सोया सॉस: 10 चीजें जो आप नहीं जानते होंगे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्वाद में अनुपम और सुगंध से भरपूर - सोया सॉस किसी का ध्यान नहीं जा सकता! वह सिर्फ प्रभावित नहीं करता है, वह हमें उसकी तलाश करता है, क्योंकि चरित्र की कमी हमेशा स्पष्ट होती है।

हम इसका स्वाद जानते हैं और हम जानते हैं कि हमें कब इसकी आवश्यकता है, लेकिन क्या हम इसके बारे में सब कुछ जानते हैं? यहाँ सोया सॉस के बारे में 10 तथ्य जो आपने नहीं सुने होंगे:

इसमें चार मुख्य उत्पाद शामिल हैं

सोया सॉस का परिणाम है प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया. इसमें चार मुख्य उत्पाद शामिल हैं - सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी। उनमें से प्रत्येक को ध्यान से चुना जाता है। सोयाबीन को उबालने से पहले कुछ समय के लिए पानी में भिगोया जाता है। गेहूं को पीसने से पहले उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। नमक पानी में घुल जाता है।

उपयोगी पदार्थ होते हैं

सोयाबीन हैं कारण सोया सॉस प्रोटीन युक्त होना। गेहूं कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। हालाँकि, यह वह घटक भी है जो स्वाद देता है और वह प्रसिद्ध मिठास जो सोया सॉस को इतना अलग बनाती है।

पानी में घुला नमक, या दूसरे शब्दों में - नमकीन पानी, किण्वन के दौरान बैक्टीरिया के तेजी से फैलने की भूमिका निभाता है, जो इसे एक प्राकृतिक परिरक्षक बनाता है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह अपने विटामिन K2 के साथ भी उपयोगी है, पाचन और चयापचय में मदद करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

उनका जन्म चीन में हुआ था

सोया सॉस के परदादा का जन्म प्राचीन चीन में हुआ था और उन्हें जियांग कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि सोया और सोया सॉस नाम की उत्पत्ति डिब्बाबंद भोजन के इस दूर के रिश्तेदार के नाम से हुई है। उस समय, लोगों ने मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों या अनाज के आधार पर विभिन्न प्रकार के जियांग बनाए। लेकिन चूंकि अनाज को ढूंढना और संसाधित करना आसान था, इसलिए वे आवश्यक हो गए। समय के साथ, जापान और चीन के अन्य पड़ोसियों ने भी अनाज से "जियांग" बनाना शुरू कर दिया, जिससे सोया सॉस की शुरुआत, जैसा कि हम आज जानते हैं।

लेकिन वह जापान में पले-बढ़े

जापान में प्रवेश करने के बाद, चीन में निर्मित जियांग में कई अलग-अलग परिवर्तन हुए हैं। इस प्रकार, यह धीरे-धीरे विकसित हुआ और जापानियों की खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया। और उन्होंने उसे ठीक से धन्यवाद दिया। प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस के उत्पादन की प्रक्रिया को १७वीं शताब्दी में विकसित किया गया और वहां बसाया गया। इससे धीरे-धीरे पूरे देश में फैल गया। तब तक सोया सॉस हाथ से बनाया जाता था।

सोया सॉस विभिन्न प्रकार के होते हैं

मिठाई, लस मुक्त, सुशी के लिए, सलाद के लिए, संतरे के स्वाद के साथ, टेरीयाकी, बारबेक्यू के लिए और कई अन्य प्रकार स्टैंड पर और विशेष साइटों में पाए जा सकते हैं। वे विशेष स्वाद और जरूरतों वाले रसोइयों के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, किक्कोमन में 43% कम नमक वाली सोया सॉस है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नमकीन खाना पसंद नहीं करते हैं। एक ऐसा भी है जो उन लोगों के लिए एक अचार के रूप में बनाया गया है जो इसके साथ भुना हुआ या तला हुआ मांस का स्वाद लेना चाहते हैं।

