क्रैनबेरी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

क्रैनबेरी (Vaccinium vitis-idaea L.) एक सदाबहार झाड़ी है जिसमें स्वादिष्ट लाल खाने योग्य फल होते हैं। जंगली क्रैनबेरी प्रकृति में पाए जाते हैं, लेकिन खेती की जाने वाली किस्में भी हैं। क्रैनबेरी एक छोटा फल है और संयुक्त राज्य अमेरिका के कई हिस्सों और दुनिया के कुछ अन्य हिस्सों में समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है।

क्रैनबेरी ब्लूबेरी परिवार का सदस्य माना जाता है, जो बेहद उपयोगी छोटे फल हैं। उन्हें जूस के रूप में, ताजे फल के रूप में या अर्क के रूप में लिया जा सकता है। अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए यह अच्छा है कि ब्लूबेरी के रस को मीठा नहीं किया जाना चाहिए।

उत्तरी अमेरिका को बड़े फल वाले क्रैनबेरी की मातृभूमि माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा क्रैनबेरी के बागान उगाने में माहिर हैं। इन मूल्यवान फलों को उगाने के लिए अनुकूलित दलदलों के आकार के विशाल क्षेत्र हैं। पुराने महाद्वीप पर पोलैंड और जर्मनी में युवा वृक्षारोपण हैं, और हमारे देश में यह केवल शौकिया माली द्वारा उगाया जाता है।

हमारे पास है क्रैनबेरी बुश शंकुधारी जंगलों में पथरीले घास के मैदानों पर देखा जा सकता है। यह मध्य और पश्चिमी स्टारा प्लानिना, पश्चिमी और मध्य रोडोप्स, रीला, विटोशा, पिरिन, बेलासिट्सा, सेरेना गोरा (लोज़ेंस्का और प्लाना प्लानिना सहित) में पाया जाता है। क्रैनबेरी के फल वे नीले रंग की तरह रसदार और स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन बाद में दिखाई देते हैं, जब अन्य ब्लूबेरी पहले ही बीत चुके होते हैं।

क्रैनबेरी की संरचना

क्रैनबेरी ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक अच्छा पौधा स्रोत है, जो चयापचय के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। ये लाल फल विटामिन, ट्रेस तत्वों, खनिजों, टैनिन और फ्लेवोनोइड्स, आवश्यक फैटी एसिड - लिनोलिक एसिड (ओएमईजीए -6), अल्फा लिनोलिक एसिड (ओएमईजीए -3), कैरोटीनॉयड और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होते हैं।

क्रैनबेरी में होता है लगभग 6% अर्बुटिन, हाइड्रोक्विनोन के निशान, लगभग 8% कैटेचिन टैनिन, फ्लेवोनोइड्स क्वेरसेटिन, हाइपरोसाइड, आइसोक्वेरसेटिन, उर्सोलिक, क्लोरोजेनिक और कैफिक एसिड और बहुत सारा विटामिन सी।

क्रैनबेरी के पत्तों में मौजूद कैटेचिन-प्रकार के टैनिन उन्हें बियरबेरी की तुलना में बेहतर सहनशील बनाते हैं। क्रैनबेरी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन ए मुक्त कणों की क्रिया को प्रभावी ढंग से बेअसर करता है, और फलों में एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं। ऐसा अनुमान है कि यूरोप में लगभग 20 मिलियन लोग क्रैनबेरी का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में करते हैं।

जंगली फलों में पाया जाने वाला टोकोट्रियनोल (विटामिन ई का एक दुर्लभ रूप) सबसे प्रभावी है और क्रैनबेरी में पाया जाता है। इसे एक एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है जो टोकोफेरोल की तुलना में 40-60 गुना अधिक प्रभावी होता है, जो विटामिन ई का सबसे सामान्य रूप है। ऐसा कहा जाता है कि क्रैनबेरी के सभी प्राकृतिक तेलों में टोकोट्रियनॉल की मात्रा सबसे अधिक होती है। क्रैनबेरी में भी बड़ी मात्रा में लोहा होता है, और एक अतिरिक्त प्लस यह है कि फल में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

100 ग्राम क्रैनबेरी में होता है

८६.५% पानी; 49 किलो कैलोरी; 0.4 ग्राम प्रोटीन; 0.2 ग्राम वसा; 12.7 कार्बोहाइड्रेट; 8.5 ग्राम चीनी; 4 ग्राम फाइबर।

क्रैनबेरी का चयन और भंडारण

क्रैनबेरी खरीदें जिनके पास एक समृद्ध रंग है और खराब होने का कोई संकेत नहीं है। क्रैनबेरी की अधिकांश फसल का उपयोग जमने, सुखाने या रस में बदलने के लिए किया जाता है, इसलिए उन्हें खरीदते समय सावधान रहें और उत्पाद लेबल पर विस्तृत जानकारी के लिए नज़र रखें। ताजा क्रैनबेरी लकड़ी के छोटे-छोटे बक्सों में रखकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। ध्यान रखें कि ये जल्दी सूख जाएं। आप इन्हें पानी में स्टोर करके भी रख सकते हैं।

क्रैनबेरी का पाककला अनुप्रयोग

यदि आपके पास जंगली क्रैनबेरी लेने का अवसर है, तो अधिकतम बल का उपयोग करें और जल्दी से करें।ये फल, घरेलू फार्मेसी के कार्यों को संभालने के अलावा, तैयार करने में भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं। उनके साथ आप एक बढ़िया और कोमल क्रैनबेरी सॉस तैयार कर सकते हैं, पालतू जानवरों के विभिन्न मांस और खेल को भूनते समय उन्हें जोड़ सकते हैं।

घर के बने केक में क्रैनबेरी जोड़ने से न डरें। यदि आप 1-2 मुट्ठी क्रैनबेरी मिलाते हैं तो एक साधारण केक भी एक अनोखा मीठा प्रलोभन बन सकता है। हम आपको. के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं क्रैनबेरी केक.

