2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पनीर का इतिहास इस मुद्दे से निपटने वाले सबसे मुखर विशेषज्ञों तक का पता नहीं लगाया जा सकता है। सबसे पहला उल्लेख 4000 ईसा पूर्व से सुमेरियन मिट्टी की गोली पर मिलता है। इसमें एक किसान बताता है कि उसने राजा सुल्गिस के शासनकाल के 41वें वर्ष में 30 किलोग्राम पनीर का उत्पादन किया था।
इस विश्व प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया पर कई शास्त्रीय लेखन प्रकाश डालते हैं। रोमन कॉमेडियन प्रोटियस ने "स्वीट लिटिल चीज़" का उल्लेख किया है और जूलियस सीज़र "चीज़-ईटिंग ट्यूटन्स" के बारे में लिखते हैं।
पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि पनीर साधारण रोमन टाउनहाउस में भी बनाया जाता था। पनीर के लिए इतालवी शब्द "फ्रॉममैगियो" है। वे रोमन "आकृति" से व्युत्पन्न हैं, जिसका अर्थ है "आकार" या "मोल्ड"। और प्राचीन समय में, पनीर को विकर टोकरियों या लकड़ी के सांचों में दबाया जाता था जिन्हें "रूप" कहा जाता था।
पनीर इतालवी किराने के सामान में 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में पाया जा सकता था। सोनिया कैसल में एक भित्तिचित्र से, यह स्पष्ट है कि केवल कुछ ही प्रजातियां थीं।
पनीर का उत्पादन हमेशा दूध के क्रॉसिंग से शुरू होता है। रोमनों ने पाया कि अंजीर के रस को मिलाने से प्रक्रिया तेज हो गई थी।
Gorgonzola एक प्रकार का इटैलियन चीज़ है जो अपने पुराने इतिहास से विस्मित करता है। इसकी उत्पत्ति 12वीं शताब्दी में मिलान के निकट लोम्बार्डी क्षेत्र में हुई थी।
गोर्गोन्जोला पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है और यह एक विशिष्ट मलाईदार नीला पनीर है। इसकी विशेषता मोल्ड के कारण इसे "हरी पनीर" के रूप में भी जाना जाता है, जो पाई में परिपक्व होने पर दिखाई देता है। आज यह मोल्ड के साथ सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। यह पूरे पूर्वोत्तर इटली में बड़े कारखानों में उत्पादित होता है।
गोरगोन्जोला का उत्पादन दूध में एंजाइम और नोबल मोल्ड्स को मिलाने से शुरू होता है। दूध में धातु की छड़ों के माध्यम से बीजाणुओं को पेश किया जाता है जो वायु चैनल बनाते हैं। नतीजतन, जब कट जाता है, तो इसमें हरे रंग की नसें होती हैं। पकने की अवधि 2 से 4 महीने तक होती है।
गोर्गोन्जोला बकरी के दूध से भी बनाया जा सकता है। परिणामी पनीर में काफी सख्त बनावट होती है और यह नमकीन होता है।
पनीर का उत्पादन 6-13 किलोग्राम वजन वाले बड़े पाई में किया जाता है। यह उनमें 2 महीने तक या उनके परिपक्व होने तक रहता है। गोरगोन्जोला उत्पादन के लिए पनीर को ड्रिल करने की आवश्यकता होती है ताकि पेनिसिलिन बैक्टीरिया गहराई तक प्रवेश कर सके। तैयार पनीर के छिलके को नमकीन पानी से धोया जाता है।
गोर्गोनज़ोला चीज़ दो प्रकार की होती है - पिकांटे (तेज़ स्वाद के साथ) और डोल्से (मीठे रंग के साथ)।
युवा गोर्गोन्जोला पनीर में एक नरम और मक्खन जैसा स्वाद होता है। समय के साथ, इसके सुगंधित और स्वाद गुणों में अविश्वसनीय रूप से वृद्धि हुई है। यह सलाद, सॉस, ड्रेसिंग, यहां तक कि कुछ फलों के अतिरिक्त अत्यंत उपयुक्त है। कॉन्यैक में भिगोए हुए किशमिश के साथ एक व्यापक रूप से लोकप्रिय संयोजन गोर्गोन्जोला पनीर है।
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