कद्दू

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कद्दू (कुकुर्बिता) फल सब्जियों से संबंधित हैं। यह कद्दू परिवार का एक पौधा है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने के साथ-साथ विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है। कद्दू का तना खींच रहा है, 4-5 मीटर की लंबाई तक पहुंच रहा है। कद्दू के पत्तों में खोखले, लंबे डंठल और बड़े डंठल होते हैं। कद्दू आमतौर पर उन जगहों पर उगता है जो सूरज से अच्छी तरह से जलाए जाते हैं और हवाओं से सुरक्षित रहते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि कद्दू की कहानी ५,००० साल पहले दूर पेरू में शुरू हुआ, अर्थात् भारतीय पहले लोग थे जो कद्दू की खेती और प्रजनन में शामिल थे। पुरातात्विक उत्खनन इस दावे को साबित करते हैं।

क्रिस्टोफर कोलंबस ने पहली बार 16वीं शताब्दी में कद्दू को यूरोप लाया था। अपने अनोखे स्वाद और के कारण स्वास्थ्य गुण, कद्दू यह पूरे महाद्वीप में तेजी से फैल रहा है। आज कद्दू हैलोवीन की मुख्य नायिका है।

कद्दू की संरचना

100 ग्राम कद्दू में शामिल हैं

प्रोटीन: 1,000 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 6,500 ग्राम

वसा: 0.100 ग्राम

कैलोरी सामग्री: 26,000 किलो कैलोरी

कद्दू मूल्यवान आहार और स्वाद गुण हैं। इसका पोषण मूल्य आलू के समान ही है। सामान्य तौर पर, पके कद्दू में काफी कम प्रोटीन और वसा, अधिक चीनी (सुक्रोज और ग्लूकोज), और पानी होता है।

कद्दू का एक अच्छा स्रोत है source खनिज पोटेशियम और फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा और कोबाल्ट। इसमें विटामिन सी की उच्च सामग्री होती है - लगभग 15 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, साथ ही कैरोटीन, सेल्युलोज (लगभग 1 ग्राम)।

कद्दू पेक्टिन और विटामिन बी1, बी2 और पीपी में काफी समृद्ध है। कद्दू के बीज अपने उत्कृष्ट पोषण और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। स्वादिष्ट कद्दू के बीज में बहुत सारे तेल, प्रोटीन और राल पदार्थ होते हैं। इनका सेवन करते समय ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए। वे पुराने जिगर की सूजन, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एनीमिया, उच्च रक्तचाप और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं।

कद्दू के प्रकार

कद्दू परिवार में तोरी भी शामिल है, जो देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में पकती है, और उनकी मातृभूमि को मध्य एशिया माना जाता है। कद्दू के 2 और प्रकार हैं:

"एक बड़ा सफेद कद्दू, जिसे शाहबलूत कद्दू के रूप में भी जाना जाता है।"

- मस्कट पीला कद्दू, जिसे वायलिन कद्दू भी कहा जाता है।

चेस्टनट और वायलिन दक्षिण और मध्य अमेरिका से उत्पन्न होते हैं। इनके फल बहुत बड़े होते हैं और इनका छिलका मोटा और सख्त होता है। वहीं इनका दिल बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

कद्दू का चयन और भंडारण

विशेषज्ञों के अनुसार सफेद कद्दू उच्चतम गुणवत्ता के हैं। आप उन्हें कोमल मांस और पतले छिलके से पहचान लेंगे। बाजार से कद्दू चुनते समय, और विशेष रूप से यदि फलों को टुकड़ों में काटा जाता है, तो सुनिश्चित करें कि इसकी सतह चमकदार रंग के साथ नम और सपाट है। अन्यथा, कद्दू ताजा नहीं है और स्वाद बहुत खराब है।

यदि कद्दू बहुत चमकीला है, तो संभवतः यह अच्छी तरह से पकने से पहले ही फट जाता है और इसका स्वाद हल्का होता है। कद्दू चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पका हुआ है, लेकिन बहुत पुराना नहीं है। खपत और तैयारी के लिए सबसे सुखद किस्म पतले मांसल छिलके वाला सफेद कद्दू है।

