सफ़ेद मिर्च

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सफ़ेद मिर्च एक मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट गंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। यह चढ़ाई वाले पौधे पाइपर नाइग्रम के फलों से निकाला जाता है, जिससे प्रसिद्ध काली मिर्च का उत्पादन होता है। विचाराधीन पौधा पिपेरासी परिवार का है।

पाइपर नाइग्रम गर्म और आर्द्र जलवायु वाले स्थानों में पाया जाता है। उनकी मातृभूमि भारत है। वहां इसे आज भी जंगली अवस्था में देखा जा सकता है। भारत के अलावा, यह वियतनाम, ब्राजील, इंडोनेशिया, मलेशिया, श्रीलंका, चीन और थाईलैंड सहित कई देशों में उगाया जाता है। रेंगने वाला पौधा 10 मीटर तक लंबे अंकुर बना सकता है। पत्ते हरे, दिल के आकार के, 5 से 10 सेंटीमीटर लंबे होते हैं

सफेद मिर्च का उत्पादन

लेना सफ़ेद मिर्च, मुरलीवाला नाइग्रम का पौधा पहले उगाया जाना चाहिए। इसके लिए उपजाऊ मिट्टी को चुना जाता है, जो न ज्यादा गीली हो और न ही ज्यादा सूखी। फिर जुलाई की बरसात में पेड़ों से 25-30 सेंटीमीटर की दूरी पर कटिंग लगाई जाती है। फिर पतझड़ में उन्हें पत्तियों और उर्वरकों से ढक दिया जाता है। यदि मिट्टी पर्याप्त नम नहीं है, तो नियमित रूप से पानी देना और साप्ताहिक निषेचन की आवश्यकता होती है। पौधे के जीवन के पहले तीन वर्षों में ये प्रक्रियाएं विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

अंकुरण के 3-4 वर्ष बाद इसमें फल लगने लगते हैं। उनका उपयोग अगले 15-20 वर्षों तक पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यदि फलों को तब तक काटा जाता है जब वे अभी भी कच्चे होते हैं, तो प्रसिद्ध काली मिर्च प्राप्त होती है। उसी से कच्ची गेंदें प्राप्त की जा सकती हैं और हरी मिर्च, जो प्रसंस्करण की विधि में भिन्न होती है।

मसाला सफ़ेद मिर्च मुरलीवाला नाइग्रम के फल से प्राप्त होता है जब जामुन पूरी तरह से पके होते हैं। इस समय, वे लाल हो जाते हैं। इन्हें तोड़कर 6-7 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। बाद में त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए यह कदम उठाया गया है। अन्यथा, विचाराधीन खोल को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह प्रसंस्करण के दौरान जल्दी से सड़ने लगता है। एक बार जब त्वचा हटा दी जाती है, तो केवल हल्का अखरोट ही रहता है। इसे अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। अंत में उपयोग के लिए तैयार सफ़ेद मिर्च पीले रंग का होता है। कुछ मामलों में, काली मिर्च के छिलके को खुरच कर सफेद मिर्च प्राप्त की जाती है।

सफेद मिर्च की संरचना

सफेद मिर्च में संतृप्त वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज भी शामिल हैं। सफेद मिर्च फाइबर और प्रोटीन का स्रोत है।

सफेद मिर्च के साथ खाना बनाना

सफ़ेद मिर्च अन्य प्रकार की काली मिर्च की तुलना में इसका स्वाद हल्का होता है। इसमें अधिक नाजुक सुगंध भी होती है। आमतौर पर इसे काला पसंद किया जाता है क्योंकि यह संवेदनशील पेट वाले लोगों को प्रभावित नहीं करता है। कुछ रसोइये सफेद मिर्च को हल्के व्यंजनों में डालना पसंद करते हैं, और काली मिर्च का उपयोग काले व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में काली और सफेद मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। हरे, काले और सफेद पेपरकॉर्न का संयोजन विशेष रूप से सुखद और सुगंधित होता है। जब पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो इसे पूरी तरह से तैयार होने पर डिश में डाला जाता है।