अविश्वसनीय रंग - मेयर की प्रतिक्रिया

सोया सॉस का अविश्वसनीय विशिष्ट रंग उस चीज का परिणाम है जिसे आमतौर पर मायार प्रतिक्रिया कहा जाता है। यह किण्वन की शुरुआत के दो से तीन महीने बाद मनाया जाता है। ग्लूकोज और अन्य शर्करा अमीनो एसिड से बंधते हैं और इससे यह भूरा हो जाता है। इसका कारण मेलेनॉइड है, जो वास्तव में सोया सॉस को एक सुखद "तन" देता है।

सोया सॉस ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप अंधेरा हो जाता है, अर्थात ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर। इसे कम तापमान पर रखने से यह अभिक्रिया तेज हो जाती है। इसलिए विशेषज्ञ सोया सॉस को खोलने के बाद फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं।

३०० स्वादों के साथ किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान फूलों, फलों, यहां तक कि कॉफी और व्हिस्की की याद ताजा करने वाले लगभग 300 विभिन्न स्वादों का निर्माण होता है, जो कई महीनों तक चलता है। इन ३०० सुगंधों में से प्रत्येक इतनी कम मात्रा में समाहित है कि कोई वास्तव में इसे महसूस नहीं कर सकता है।लेकिन सभी मिलकर सोया सॉस बनाते हैं और इसे वास्तव में अनूठा और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। के सॉस में किक्कोमनी एक और अनूठी सुगंध है - भुना, जो एक कारण है कि यह दुनिया के चार हिस्सों में प्रसिद्ध हो गया।

उमामी का स्वाद - दुनिया का पांचवा स्वाद

कोई मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा जानता है, लेकिन उमामी पांचवीं सनसनी है, हालांकि अभी तक आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त नहीं है। और अनौपचारिक रूप से यह पहले से ही दुनिया को जीत रहा है किक्कोमन सोया सॉस. इसमें मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी स्वादों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन सफलता के सूत्रों में से एक है।

सोया सॉस उमामी के प्राकृतिक अवयवों से भरपूर होता है, जो किण्वन के दौरान बनते हैं। इनमें प्रोटीन के किण्वन द्वारा प्राप्त लगभग 20 विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं।

आप नमक को सोया सॉस से बदल सकते हैं

यदि आप सामान्य रूप से नमक की खपत को कम करना चाहते हैं, तो आप इसे सोया सॉस से बदल सकते हैं, अधिमानतः प्राकृतिक रूप से किण्वित। पांच मुख्य स्वाद - नमकीन, खट्टा, कड़वा, मीठा और उमामी - एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। वास्तव में, उमामी व्यंजनों की लवणता की भावना में योगदान देता है, और यह स्वाद व्यापक है किक्कोमन सोया सॉस. तो जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं तो आप आसानी से नमक से छुटकारा पा सकते हैं और इसके विपरीत, आप निश्चित रूप से पकवान का स्वाद नहीं खोएंगे।

10. स्पेशल सॉस के लिए स्पेशल बोतल

क्या आप जानते हैं कि किक्कोमन सोया सॉस की बोतल का आविष्कार विशेष रूप से सबसे प्रसिद्ध जापानी औद्योगिक डिजाइनरों में से एक केंजी एकुआन ने किया था। आज यह न्यूयॉर्क में आधुनिक कला संग्रहालय में प्रदर्शनियों का हिस्सा है, जिसकी एक प्रति जर्मनी के राइन-वेस्टफेलिया में डिजाइन केंद्र के संग्रह का हिस्सा है, साथ ही वियना में एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय भी है।

कैफ़े के आकार की बोतल 150 मिली की है और 1961 से आज तक अपने गुणों को साबित कर चुकी है। टेबल के लिए एक आदर्श सजावट होने के अलावा, इसमें अद्भुत व्यावहारिक गुण भी हैं - इसका सही टोंटी सॉस को एक बूंद में डालने की अनुमति देता है, और जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है, वह सॉस के हमारे स्वाद के बाद लंबे समय तक इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। आखिरी बूंद तक व्यंजन।

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