आम तौर पर एक पूरा कद्दू कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक और ठंडे, अंधेरे और हवादार जगह में कई हफ्तों तक का सामना कर सकता है। दोनों प्रजातियों को कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

कद्दू को स्टोर करें दो या तीन दिनों के लिए फ्रिज में टुकड़ों में काट लें, इसे पहले से पन्नी में अच्छी तरह से लपेटें। कद्दू के लिए सबसे उपयुक्त भंडारण तापमान 1 से 14 डिग्री सेल्सियस है, और 0 से नीचे इसके पोषण गुणों के लिए हानिकारक है। यदि आप अभी भी कद्दू को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे पहले से छीलकर टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने में कद्दू

कद्दू का एक विस्तृत पाक अनुप्रयोग है - इसका उपयोग दिलकश व्यंजन और कद्दू केक दोनों के लिए किया जाता है। अमेरिकियों को कद्दू का शौक है, क्योंकि यह उनके व्यंजनों में एक पारंपरिक पौधा है। यह आमतौर पर मीठे प्रलोभनों में प्रयोग किया जाता है, जबकि फ्रांसीसी इसके साथ नमकीन पाई और अन्य पेस्ट्री बनाते हैं। कद्दू का सेवन किया जाता है अक्सर केवल भुना या उबाला जाता है, लेकिन हमारे देश में यह कद्दू बनाने के लिए लोकप्रिय है। कद्दू पाई, क्रीम, कद्दू केक, हलवा, बन्स, केक, सूप और अन्य प्रकार की तैयारी के लिए कद्दू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पाक के इष्टतम निष्कर्षण के लिए और कद्दू के पौष्टिक गुण, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बहुत आक्रामक खाना पकाने से बहुत कुछ मर जाता है कद्दू के विटामिन और खनिज. कद्दू को भूनना पसंद करते हैं, क्योंकि पकाए जाने पर कद्दू की उपयोगी सामग्री और संरचना धुंधली हो जाती है।

कद्दू का जूस कैसे बनाते हैं?

फोटो: इलियाना परवानोवा

यह कई पोषक तत्वों से भरपूर है और इसलिए कद्दू के रस के रूप में भी बहुत उपयोगी है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेय केवल तभी उपयोगी होता है जब रस को ताजा निचोड़ा जाता है। इसीलिए आपको तैयार कद्दू का रस नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व और मूल्यवान पदार्थ नहीं होते हैं।

1. स्क्वैश को छीलकर कद्दूकस कर लें और काट लें।

2. एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें और पानी को उबालने के बाद कद्दू को लगभग 15 मिनट तक उबालें। इसकी तत्परता की जांच करने के लिए समय-समय पर इसे छेदें;

3. फिर इसे एक ब्लेंडर में डालें और इसे मैश करें;

4. कद्दू प्यूरी को धुंध से छान लें।

यदि आपके पास जूसर है, तो आप अपने काम को बहुत आसान कर देंगे, क्योंकि आप इसके साथ कद्दू का रस बना सकते हैं।

कद्दू के साथ मुख्य व्यंजन

1. कद्दू दलिया

यह बनाने का सबसे आसान तरीका है और इसके लिए आपको लगभग 250 ग्राम कद्दू को उबालना है। इसे पहले से त्वचा से साफ करना न भूलें, और फिर इसे लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और 100 ग्राम दूध, चीनी, दालचीनी डालें और वैकल्पिक रूप से ब्लूबेरी से सजाएँ।

2. भुना हुआ कद्दू

एक स्क्वैश को छीलकर कद्दूकस कर लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक पैन में ऊपर की ओर रखते हुए व्यवस्थित करें, उनमें 1 कप पानी भरें, आधा कप चीनी छिड़कें और पानी के वाष्पित होने तक बेक करें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप मीठा पसंद करते हैं तो आप अंत में अधिक चीनी जोड़ सकते हैं और दालचीनी के साथ कद्दू छिड़क सकते हैं। खाना पकाने के दौरान चीनी की चाशनी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जिसमें कद्दू के सभी टुकड़ों को रसदार और मीठा बनाने के लिए डुबोया जाता है।

