मोजरेला

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मोजरेला भैंस के दूध से बना पनीर है और कैंपानिया क्षेत्र से निकलता है, जो नेपल्स के आसपास फैला है। इतिहास याद करता है कि कैसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नाजियों ने भैंसों के झुंड के एक बड़े हिस्से को नष्ट करने में कामयाबी हासिल की थी, यही वजह है कि लंबे समय तक पनीर केवल गाय के दूध से ही पैदा होता था।

आज भैंस के दूध के साथ मूल मोत्ज़ारेला सबसे मूल्यवान ऐसा पनीर है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में गाय के दूध से मोत्ज़ारेला सक्रिय रूप से केवल इटली में उत्पादित किया जाता है। मोत्ज़ारेला लगभग सफेद, रंग में चीनी मिट्टी के बरतन है। इसमें कुछ अन्य प्रकार के पनीर के विपरीत एक चिकनी, कुछ हद तक मोती की सतह होती है और कोई कठोर परत नहीं होती है। यह एक अनसाल्टेड पनीर है और इसीलिए कुछ लोग मोज़ेरेला के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं।

मूल भैंस मोज़ेरेला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जिसमें बहुत नरम बनावट और गाय के पनीर की तुलना में अधिक सुखद स्वाद है। यह हमेशा छोटी, लगभग अंडाकार गेंदों में बनता है। मोत्ज़ारेला उत्पादन एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार सरगर्मी के साथ 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाद में हीटिंग के साथ खमीर के साथ शुरू होता है। एक चीनी मिट्टी के बरतन-सफेद रंग और अंदर लोचदार के साथ गेंदों को इसमें से काट दिया जाता है।

"मोज़ारे"बोले तो" कट जाना" हम में से कई लोगों के इस पसंदीदा अनसाल्टेड पनीर का नाम अलग-अलग हिस्सों से आता है जिन्हें मोल्ड में नहीं रखा जाता है, लेकिन ताजा पनीर के बड़े टुकड़ों से काटा जाता है। इसके बाद, वे एक नमकीन स्नान से गुजरते हैं, जिसका कुछ हिस्सा पैक किया जाता है। स्वामी का दावा है कि यह उत्पादों के महान स्थायित्व का रहस्य है।

असल में मोत्ज़ारेला खा लिया गया है और लंबे समय से तैयार है। इसका उल्लेख प्राचीन दस्तावेजों में किया गया है, जिसे "मोका" या "प्रोवातुरा" कहा जाता है। पहली बार के लिए शब्द "मोज़ेरेला" पोप रेटिन्यू के शेफ में से एक - स्कार्पी द्वारा, दूर 1570 में, अपनी रसोई की किताब में पेश किया गया था।

भैंस के डेयरी उत्पादों की खपत के बारे में जानकारी 12 वीं शताब्दी की है। कैपुआ में सेंट लॉरेंस के मठ के भिक्षुओं के लिए यह एक परंपरा थी कि वे पादरी परिषद के सदस्यों को रोटी के टुकड़े के साथ मोचा भेंट करते थे, जो उनसे सालाना आते थे।

मोत्ज़ारेला के प्रकार

जाति मोजरेला उस दूध के अनुसार विभाजित किया जाता है जिससे इसे तैयार किया जाता है:

- भैंस का दूध मोत्ज़ारेला (मोज़ेरेला डि बुफ़ाला डेला कैम्पानिया) - एक लोचदार बनावट की विशेषता है जो धागों पर खड़ी होती है। इसमें एक मलाईदार सुगंध और अपेक्षाकृत मजबूत स्वाद है। ताजा भैंस के दूध मोज़ेरेला के अंदर एक चिकना होता है और कैल्शियम, प्रोटीन, कई विटामिन और खनिजों में काफी समृद्ध होता है।

- गाय का दूध मोत्ज़ारेला (मोजरेला फियोर डि लट्टे) - भैंस शक्ति का छोटा भाई। इस प्रकार के मोज़ेरेला में थोड़ा लैक्टिक एसिड का स्वाद होता है और अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है।

- सोया दूध मोत्ज़ारेला.

मोत्ज़ारेला की संरचना

मोत्ज़ारेला असाधारण है प्रोटीन, खनिज (जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस) और विटामिन (ए, बी 2, बी 12, डी और पीपी) से भरपूर। यह कैल्शियम की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो मानव शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं के साथ-साथ जीवित लैक्टिक एंजाइमों की उपस्थिति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) = 78.32

मोज़ेरेला के 100 ग्राम में होते हैं: 302 कैलोरी, 180 किलो कैलोरी वसा, 20.03 ग्राम कुल वसा, 54 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0.60 ग्राम फाइबर, 25.96 ग्राम प्रोटीन, 46 मिलीलीटर पानी।

मोत्ज़ारेला का चयन और भंडारण

जैसा मोत्ज़ारेला एक खराब होने वाला उत्पाद है, आज यह नमकीन पानी में डूबी गेंदों के रूप में पाया जा सकता है। प्रतिष्ठित स्टोर से मोज़ेरेला खरीदें और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। नहीं न मोत्ज़ारेला स्टोर करें लंबे समय तक क्योंकि यह जल्दी से अपने गुणों को खो देता है। केवल उतना ही खरीदें जितना आपको किसी विशेष डिश के लिए चाहिए।

मोत्ज़ारेला का पाककला आवेदन

यह नरम और विशिष्ट स्वादिष्ट पनीर अनगिनत व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मोज़ेरेला क्यूब्स को विभिन्न सलाद, सॉस में, सब्जी के व्यंजनों के साइड डिश के रूप में और यहां तक कि बर्तनों में भी जोड़ें। पिज्जा को ऊपर से व्यवस्थित करने पर इसका स्वाद अनोखा होता है मोत्ज़ारेला के कुछ स्लाइस.