क्रैनबेरी और चॉकलेट के साथ केक बनाने की विधि

120 ग्राम डार्क चॉकलेट; 1/2 छोटा चम्मच मक्खन, नरम; 1 3/4 छोटा चम्मच गर्म पानी; 1 1/2 बड़ा चम्मच सूखा खमीर; 1 1/2 बड़ा चम्मच नमक; 4 अंडे - थोड़ा टूटा हुआ; 2/3 चम्मच चीनी; 5 1/2 छोटा चम्मच आटा; 1 चम्मच कोको; 180 ग्राम डार्क चॉकलेट, कुचल; 150 ग्राम क्रैनबेरी, सूखे।

बनाने की विधि कुचल चॉकलेट को पानी के स्नान में मक्खन के साथ पिघलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में अंडे, नमक, यीस्ट (एक चुटकी चीनी के साथ गर्म पानी में पहले से घोलकर), पानी और चीनी को हल्का सा फेंट लें। मैदा और कोको डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ सजातीय न हो जाए। अंत में, चॉकलेट मिश्रण के साथ मक्खन, कुचल चॉकलेट और क्रैनबेरी मिलाएं।

एक तौलिये से डिश को ढक दें और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। फिर आटे को गीले हाथों से बेकिंग पेपर की सहायता से एक आकार में स्थानांतरित करें और पैन में 40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें। इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

क्रैनबेरी के फायदे

क्रैनबेरी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए असंख्य लाभों के साथ प्रतीत होते हैं। क्रैनबेरी विटामिन सी के सबसे बड़े और सबसे प्राकृतिक स्रोतों में से एक है, जो मूत्र पथ के संक्रमण से शरीर की रक्षा करता है। अधिक से अधिक शोध उनके उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण अन्य लाभकारी प्रभाव दिखा रहे हैं - जामुन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करते हैं। फ्री रेडिकल फाइटर्स कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं।

क्रैनबेरी सदियों से मूत्र पथ के संक्रमण को रोकने और ठीक करने के लिए जाने जाते हैं। कई लोग बैक्टीरिया के कारण होने वाले यूरिनरी ट्रैक्ट इन्फेक्शन को रोकने के लिए क्रैनबेरी सप्लीमेंट्स का भी इस्तेमाल करते हैं। क्रैनबेरी में मौजूद प्रोएंथोसायनिडिन गर्भाशय और मूत्राशय की कोशिका की दीवारों से चिपककर बैक्टीरिया और ई. कोलाई के आसंजन को अवरुद्ध करने का प्रबंधन करते हैं।

क्रैनबेरी को पट्टिका को कम करने में मदद करने के लिए भी दिखाया गया है, और क्रैनबेरी का रस बैक्टीरिया के निर्माण को रोक सकता है जो प्लाक का कारण बनते हैं।

उसके ऊपर, ये छोटे "लाल हीरे" एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट हैं। क्रैनबेरी में प्रोएंथोसायनिडिन यौगिकों में कैंसर विरोधी गतिविधि दिखाई गई है, जिसके परिणामस्वरूप क्रैनबेरी ट्यूमर के तेजी से विकास को रोक सकते हैं। प्रयोगशाला प्रयोगों में, क्रैनबेरी रासायनिक अर्क को स्तन कैंसर कोशिकाओं के गुणन को रोकने के लिए दिखाया गया है।

क्रैनबेरी दिल के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। वे हृदय की समस्याओं को रोकते हैं और विभिन्न हृदय रोगों की उपस्थिति में मदद करते हैं। क्रैनबेरी प्रोफिलैक्सिस, आपके आहार के पूरक के रूप में, वास्तव में हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। क्रैनबेरी जूस के रोजाना सेवन से अच्छे कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। यह बदले में हृदय और आपके रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव से जुड़ा है।

क्रैनबेरी गुर्दे की पथरी के लिए एक शक्तिशाली उपाय है। क्रैनबेरी में क्विनिक एसिड और गुर्दे की पथरी के विकास को रोकने में मदद कर सकता है।

पीने लाल रंग की खट्टी बेरी का रस मूत्र पथ के संक्रमण को रोक सकता है क्योंकि यह बैक्टीरिया को कोशिका की दीवारों से चिपके रहने से रोकता है।टैनिन उन्हें मूत्राशय की दीवार से चिपके रहने से रोकता है, इस प्रकार मूत्र पथ के संक्रमण को रोकता है।

सिस्टिटिस में क्रैनबेरी का काढ़ा

यहाँ तक कि हमारी दादी-नानी भी जानती थीं कि क्रैनबेरी के पत्तों का काढ़ा सिस्टिटिस में बहुत उपयोगी होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। पत्तियां, जिन्हें लगभग 5 मिनट के लिए 300 मिलीलीटर पानी में कम गर्मी पर उबाला जाता है। ठंडा होने दें और 2 सप्ताह के लिए दिन में 3 बार पियें।