शहतूत

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शहतूत / मोरस निग्रा एल. / एंजियोस्पर्म का एक जीनस है जो चेर्निचवी परिवार से संबंधित है। इस समूह में लगभग 10 पेड़ शामिल हैं, जो मुख्य रूप से यूरोप, एशिया, अमेरिका और अफ्रीका के उपोष्णकटिबंधीय भागों में वितरित किए जाते हैं।

ये पेड़ लगभग 15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, एक फैला हुआ मुकुट, भारी अंडाकार छाल और एक मोटा तना होता है। उनके पत्ते हरे रंग के होते हैं और फल 3-5 सेमी के बीच के आकार तक पहुँचते हैं। वे आयताकार, रसदार के साथ स्वादिष्ट, छोटे डंठल और कई बीजों के साथ होते हैं। शहतूत के फल मध्य जून से जुलाई की शुरुआत के बीच पकते हैं।

माना जाता है कि शहतूत भारत से लाया गया था। हमारे देश में इसकी खेती की जाती है, लेकिन यह जंगली भी पाया जा सकता है। शहतूत वे मीठे फल हैं जो हमें गर्म गर्मी के महीनों में वापस ले जाते हैं, जब वे पक जाते हैं और स्वाद की प्रतीक्षा में भारी शाखाओं से लटक जाते हैं। वे कई उपयोगी पदार्थों को मिलाते हैं, थोड़ा अजीब है, लेकिन किसी भी तरह से खराब स्वाद नहीं है।

शहतूत के प्रकार

हमारे देश में शहतूत के दो सबसे आम प्रकार हैं। ये हैं काली शहतूत / मोरस नाइग्रा एल. / और सफेद शहतूत / मोरस अल्बा एल। / सफेद शहतूत की पत्तियाँ बड़ी और चमकदार, खुरदुरे बालों वाली होती हैं। यह गर्म स्थानों में बढ़ता है। बुल्गारिया में सालाना लगभग 160 टन शहतूत की कटाई की जाती है।

शहतूत की संरचना

के फल शहतूत विटामिन से अत्यधिक समृद्ध हैं। विटामिन ए, सी और बी 2 की सामग्री विशेष रूप से अधिक है। खनिजों में से फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है। शहतूत में पेप्टिन और पेक्टोज होता है।

शहतूत के पत्तों में एस्पार्टिक एसिड, कैल्शियम कार्बोनेट, एडेनिन, पेप्टोन और ग्लूकोज होते हैं।

100 ग्राम शहतूत इसमें 43 कैलोरी, 9.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 88 मिली पानी, 1.44 ग्राम प्रोटीन, 1.7 ग्राम फाइबर, 0.4 ग्राम वसा होती है।

शहतूत का चयन और भंडारण

ताजा शहतूत केवल गर्मी के महीनों में ही मिल सकता है। ब्लूबेरी एक बहुत ही खराब होने वाला फल है, इसलिए इनका प्रसंस्करण या खपत कटाई / खरीद के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। यदि आप स्वयं शहतूत चुनना चाहते हैं, तो पेड़ और शाखाओं के नीचे एक साफ कैनवास बिछाएं और उसे हिलाएं।

हालांकि, बेहद स्वादिष्ट और बिना नुकसान के खाने के लिए शहतूत, इसे अपने आप से फाड़ना सबसे अच्छा है। याद रखें कि काली शहतूत का रंग बहुत ज्यादा होता है। कुछ जैविक दुकानों में आप सूखे पा सकते हैं शहतूत जिसमें उत्पाद जानकारी वाला एक लेबल होना चाहिए।

खाना पकाने में शहतूत

ताजे के अलावा, शहतूत का सेवन अन्य रूपों में किया जा सकता है। वे कॉम्पोट, हनीड्यू, सिरप, वाइन और जेली पर तैयार किए जाते हैं। फ्रीज करना संभव है। इनका उपयोग स्वादिष्ट जूस और सिरप बनाने के लिए भी किया जाता है।

हम आपके लिए ब्लैक शहतूत जैम की बहुत ही स्वादिष्ट और आसान रेसिपी पेश करते हैं। इसके लिए आपको चाहिए 5 kg need शहतूत और 1.5 किलो चीनी।

बनाने की विधि: फलों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, फिर लकड़ी के बड़े चम्मच से अच्छी तरह कुचल लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर आधा लीटर पानी में उबालें। चीनी डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं। छोटे जार में डालें, बंद करें और लगभग 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

शहतूत के फायदे

जैसा कि हमने सीखा है, के फल शहतूत कई विटामिनों से भरपूर होते हैं, यही वजह है कि वे हमारी लोक चिकित्सा के कई व्यंजनों का हिस्सा हैं। शहतूत में रेचक और expectorant, मूत्रवर्धक, रेचक, हाइपोग्लाइसेमिक और शामक प्रभाव होते हैं। इसका उपयोग अक्सर ब्रोंकाइटिस और मधुमेह के प्रारंभिक रूप जैसी स्थितियों में किया जाता है।

शहतूत के पत्तों का उपयोग काढ़े को तैयार करने के लिए किया जाता है जो सांस की तकलीफ, एविटामिनोसिस के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं। पेड़ की जड़ और छाल ही यौन दुर्बलता पर लाभकारी प्रभाव डालती है। माना जाता है कि शहतूत का सेवन हृदय संबंधी गतिविधियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है।

शहतूत के साथ लोक औषधि

शहतूत जलसेक के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। फल, जिन्हें 400 मिलीलीटर उबलते पानी से भर दिया जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दिया जाता है।जलसेक दिन में 4 बार लें, अधिमानतः भोजन से पहले।

यदि आप शहतूत का काढ़ा चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ बारीक कटी हुई पत्तियां। ठंडा होने दें और छान लें। पूरे दिन छोटे घूंट में लें। शहतूत का काढ़ा अनियमित मासिक धर्म के लिए एक महान उपाय है, जैसा कि पहले ही सांस की तकलीफ, बेरीबेरी और शरीर की सामान्य मजबूती के लिए उल्लेख किया गया है।

शहतूत से नुकसान

शहतूत के सेवन के कोई गंभीर खतरे की पहचान नहीं की गई है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाए गए फलों की मात्रा के आधार पर, कब्ज हो सकता है यदि वे पर्याप्त पके नहीं हैं या यदि वे विपरीत होने के लिए बहुत पके हुए हैं।