2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मोल्ड के साथ बिखरे हुए सुगंधित नीले चीज में, गोरोगोन्ज़ोला इतालवी स्वाद की रक्षा करता है और इसे पहले स्थानों में से एक देता है। गोर्गोन्ज़ोला शायद सबसे प्रसिद्ध इटालियन ब्लू चीज़ है, जिसे केवल गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है, और कुछ मामलों में दोनों के मिश्रण से।
गोर्गोन्जोला मोल्ड के साथ एक नरम और कुरकुरे पनीर है, जिसमें 48% वसा सामग्री और मूल का एक नियंत्रित पदनाम है। यह लोम्बार्डी के इतालवी क्षेत्र से निकलती है, जहां इसे शुरू में उपेक्षित किया गया था, लेकिन बाद में अत्यधिक मूल्यवान था। इसका उत्पादन लगभग 900 वर्षों से किया जा रहा है।
गोर्गोन्जोला की विशेषता विशिष्ट, मोटी, लाल रंग की छाल है, जो मोल्ड के ग्रे धब्बों के साथ दिलचस्प रूप से धारित है। यदि आप छाल को काटते हैं, तो आपको एक सफेद सफेद से हल्का पीला नरम और अंदर से उखड़े हुए, हरे-नीले "खोखले" द्वारा नेक मोल्ड के साथ काटा हुआ मिलेगा।
का स्वाद गोर्गोन्ज़ोला स्पष्ट रूप से मसालेदार और मीठे नोटों के साथ-साथ इसकी सुगंध के साथ है। वे नीले साँचे के कारण हैं, जो हर जगह और सतह पर समृद्ध वनस्पतियों में प्रवेश करता है।
गोर्गोन्जोला का इतिहास
गोरगोन्जोला का नाम लोम्बार्डी में उत्तरी इटली में इसी नाम के शहर के नाम पर रखा गया है। इस क्षेत्र में एक बार स्ट्राकिनो पनीर का उत्पादन गायों के दूध से और कोमो और बर्गमो जिलों में किया जाता था। पहले बनाए गए गोर्गोन्जोला पनीर और इसकी वास्तविक उत्पत्ति के बारे में विभिन्न कहानियां और किंवदंतियां हैं। यह संस्करण कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक किसी ने भी इस सुगंधित और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया, विश्वसनीय माना जाता है।
स्थानीय लोगों के लिए, इस पनीर को केवल स्ट्रैचिनो वर्डे (हरी पनीर) के रूप में जाना जाता था। यह ज्ञात था कि गायों के दूध से उनके लंबे वसंत और शरद ऋतु की लंबी पैदल यात्रा और अल्पाइन चरागाहों से थके हुए थे। धीरे-धीरे, हालांकि, पनीर की प्रसिद्धि फैल गई और उसे वह दिया गया जिसके वह हकदार थे। उत्पाद के लिए एक उपयुक्त नाम खोजने की आवश्यकता थी और काफी हद तक इसने गोरगोन्जोला नाम जीता - उन कई गांवों में से एक जहां सुगंधित पनीर बनाया गया था।
गोर्गोन्जोला के प्रकार Type
कई प्रकार हैं गोर्गोन्ज़ोला, जो तीन मुख्य से शुरू होता है - गोर्गोन्जोला - डोल्से (मीठा) और नेचुरल या पिकांटे (एक मजबूत और अधिक मसालेदार स्वाद के साथ)। जबकि गोर्गोन्जोला डोल्से की एक तैलीय बनावट है और इसमें एक नरम और मीठा स्वाद है, जो नम, भंगुर छिलके में लिपटा हुआ है और 60 दिनों के लिए वृद्ध है, गोर्गोन्जोला पिकांटे एक अधिक परिपक्व पनीर है, विशेष रूप से मजबूत और कुरकुरे, पतले और सूखे छिलके और अधिक तेज स्वाद के साथ और सुगंध। Picante 90 और 100 दिनों के बीच परिपक्व होती है।
गोर्गोन्जोला ड्यू पेस्ट (गोरगोन्जोला ड्यू पेस्ट) आज अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय विनम्रता है जो 1 वर्ष से अधिक समय तक परिपक्व होती है। जाहिर है, यह एक बहुत मजबूत, मसालेदार स्वाद की विशेषता है, और इस प्रकार के पनीर के पारखी लोगों का पसंदीदा है।
नाम के तहत गोर्गोन्ज़ोला ऊना पास्ता (गोरगोन्जोला उना पास्ता) कारखाने में बनाया जाने वाला पनीर है। Gorgonzola Dolcelatte एक अन्य प्रकार का युवा, मुलायम, मलाईदार पनीर है जिसमें मीठे स्वाद होते हैं, जो पाविया के क्षेत्र में बनाया जाता है। गोंडोला गोरगोन्जोला का डेनिश संस्करण है।