सफ़ेद मिर्च एक अद्वितीय सुगंध वाला मसाला है जो मछली, सब्जी और मांस के व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से पूरक करता है। अनुभवी रसोइया हल्के सॉस, सूप, रोस्ट बीफ और बीफ व्यंजन, सलाद और बहुत कुछ स्वाद लेने में असफल नहीं होते हैं। उसी के अनुसार, सफेद मिर्च विशिष्टताओं को परिष्कार देने वाली मुख्य सामग्री में से एक है।

सफेद मिर्च के साथ ताजा सलाद के लिए एक सुझाव देखें, जो आहार है, लेकिन बहुत पौष्टिक और सुगंधित है।

आवश्यक उत्पाद: 100 ग्राम अरुगुला, 200 ग्राम लेट्यूस, 50 परमेसन, 200 ग्राम चेरी टमाटर, 1 चम्मच। क्राउटन, 10 काले जैतून, 5 केकड़े के रोल, 10 खूबानी गुठली, नींबू का रस, जैतून का तेल, 1/2 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च (पिसी हुई), 1 चुटकी हल्दी, नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि: खुबानी की गुठली को एक गिलास पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।अरुगुला, लेट्यूस और चेरी टमाटर को धोकर काट लिया जाता है। एक बड़े कटोरे में रखें और कटे हुए जैतून और केकड़े के रोल के साथ मिलाएं। क्राउटन, खूबानी के दाने और सारे मसाले डालें। सलाद को हिलाएँ, फिर ऊपर से परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें।

सफेद मिर्च के फायदे

सफ़ेद मिर्च हमारे स्वास्थ्य के लिए काले से कम फायदेमंद नहीं है। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो भूख की कमी से पीड़ित हैं, क्योंकि यह भूख को उत्तेजित करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। नटखट बच्चों के खाने में इसकी थोड़ी सी मात्रा मिला दी जाती है, जो कमाल का काम कर सकती है।

सफेद मिर्च का सेवन विशेष रूप से ठंड के महीनों में करना चाहिए, क्योंकि यह फ्लू की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है। मसाला श्वसन पथ से स्राव को दूर करने में मदद करता है। कब्ज के लिए एक उपाय के रूप में इस सुगंधित पराग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह बृहदान्त्र के क्रमाकुंचन का समर्थन करता है और चयापचय को गति देता है।

हालांकि, सफेद मिर्च के फायदेमंद गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह पता चला है कि इसमें एक विरोधी भड़काऊ एजेंट है, सांस पर एक ताज़ा प्रभाव पड़ता है और इसे लेने वाले लोगों को तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के समग्र स्वर का समान रूप से ध्यान रखता है।

सफ़ेद मिर्च हानिकारक पदार्थों से शरीर को मुक्त करता है, रक्त को पतला करता है और रक्त परिसंचरण का समर्थन करता है। इसका नियमित सेवन हृदय संबंधी समस्याओं के साथ-साथ कैंसर से भी बचाता है। अतीत में, इसका उपयोग फोड़े, गले में खराश, अस्थमा, पीठ दर्द और कई अन्य शिकायतों के इलाज के लिए किया गया है।

सफेद मिर्च के साथ लोक औषधि

सफेद मिर्च का उपयोग भारतीय चिकित्सक कई सदियों से करते आ रहे हैं। वह जल्दी से अन्य देशों की लोक चिकित्सा में फिट होने में कामयाब रहे। सफेद मिर्च और लार्ड के मिश्रण का उपयोग पीठ और जोड़ों के दर्द से राहत पाने के लिए किया जाता है। घर का बना मलहम धुंध पर लगाया जाता है, और इसे प्रभावित क्षेत्र पर कई घंटों तक लगाया जाता है।

स्ट्रेट के साथ दवाएं सफ़ेद मिर्च खांसी और गले में खराश से निपटने के लिए लिया जाता है। दो दानों के सुगंधित पराग को एक चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। परिणामी दवा प्रत्येक भोजन के बाद तब तक ली जाती है जब तक कि समस्या कम न हो जाए।

सफेद मिर्च से नुकसान

हालांकि बहुत उपयोगी और सुगंधित, सफेद मिर्च अधिक मात्रा में नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि इससे जलन और उत्तेजना हो सकती है। विशेषज्ञ अल्सर, जठरशोथ और गुर्दे की सूजन वाले लोगों को भी मसाले का सेवन करने से परहेज करने की सलाह देते हैं।