कुछ प्रकाश आवश्यकताएं होती हैं जब आप मोज़ेरेला का सेवन करते हैं. उदाहरण के लिए, इसकी प्राकृतिक लोच और नरम स्वाद को महसूस करने के लिए इसे परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ देना अच्छा है। यह Caprese सलाद (टमाटर, तुलसी और जैतून के तेल के साथ), मार्गरीटा पिज्जा, Lasagna या bruschetta के संयोजन में लोकप्रिय है। यह सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, पिनोट ग्रिगियो और डार्क बीयर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हम आपको मोज़ेरेला के साथ पिज्जा का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट संस्करण प्रदान करते हैं।

आटे के लिए: 1 अंडा + पानी = 300 मिली, 20 मिली. तेल या जैतून का तेल, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। नमक, 1/2 घन खमीर, लगभग 3 चम्मच। आटा

शीर्ष के लिए: 2 बड़ी चम्मच। टमाटर प्यूरी, 2-3 बड़े चम्मच। लुटेनिट्सा, मोज़ेरेला - वांछित के बारे में और मात्रा में, जैतून - खड़ा हुआ, मशरूम, आधा प्याज, कटा हुआ, जैतून का तेल, नमक, मसाले - तुलसी, अजवायन।

तैयारी: अंडे को कांटे से फेंटें और कुल 300 मिली पानी डालें। अंदर यीस्ट का क्यूब डालें और घुलने तक हिलाएं। अन्य उत्पादों के साथ आटा गूंध लें और इसे आकार में दोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें। इस आटे से 2 दलदल बनाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक का व्यास लगभग 26 सेमी होता है।

शीर्ष पर, मार्शमॉलो को टमाटर प्यूरी और ल्यूटेनिट्सा के साथ पतला फैलाएं और आंखों पर प्याज, मशरूम, जैतून के स्लाइस रखें, जैतून का तेल डालें और मसालों के साथ छिड़के। पिज्जा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। इससे पहले कि वे पूरी तरह से तैयार हों, हटा दें, ऊपर से मोज़ेरेला के मोटे स्लाइस रखें और पिज्जा को पनीर के थोड़ा पिघलने तक बेक करने के लिए लौटा दें।

आइए बनाते हैं घर का बना मोजरेला

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, सबसे स्वादिष्ट और अच्छा मोत्ज़ारेला भैंस के दूध से बनाया जाता है। यदि आपको वह दूध नहीं मिलता है, तो आप इसे पूरे गाय के दूध से प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद: 2 लीटर ताजा गैर-होमोजेनाइज्ड, बिना उबाला दूध, छोटा चम्मच गुनगुना पानी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 2 मिली चीज़ यीस्ट, छोटा चम्मच। अनुरोध पर नमक

तैयारी: दूध को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें। 25-30 डिग्री तक गरम करें, जिस बिंदु पर इसे पार करना चाहिए। खमीर के साथ, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर तापमान 40 डिग्री तक पहुंचने तक गरम करें। यह सब लगातार हिलाते रहने से होता है। अंत में, पैन को गर्मी से हटा दें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, इस दौरान मट्ठा को अलग कर लें।

दही जैसा मिश्रण जो प्राप्त होता है उसे चीज़क्लोथ की मदद से छान लेना चाहिए। इसमें से जितना हो सके मट्ठा निचोड़ें। परिणामी गेंद को एक कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में लगभग एक मिनट के लिए गरम करें। मिश्रण से अलग किया हुआ द्रव्य निकल जाता है और इसे ब्रेड की तरह गूंद लिया जाता है - वे बन जाने चाहिए मोत्ज़ारेला की विशेषता धागे. अगर आप चाहें तो नमक डालने का यह समय है।

रबर के दस्ताने के साथ काम करें यदि पनीर गर्म है और एक चमकदार मिश्रण प्राप्त होने तक प्रक्रिया करें। जितनी देर आप गूंधेंगे, उतना ही अधिक मोत्ज़ारेला सख्त हो जाएगा और इसके विपरीत। मेज को दो गेंदों में विभाजित किया जाता है और कसने के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है। पहले से ठंडा किया हुआ मोज़ेरेला का सेवन किया जा सकता है। इसे कसकर बंद कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करना अच्छा होता है।

के लिये अच्छा मोत्ज़ारेला पनीर खमीर की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। आप चाहें तो नमक और तुलसी नहीं डाल सकते - इसके साथ मोज़ेरेला स्वाद के लिए और भी सुखद हो जाता है। इससे पहले मोज़ेरेला को फ्रिज में रखें, विशेषता को गोल आकार दें।

मोत्ज़ारेला से नुकसान

मोत्ज़ारेला का सेवन करें मॉडरेशन में, क्योंकि इसका स्वाद बहुत हल्का और सुखद होता है, लेकिन सिर्फ 100 ग्राम में 302 कैलोरी होती है - एक ऐसा तथ्य जिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। इस तथ्य को कम मत समझो कि डेयरी उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा उनमें मौजूद प्रोटीन के कारण एलर्जी को भड़काता है।