2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
टैनिन, जिसे टैनिन के रूप में भी जाना जाता है, पॉलीमेरिक फेनोलिक यौगिक हैं जो पौधों में सबसे आम हैं।
टैनिन अक्सर पेड़ की प्रजातियों की छाल में जमा होते हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों के पौधों की जड़ों, पत्तियों और तनों में भी पाए जाते हैं।
टैनिन के प्रकार
हाइड्रोलाइजेबल टैनिन - एसिड के प्रभाव में, वे एलाजिक और गैलिक एसिड जैसे सरल यौगिकों के लिए हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। इसके आधार पर, उन्हें इलागोटानिन और गैलोटेनिन में विभाजित किया जाता है।
सघन टैनिन - ये कैटेचिन के बहुलक हैं। इस समूह में बिलबेरी के फल, ओक की छाल, ओचिबोलेट्स के प्रकंद शामिल हैं।
टैनिन के स्रोत
रेड वाइन के सबसे बड़े स्रोतों में से एक है टैनिन. टैनिन दालचीनी, जीरा, अजवायन, वेनिला, लाल बीन्स, काली बीन्स, गुलाब की चाय, ग्वाराना, बीयर में भी पाए जाते हैं। टैनिन से भरपूर फल चेरी, अमृत, खुबानी, ब्लूबेरी, अनार, स्ट्रॉबेरी हैं।
टैनिन का उपयोग
अतीत में, टैनिन का उपयोग स्पष्ट करने वाले पदार्थों के रूप में किया जाता रहा है। आजकल इनका उपयोग फूड कलरिंग के रूप में किया जाता है। उनके पास एक पीला रंग है, बहुत कसैला स्वाद है। वे पानी, ग्लिसरीन और शराब में घुलनशील हैं। वे मजबूत अम्लीय गुणों की विशेषता रखते हैं और फेनोलिक समूहों से संबंधित हैं। इनका उपयोग वाइन प्रोसेसिंग में किया जाता है।
खाद्य उद्योग में, टैनिन एक E181 पूरक हैं। यह पूरक पौधों के तत्वों से निर्मित होता है। इसके लिए धन्यवाद, पॉलीसेकेराइड और विभिन्न बायोपॉलिमर के साथ एक बहुत मजबूत बंधन बनाया जाता है। डाई का उपयोग कपड़ा उद्योग में और चमड़े के सामान के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अधिक संवेदनशील लोगों को E181 के उपयोग से सावधान रहना चाहिए। पदार्थ आंतों और गुर्दे की बहुत गंभीर जलन, जिगर में दर्द और विटामिन के धीमी चयापचय का कारण बन सकता है। कोई अधिकतम राशि निर्धारित नहीं है टैनिन जिसे एक दिन में लिया जा सकता है।
रेड वाइन में टैनिन
टैनिन्स वे घटक हैं जो शुष्कता की विशिष्ट भावना पैदा करते हैं जो रेड वाइन मुंह में छोड़ देता है। दूसरी ओर, निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन में वे कड़वाहट और कठोरता जैसी नकारात्मक विशेषताओं के कारण होते हैं।
फिर भी, वाइनमेकिंग में टैनिन बिल्कुल आवश्यक हैं, क्योंकि उनके बिना रेड वाइन अपनी मखमली संरचना और लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता खो देगी।
टैनिन रेड वाइन बनाते हैं और यहां तक कि कहा जा सकता है कि शरीर को सहारा देने में मानव कंकाल की भूमिका समान होती है। वाइन के सभी उपयोगी गुण इसमें टैनिन की उपस्थिति के कारण होते हैं।
टैनिन्स शराब के ऑक्सीकरण को कम करें - इसका मुख्य दुश्मन। यह कहा जा सकता है कि टैनिन का प्रबंधन सबसे कठिन और साथ ही विजेताओं के मुख्य कार्यों में से एक है। लाल अंगूर में टैनिन की उच्चतम सांद्रता होती है।
टैनिन के लाभ
टैनिन का उपयोग मुख्य रूप से कसैले के रूप में किया जाता है क्योंकि उनका रक्त वाहिकाओं और ऊतकों पर गाढ़ा प्रभाव पड़ता है। त्वचा की बाहरी परत पर, वे एक जमावट झिल्ली बनाते हैं, जो विभिन्न एजेंटों द्वारा ऊतकों और तंत्रिका अंत को जलन से बचाती है।
करने के लिए धन्यवाद टैनिन मुंह में सूजन प्रक्रिया, पाचन तंत्र, घायल त्वचा तेजी से कम हो जाती है, और श्लेष्मा विषाक्त पदार्थों का रिसाव नहीं करता है। दस्त पर टैनिन का बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं।
टैनिन से नुकसान
टैनिन में कुछ गंभीर कमियां भी होती हैं। वे उन लोगों के लिए बेहद अनुपयुक्त हैं जिनके पास कैफीन की मजबूत संवेदनशीलता है, जैसे कि यह कंपकंपी, चिड़चिड़ापन, चिंता और यहां तक कि हृदय ताल की गड़बड़ी भी पैदा कर सकता है।
टैनिन का दूसरा महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि पॉलीफेनोल्स के बड़े परिवार के हिस्से के रूप में, वे भोजन से लोहे को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम करते हैं।
अच्छे स्वास्थ्य में यह चिंता का विषय नहीं होना चाहिए, लेकिन कुपोषण और रक्ताल्पता की स्थिति में बड़ी मात्रा में टैनिन शरीर में आयरन का स्तर कम होना। इससे प्रतिरोधक क्षमता में कमी, थकान, बालों का झड़ना और बहुत कुछ होता है।
