परमेज़न

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

परमेज़न (परमेसन) सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला कठिन इतालवी पनीर है। वास्तव में, परमेसन पनीर अमेरिकियों द्वारा लगाया गया था, और एक अद्वितीय स्वाद के साथ मूल इतालवी पनीर को पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ कहा जाता है। इसका नाम उन क्षेत्रों के नाम पर रखा गया है जहां सदियों से एक ही नुस्खा के अनुसार पनीर तैयार किया गया है - एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में स्थित पर्मा, रेजियो एमिलिया, मोडेना और बोलोग्ना के पास के क्षेत्र।

मूल परमेसन लोम्बार्डी में मंटोवा में भी उत्पादित किया जाता है। पार्मिगियानो रेजियानो इतालवी व्यंजनों में गहराई से निहित है, लेकिन आज अपने सुखद स्वाद से दुनिया को जीत लिया है।

यूरोपीय कानून के तहत, पनीर की उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम है और इतालवी कानून के तहत, उपरोक्त प्रांतों में उत्पादित केवल पनीर को "पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ" लेबल किया जा सकता है।

"पार्मिगियानो" पर्मा के लिए इतालवी नाम है, और "रेजिआनो" रेजियो एमिलिया क्षेत्र का स्नेही नाम है। परमेसन चीज़ नाम को फ़्रांस और इंग्लैंड में भी मान्यता प्राप्त है, लेकिन इस नाम का उपयोग अक्सर उन चीज़ों के लिए किया जाता है जो पार्मिगियानो रेजिगो की नकल करते हैं और उन्हें इतालवी हार्ड चीज़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

यह कुछ हद तक कानूनी प्रतिबंधों को दरकिनार करता है। के कानूनी रिश्तेदार मूल इतालवी परमेसन ग्रेना पडानो पनीर है।

परंपरागत रूप से परमेसन गाय के दूध से 2 प्रकार के दूध को मिलाकर तैयार किया जाता है - शाम के दूध से, पूर्व-स्किम्ड और सुबह दूध से, जो पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से जोड़ा जाता है। एकमात्र परमेसन स्वाद यह शायद ही कभी गलत हो सकता है, इसमें एक मीठा और थोड़ा फल स्वाद है, साथ ही साथ किशमिश और अनानास का संकेत भी है।

परमेसन का इतिहास

क्षेत्र में अनादि काल से एमिलिया रोमाग्नास परमेसन पैदा करता है. नुस्खा के लेखक बेनिदिक्तिन भिक्षु हैं जिन्होंने पनीर को महान स्थायित्व के साथ बनाने के अपने प्रयासों में स्वादिष्ट डेयरी व्यंजन बनाया। यह, अद्वितीय स्वाद के साथ, यही कारण है कि परमेसन विश्व प्रसिद्ध है और आज व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कहावत के अनुसार पहला परमेसन पूछता है मध्य युग में बिबियानो गांव में कहीं बनाया गया था, लेकिन बहुत जल्दी नुस्खा और उत्पादन ने पर्मा और मोडेना पर विजय प्राप्त की। ऐतिहासिक दस्तावेज बताते हैं कि १३वीं और १४वीं शताब्दी में, पार्मिगियानो रेजियानो पहले से ही लगभग आज के पनीर के आकार, आकार और स्वाद के समान था।

परमेसन पनीर का उल्लेख बोकासियो की शाश्वत पुस्तक, डिकैमेरॉन में भी किया गया है: "माउंटेन, सभी शानदार परमेसन पनीर।" यहां तक कि अपने संस्मरणों में, कैसानोवा वास्तविक पार्मिगियानो रेजिगो के बारे में बात करती है, अपने उत्पादन के मूल घर को स्पष्ट करने की कोशिश कर रही है।

परमेसन का उत्पादन

1 किलो Parmigiano Reggiano के उत्पादन के लिए 16 लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होती है। परमेसन 36 महीने तक पकता है। आकार के पाई, अभी भी बिना पके हुए परमेसन, को विशेष घोल में लगभग 3 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें लकड़ी के अलमारियों पर परिपक्व होने के लिए ले जाया जाता है, जो कड़ाई से परिभाषित तापमान और आर्द्रता पर स्थित होते हैं।

परमेसन पक रहा है डेढ़ से तीन साल के बीच। इस परिपक्वता की अवधि के आधार पर, 3 प्रकार के पार्मिगियानो रेजिगो हैं - ताजा - डेढ़ साल तक पकता है, और पुराना - दो साल तक, और बहुत पुराना - तीन साल तक।

स्वादिष्ट पनीर के पकने की लगातार उसके स्वामी द्वारा निगरानी और निगरानी की जाती है। बड़े परमेसन केक को समय-समय पर घुमाया जाता है, रगड़ा जाता है और लघु हथौड़ों से पीसा जाता है। टैपिंग के बाद की आवाज अच्छे पनीर को दिखाती है और क्या इसके अंदर गुहाएं हैं जो बिल्कुल भी वांछनीय नहीं हैं।

