2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हुम्मुस अरबी व्यंजनों के प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक है। वास्तव में, हम्मस एक पेस्ट या स्नैक है जो पारंपरिक रूप से छोले और तिल ताहिनी से मसाले, जैतून का तेल, नींबू का रस और लहसुन के साथ बनाया जाता है।
यह खाद्य पेस्ट मध्य पूर्व से आता है, जहां यह सभी के बीच बेहद लोकप्रिय है, यही वजह है कि हमारे देश में हम्मस के स्वाद के कई प्रशंसक हैं।
"ह्यूमस" शब्द अरबी और हिब्रू से आया है और इसका उपयोग भोजन, पास्ता और छोले के लिए किया जाता है।
अरबी में हुम्मुस द्वि ताहिना”केवल मान्यता प्राप्त है हुम्मुस तिल ताहिनी के साथ, छोला नहीं। जब ह्यूमस का स्वाद अभी भी विकसित और परिष्कृत किया जा रहा था, तो पाक विशेषज्ञों में से एक ने के निर्माण का नेतृत्व किया हुम्मुस चालीस मसालों के साथ, जो सुल्तान के लिए आरक्षित था।
आज हम्मस अलग-अलग वैरिएंट में तैयार किया जाता है, जिनमें से कुछ में दही, मेवा, पार्सले होते हैं, लेकिन इनके अलावा और भी कई वैरिएंट हैं। मध्य पूर्व में, हम्मस को अक्सर पतली अरबी ब्रेड के साथ खाया जाता है, लेकिन दुनिया भर में इस स्नैक का सबसे अधिक बार मकई के चिप्स के साथ सेवन किया जाता है।
हम्मस के लिए नुस्खा के कई रूपों में, सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं हुम्मुस फुल - बीन पेस्ट के साथ संयुक्त, जो सुचारू रूप से शुद्ध होता है, हम्मस मसुभा / माशूशा - छोले और तिल ताहिनी के साथ, हम्मस महलूता - गर्म छोले और फुल के साथ। काफी स्वादिष्ट होने के अलावा, ह्यूमस अपनी पौष्टिक संरचना के कारण शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच भी एक लोकप्रिय भोजन है।
ह्यूमस की संरचना
इसके अवयवों के संयोजन के कारण, ह्यूमस पौष्टिक और बहुत उपयोगी होता है। इसमें प्रोटीन, आहार फाइबर, लौह की एक गहरी मात्रा होती है, जिसका स्तर नुस्खा की विविधताओं पर निर्भर करता है। यही कारण है कि ह्यूमस में भी मोनोअनसैचुरेटेड वसा की चर मात्रा होती है।
छोले में बहुत कम वसा होता है, और पेस्ट में अनिवार्य घटक जैतून का तेल होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और बहुत कम संतृप्त वसा होता है।
हम्मस में चीनी नहीं होती है, जब तक कि आप अपने घर में बने चने की डिप में एक या दो चुटकी जोड़ने का फैसला नहीं करते। इसके अलावा, यह छोले क्षुधावर्धक फाइबर (घुलनशील और अघुलनशील) में समृद्ध है, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
सामान्य तौर पर, छोले, तिल ताहिनी, लहसुन, जैतून का तेल और नींबू के रस का संयोजन आयरन पर जोर देने के साथ ह्यूमस को विटामिन, खनिजों से भरपूर बनाता है। ह्यूमस में मौजूद तत्व इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स निर्धारित करते हैं, जो लगभग 12 है।
बाकी सब के अलावा हुम्मुस ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है, और इसकी संरचना में ताहिनी कैल्शियम, प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत है। महत्वपूर्ण विटामिन ई के उच्च स्तर भी पाए जाते हैं बदले में, हम्मस में लहसुन और नींबू शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
हम्मस के लिए पकाने की विधि
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए काफी सस्ता, हुमस कुछ स्वादिष्ट और उपयोगी है जिसे आपको अक्सर घर पर पकाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए आप ताजा छोले और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ताजे छोले का उपयोग करते हैं, तो इसे रात से पहले पर्याप्त पानी में भिगोना आवश्यक है। कम से कम एक बार पानी बदलना अच्छा है।
छोले को पकाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं। इसके छिलके आसानी से अलग हो जाते हैं, लेकिन इनके साथ भी ह्यूमस परफेक्ट होता है। आप छोले को प्रेशर कुकर में बिना भिगोए भी उबाल सकते हैं। अगला कदम है छोले का थोड़ा पानी निकालना और लगभग 1 चम्मच बचाना है, जिसे आपको पास्ता में मिलाना है।