3. कद्दू क्रीम सूप

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको लगभग 700 ग्राम कद्दू, 3 आलू, 700 ग्राम सब्जी शोरबा, 1 प्याज, मेंहदी, क्रीम और थोड़ा सा वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर मेंहदी के साथ तब तक उबालें जब तक वे अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। मेंहदी निकालें और उन्हें एक ब्लेंडर में सजातीय होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में मक्खन और सब्जी शोरबा जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और अंत में क्रीम डालें।

कद्दू के फायदे

फोटो: ह्रिस्टिंका कोलेवा

विटामिन सी, बी, ए, डी, ई और यहां तक कि विटामिन टी की समृद्ध सामग्री के साथ, कद्दू वसा के संचय को रोककर वजन कम करने में भी मदद कर सकता है। सर्दियों के महीनों में नियमित रूप से कद्दू खाने की सलाह शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा के लिए दी जाती है। यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर अच्छा काम करता है और नींद को सामान्य करता है।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू का रस आप नींद विकारों के लिए पी सकते हैं। अगर आप कद्दू के रस में निचोड़ा हुआ नींबू, शहद और गर्म पानी मिला लें तो आपको तनाव का एक अच्छा उपाय मिल जाएगा। कद्दू का रस प्रोविटामिन ए या बीटा कैरोटीन की सामग्री के कारण दृष्टि समस्याओं के लिए भी अच्छा है, जो कि गाजर से भी अधिक मात्रा में होता है।

कद्दू के मुख्य स्वास्थ्य लाभ हृदय प्रणाली के रोगों, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों, मूत्र और पाचन तंत्र की समस्याओं और उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े हैं। कभी-कभी इसका हल्का रेचक प्रभाव हो सकता है और कब्ज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

कद्दू शरीर में सूजन और पानी की अवधारण को कम करता है और मधुमेह पर अच्छा प्रभाव डालता है। जठरशोथ, अल्सर, बृहदांत्रशोथ और हेपेटाइटिस के रोगियों को नियमित रूप से कद्दू का सेवन करना चाहिए। कद्दू के बीज में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।वे एडेनोमा या प्रोस्टेट की सूजन के मुख्य लक्षणों जैसे बार-बार पेशाब आना, दर्द और बहुत कुछ से राहत देते हैं। इसके अलावा, बीज प्रोटीन, विटामिन और खनिजों जैसे लोहा, जस्ता, तांबा और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। 100 ग्राम कद्दू के बीज में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 46.1% मैग्नीशियम होता है।

कद्दू के नरम हिस्से से संपीड़ित करने से एक्जिमा, घाव, चकत्ते में मदद मिलती है। उबले हुए कद्दू के पानी का उपयोग लोक चिकित्सा में नसों को शांत करने और बेहतर नींद के लिए किया जाता है। कद्दू के बीज के नियमित सेवन की उपेक्षा न करें, जो विशेष रूप से प्रोस्टेट समस्याओं, ऑस्टियोपोरोसिस, यकृत की सूजन और कीड़े के लिए उपयोगी होते हैं।

ज़्यादा ज़रूरी कद्दू के उपयोगी गुण:

- कद्दू महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह कई मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भरा होता है जो पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बीजों के विपरीत, कद्दू का नरम हिस्सा काफी कम कैलोरी वाला उत्पाद होता है और इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 26 किलो कैलोरी होता है। यही कारण है कि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आहार और वजन घटाने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;

- पुरुषों के लिए कद्दू का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह कई पदार्थों से संतृप्त होता है जो धीरज और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, यह जस्ता में समृद्ध है, जो बदले में शुक्राणु निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल है। यह ट्रेस तत्व प्रोस्टेट ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसके काम को सामान्य करता है;

-विटामिन बी सी कद्दू की संरचना फैटी एसिड के बेहतर अवशोषण में मदद करता है;