गोर्गोन्जोला की संरचना
100 ग्राम पनीर में गोर्गोन्ज़ोला इसमें वसा होता है - 27-31 ग्राम।, प्रोटीन - 19 ग्राम।, लिपिड - 26 ग्राम।, फास्फोरस - 360 मिलीग्राम।, कैल्शियम - 420 मिलीग्राम।, सोडियम - 780 मिलीग्राम।, कोलेस्ट्रॉल - 88 मिलीग्राम।; स्वादिष्ट पनीर के समान वजन में महत्वपूर्ण 370 किलो कैलोरी होता है।
गोर्गोन्जोला का उत्पादन
गोर्गोन्ज़ोला आज यह मोल्ड के साथ सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है, यही वजह है कि पूरे उत्तरपूर्वी इटली में बड़े कारखानों में इसका उत्पादन किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह डेयरी व्यंजन गाय के दूध से बना है और एक क्लासिक मलाईदार नीला पनीर है।
दूध एंजाइमों के साथ पूरक है और महान मोल्ड पेनिसिलियम ग्लौकम और पेनिसिलियम रोक्फोर्टी। प्रौद्योगिकी के अनुसार, बीजाणुओं को धातु की छड़ों के माध्यम से युवा पनीर में पेश किया जाता है। ये छड़ें वायु चैनल बनाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पनीर में कटने पर हरे रंग की नसें होती हैं।आमतौर पर गोर्गोन्ज़ोला 2 से 4 महीने तक परिपक्व होता है।
गोर्गोन्जोला, जो बकरी के दूध से बनता है, काफी सख्त और नमकीन होता है। इस प्रकार का पनीर लेको और एलेसेंड्रिया के क्षेत्र में पीडमोंट और लोम्बार्डी के प्रीलपी क्षेत्र के लिए विशिष्ट है।
गोर्गोन्ज़ोला बेलनाकार कंघों में उत्पादित किया जाता है जिनका वजन 6 से 13 किलोग्राम के बीच होता है और लगभग 2 महीने तक परिपक्व होता है। यह एक लाल-भूरे रंग के साथ एक मोटी और कठोर परत की विशेषता है। सफेद से हल्के पीले रंग का आंतरिक भाग नीले-हरे रंग की शिराओं से भिन्न होता है।
गोर्गोन्जोला के वर्तमान उत्पादन में पनीर को ड्रिल करने की आवश्यकता होती है ताकि पेनिसिलिन बैक्टीरिया नसों में गहराई से प्रवेश कर सके। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गोर्गोन्जोला छाल को नमकीन पानी से धोया जाता है।
गोर्गोनज़ोला का पाक उपयोग
Gorgonzola और इसकी समृद्ध सुगंध एक उत्कृष्ट वाइन कंपनी है - विशेष रूप से लाल और मोटी। यदि आस-पास फलों के ताजे टुकड़े हों, जैसे कि नाशपाती और अंजीर, तो तालू और इंद्रियों के लिए आनंद की गारंटी है। Gorgonzola मुख्य रूप से मिठाई पनीर के रूप में प्रयोग किया जाता है।
इसे अक्सर विभिन्न प्रकार के पास्ता, रिसोट्टो, पोलेंटा और अन्य में जोड़ा जाता है। व्यंजन। इस सुगंधित पनीर के साथ सलाद आपको मंत्रमुग्ध कर देगा, और कोई कम स्वादिष्ट सॉस और ड्रेसिंग नहीं हैं, जिन्हें गोर्गोनज़ोला के साथ अपनी सुगंध को समृद्ध करने का सम्मान है। आप थोड़े से तेल के साथ कुरकुरे फ्रेंच बैगूएट फैला सकते हैं और गोरगोन्जोला का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। इस स्थिति में, पनीर का स्वाद कई प्रकार के फल बियर में से कुछ के लिए पूरी तरह से फिट होगा।
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गोर्गोन्जोला का उत्पादन
पनीर का इतिहास इस मुद्दे से निपटने वाले सबसे मुखर विशेषज्ञों तक का पता नहीं लगाया जा सकता है। सबसे पहला उल्लेख 4000 ईसा पूर्व से सुमेरियन मिट्टी की गोली पर मिलता है। इसमें एक किसान बताता है कि उसने राजा सुल्गिस के शासनकाल के 41वें वर्ष में 30 किलोग्राम पनीर का उत्पादन किया था। इस विश्व प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया पर कई शास्त्रीय लेखन प्रकाश डालते हैं। रोमन कॉमेडियन प्रोटियस ने "
