवार से सब्जियों के स्वाद की याद दिलाता है - शलजम, गोभी या सहिजन जैसे ब्रासिसेकी, और आप अखरोट के विशिष्ट स्वाद को महसूस कर सकते हैं। आमतौर पर पुराने अरुगुला के पत्ते सख्त होते हैं और विशेषता तीखेपन से प्रभावित होते हैं।

एक नियम के रूप में, अरुगुला को ताजा खाया जाता है, सलाद में बनाया जाता है या सलाद के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। एक क्लासिक नुस्खा अरुगुला है जिसमें बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और परमेसन / पार्मिगियानो के पतले स्लाइस होते हैं। छोटे पत्ते सलाद में पूरे डाले जाते हैं, और बड़े पत्तों को तोड़ा जा सकता है लेकिन चाकू से नहीं काटा जा सकता है। अधिकांश पत्तेदार सागों की तरह, अरुगुला में ताजगी और विटामिन चाकू के स्पर्श से मारे जाते हैं।

अरुगुला भूमध्यसागरीय व्यंजनों में और विशेष रूप से इटली में बहुत लोकप्रिय है। कुछ प्रकार के रिसोट्टो और पास्ता सॉस में पत्तियां आम हैं। अरुगुला ठेठ भूमध्यसागरीय उत्पादों, जैसे केपर्स या पाइन नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अरुगुला के पत्तों में हल्का तीखापन समुद्री भोजन और मछली के लिए बेहद उपयुक्त है। पारंपरिक तुलसी के बजाय अक्सर पेस्टो बनाने के लिए अरुगुला का उपयोग किया जाता है। तुलसी की जगह पेस्टो सॉस बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय, अरुगुला के बीज के तेल का अक्सर उपयोग किया जाता है।

अरुगुला पाटे

आर्गुला - 1 कनेक्शन

कद्दू के बीज - 50 ग्राम

क्रीम - लगभग 200 ग्राम खट्टा

प

मिर्च

नींबू का रस

बनाने की विधि: अरुगुला को अच्छी तरह से साफ कर लें और डंठल हटा दें। इन्हें कद्दू के बीज से मैश कर लें। पहले से व्हीप्ड खट्टा क्रीम में चिकना होने तक और अंत में नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं। अरुगुला पाटे को टोस्टेड ब्रेड या जो भी आपको उचित लगे पर परोसें।

अरुगुला के लाभ

आर्गुला कामोद्दीपक से भरा है - पदार्थ जो यौन भूख जगाते हैं। यहां तक कि रोमनों ने भी अरुगुला की इस जादुई संपत्ति को महसूस किया और आज भी इसे प्राकृतिक वियाग्रा उपनाम मिला है। अरुगुला में पोटेशियम दिल के काम का समर्थन करता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और लोहे के लिए धन्यवाद हम आसानी से वसंत थकान से निपट सकते हैं।

अरुगुला को चयापचय को सामान्य करने, हीमोग्लोबिन बढ़ाने और मोटापे पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए दिखाया गया है। अरुगुला में प्रोविटामिन ए, जिसे सौंदर्य विटामिन के रूप में भी जाना जाता है, एक ताजा रंग की गारंटी देता है, बालों को चमक देता है, नाखूनों को मजबूत करता है, झुर्रियों को चिकना करता है।

पर आर्गुला ट्यूमर गठन की रोकथाम सहित मजबूत चिकित्सीय गुणों को जिम्मेदार ठहराया। यह पेट के एसिड के स्राव को काफी कम करता है, जो अल्सर के गठन को बढ़ावा देता है, और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने निष्कर्ष निकाला है कि अरुगुला में अल्सर पर एंटीऑक्सिडेंट और एंटीसेकेरेटरी प्रभाव होता है और पेट के घावों के गठन को रोकता है।

पुरानी ब्रोंकाइटिस के लिए और स्कर्वी के उपचार के लिए एक expectorant के रूप में अरुगुला का उपयोग प्राचीन काल से बना हुआ है। वर्तमान में, वैज्ञानिक अरुगुला के अधिक से अधिक नए उपयोगी गुणों की खोज करना जारी रखते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि पौधे की दवा शरीर में रक्त शर्करा की कमी को सफलतापूर्वक प्रभावित करती है।

ताजी पत्तियां आर्गुला स्क्रोफुला, एनीमिया, थायराइड रोग, मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों, त्वचा पर चकत्ते और अधिक के उपचार में सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है।