- बच्चों के लिए भी यह बहुत उपयोगी है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय को सामान्य करता है। किसी भी परिस्थिति में उन बच्चों को कद्दू न दें जिन्हें गंभीर एलर्जी का खतरा हो। यदि बच्चे को हेपेटाइटिस है या पेप्टिक अल्सर की बीमारी है, तो आपको कद्दू को मेनू में शामिल नहीं करना चाहिए;

- एक मूत्रवर्धक और पित्तशामक, साथ ही रेचक प्रभाव है और इसलिए कब्ज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;

- आज हम जिन उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें से अधिकांश अम्लता को बढ़ाते हैं, और इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। दूसरी ओर, कद्दू एसिडिटी को कम करने में मदद करता है, इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है;

- नियमित सेवन पेट के अल्सर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है। हालांकि, यह उत्पाद कम पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए contraindicated है।

- कद्दू अग्नाशयशोथ में उपयोगी है और इस मामले में दैनिक मानदंड 300 ग्राम से अधिक नहीं है;

कद्दू के बारे में 10 रोचक तथ्य

1. वास्तव में, यह फल सब्जियों के तथाकथित समूह से संबंधित है और इसका वजन कई सौ किलोग्राम तक हो सकता है;

2. अगस्त से नवंबर के बीच में कद्दू खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि तब उनका मौसम होता है। यही कारण है कि शरद ऋतु अपने प्रियजनों को विभिन्न कद्दू व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार करने का सही समय है, क्योंकि वह तब होता है जब वे सबसे ताज़ी होते हैं और विभिन्न उपयोगी पोषक तत्वों से संतृप्त होते हैं;

3. मेक्सिको को माना जाता है कद्दू की मातृभूमि और वहाँ सबसे प्राचीन बीज पाए गए, जो लगभग ७,००० वर्ष पुराने हैं;

4. दुनिया में कद्दू की लगभग 800 विभिन्न किस्में हैं और उनमें से केवल 200 ही खपत के लिए उपयुक्त हैं;

5. उनके अलग-अलग रंग हो सकते हैं: सफेद, पीला, हरा, नारंगी और अन्य। वे रंग में भी भिन्न होते हैं: धब्बेदार, धारीदार और इसी तरह। इसके अलावा, मैं नाशपाती के आकार का, अंडाकार या गोल आकार का हो सकता हूं, साथ ही पतली या मोटी त्वचा के साथ सतह पर मुंहासे भी हो सकता हूं।

6. एक लीटर कद्दू के बीज का तेल बनाने के लिए आपको लगभग 35 कद्दू चाहिए। यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। यह विटामिन ए, ई और के, सेलेनियम, फाइटोस्टेरॉल और लिनोलिक एसिड में समृद्ध है;

7. कद्दू 90% पानी और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है। यह सोडियम और पोटेशियम में भी समृद्ध है, जो मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने और शरीर में पानी के संतुलन को विनियमित करने के लिए आवश्यक हैं। इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फॉस्फोरिक और सिलिकिक एसिड, साथ ही विटामिन बी, सी और डी भी शामिल हैं;

8.यह एक अत्यंत कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो इसे आदर्श भोजन बनाता है यदि आप आहार पर हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं;

9. हर साल सितंबर से नवंबर तक छोटे जर्मन शहर लुडविग्सबर्ग में कद्दू को समर्पित एक बड़े पैमाने पर उत्सव आयोजित किया जाता है। घटना अपने आकार में आश्चर्यजनक है और हर साल हजारों पर्यटकों को आकर्षित करती है;

10. फ्रांसीसी शोधकर्ता जैक्स कार्टियर कद्दू की खोज करने वाले पहले यूरोपीय थे और उन्होंने शुरू में फैसला किया कि वे विशाल तरबूज थे।

और यदि आपके पास बहुत अधिक जानकारी है, तो यह मजेदार भाग पर जाने और इन भरवां कद्दू व्यंजनों में से एक तैयार करने का समय है। मिठाई के लिए हमने एक स्वादिष्ट कद्दू क्रीम तैयार की है।