छोले को उनके शोरबा, नमक, नींबू के रस, कुछ बड़े चम्मच तिल ताहिनी, 2-3 लौंग लहसुन, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मैश किया जाता है, जिसे आप चाहें तो परोसते समय मिला सकते हैं। छोले को पकाने के लिए पर्याप्त पानी डालें ताकि ह्यूमस की वांछित स्थिरता प्राप्त हो सके।
अंत में, तैयार हुमस परोसें, अगर वांछित हो तो थोड़ी लाल मिर्च, जैतून का तेल और अजमोद के साथ छिड़के।अक्सर, कई अन्य मसाले जैसे जीरा, गर्म लाल मिर्च या प्याज को नाश्ते में जोड़ा जाता है। हम आपको छोले के लिए मूल नुस्खा के लिए सटीक अनुपात प्रदान करते हैं, जिसे आप ऊपर वर्णित चरणों में तैयार कर सकते हैं:
ह्यूमस के लिए आवश्यक उत्पाद
छोले - 1.5 चम्मच; ताहिनी - 2 बड़े चम्मच; लहसुन - 4 लौंग; पानी - 3/4 कप; नींबू - 2 नींबू का रस; जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
लाल मिर्च - 1 चुटकी; अजमोद - या इच्छानुसार अन्य मसाले।
हम्मस के साथ व्यंजन Dis
यदि आप एक प्राच्य रेस्तरां में गए हैं, तो हमस को याद करना लगभग असंभव है, जिसे आमतौर पर नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हम्मस को अक्सर पूर्व में फलाफेल और विभिन्न सब्जी व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है।
इस स्वादिष्ट चने की डिप का स्वाद सुखद होता है, जो साबुत भोजन या सफेद ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है - टोस्ट या ताज़ा। आहार में आपको ह्यूमस को वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ नहीं, बल्कि प्रोटीन के स्रोत के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। विचार की इस पंक्ति में, मछली, समुद्री भोजन या मांस के साथ हमस पूरी तरह से चलेगा।
अक्सर, ह्यूमस को मशरूम, पाइन नट्स, टमाटर, खीरे, पतले कटे हुए प्याज के स्लाइस से सजाया जा सकता है। पास्ता परोसते समय, आप सजावट के लिए पके हुए छोले के कुछ साबुत अनाज डाल सकते हैं और अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि ऊपर से कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल की पतली धारा न छोड़ें, क्योंकि यह छोले बनाने वाले सभी स्वादों को जोड़ती है। Hummus एक इज़राइली सलाद का हिस्सा है, और ग्रील्ड चिकन या बैंगन के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
हम्मस के लाभ
जैसा कि उल्लेख किया गया है, ह्यूमस सभी उम्र और यहां तक कि शाकाहारियों के लिए उपयुक्त एक स्वस्थ और आहार भोजन हो सकता है। छोले के पेस्ट की संरचना में सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है, और इसके शीर्ष पर यह घंटों तक काफी भरती है, और व्यवहार में आपको भूख नहीं लग सकती है।
यदि आप एक आहार का पालन करते हैं, तो आप तिल ताहिनी की मात्रा कम कर सकते हैं या बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं। यहां तक कि अगर आप स्वाद के लिए मसालों के साथ छोले और थोड़ा लहसुन और प्याज प्यूरी करते हैं, तो भी सुखद स्वाद की गारंटी है।
अक्सर कूप हुम्मुस इसमें विभिन्न एन्हांसर्स, फ्लेवर और प्रिजर्वेटिव शामिल हैं, जो अनुशंसित नहीं हैं और अंततः स्वास्थ्य लाभ के मामले में उत्पाद को संदिग्ध बनाते हैं। दूसरी ओर, घर का बना हुमस गारंटी देता है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बना है।
ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो ह्यूमस का स्रोत हैं, कई स्वास्थ्य लाभ छिपाते हैं और हृदय रोग की घटना को रोकने में सक्षम हैं।
तिल ताहिनी कैल्शियम, प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत है, जो शरीर में कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
के लिए नुस्खा में जैतून का तेल हुम्मुस इसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और बहुत कम संतृप्त वसा होता है, जिसका अर्थ है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और हृदय रोग की घटना को रोकता है। लहसुन और नींबू में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य का स्रोत हैं। वे शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