यदि ऐसे उपलब्ध हैं या किसी भी पाई को अनुपयुक्त और खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है, तो उन्हें स्क्रैप किया जाता है और जमीन बेच दी जाती है।इसलिए गुणवत्ता वाले Parmigiano Reggiano को पूरे टुकड़ों में बेचा जाता है। कटिंग स्वयं एक विशेष चाकू से की जाती है, क्योंकि मानक चाकू से स्वादिष्ट पनीर के विशाल पाई को काटने में कठिनाई होती है।

एक औसत एक अच्छा परमेसन पूछता है लगभग 30-36 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। पाई आधा मीटर व्यास तक और पच्चीस सेंटीमीटर तक ऊंचा एक बड़ा फ्लैट सिलेंडर है। परमेसन का खोल दृढ़ और चमकदार होता है, और पनीर के अंदर का रंग हाथीदांत से पीले-नारंगी में पकने की डिग्री के आधार पर भिन्न होता है। परमेसन की स्थिरता थोड़ी दानेदार होती है, लेकिन जब यह मौखिक गुहा में प्रवेश करती है, तो इसका स्वाद तालू पर फैल जाता है।

परमेसन की संरचना

परमेज़न एक समृद्ध सुगंध वाला पनीर है, जिसमें एल्डिहाइड, तेल और एसिड जैसे सुगंधित यौगिकों की प्रचुरता होती है, जो इसके सुगंधित शरीर को बनाते हैं। और भी पार्मिगियानो रेजियानो ग्लूटामेट में बहुत समृद्ध है, क्योंकि 100 ग्राम पनीर में 1.2 ग्राम ग्लूटामेट होता है, जो पदार्थ सामग्री के मामले में नीले पनीर के ठीक बाद परमेसन को स्वचालित रूप से दूसरे स्थान पर रखता है।

यह ग्लूटामेट की उच्च सांद्रता है जो तथाकथित का कारण बनता है उमामी पनीर स्वाद, जो मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन के साथ पांच मुख्य स्वादों में से एक है।

परमेसन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

392 किलो कैलोरी; 3.22 कार्बोहाइड्रेट; 25.83 वसा; 35.75 प्रोटीन; 29.16 पानी।

परमेसन का चयन और भंडारण

परमेसन केवल लाइसेंस प्राप्त स्टोर से चुनें। इसकी पैकेजिंग में स्पष्ट रूप से बताई गई समाप्ति तिथि होनी चाहिए। परमेसन चीज़ को फ्रिज में स्टोर करें, प्लास्टिक या अन्य बैग में अच्छी तरह लपेट कर रखें ताकि यह सूख न जाए।

परमेसन का पाक उपयोग

असली सुगंध और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए गुणवत्ता परमेसन, केवल पूरे टुकड़े चुनें। एक दूसरी गुणवत्ता में कसा हुआ परमेसन पनीर और लगभग पाई के टुकड़ों के रूप में सुगंधित नहीं। पनीर को पकाने से ठीक पहले इस्तेमाल करें और इसे पहले से न काटें।

अन्य सुगंधित चीज़ों की तरह और परमेसन एक साथ अच्छी तरह से चला जाता है अंजीर और नाशपाती जैसे फलों के साथ, जो इटालियंस का पसंदीदा संयोजन है।

परमेसन एक मिठाई और एक टेबल पनीर दोनों है। हालांकि सरल, ब्रूसचेट्टा या कुरकुरी ब्रेड के स्लाइस पर थोड़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ आपकी स्वाद कलियों को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है। परमेसन को विभिन्न प्रकार की स्पेगेटी या पास्ता, लसग्ना, पिज्जा, पुलाव, सॉस या रिसोट्टो में जोड़ने के लिए लोकप्रिय है।

पार्मिगियानो रेजियानो के वफादार प्रशंसक अच्छी तरह जानते हैं कि परमेसन क्रस्ट यह एक वास्तविक व्यंजन है जिसमें एक समृद्ध सुगंध है और कई उत्तम व्यंजनों को एक बेहतरीन बनावट देता है।

यदि आप परमेसन को और भी अधिक संतृप्त स्वाद देना चाहते हैं, तो हम आपको गुणवत्ता वाले बेलसमिक सिरका में सुगंधित पनीर के टुकड़े को हल्के से डुबाने की सलाह देते हैं। परमेसन रेड वाइन का वफादार दोस्त है। यह इतालवी पनीर Chianti और सबसे मजबूत रेड वाइन, जैसे कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर, रेड बोर्डो, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट, रियोजा, चियांटी क्लासिको, रिबेरा डेल डुएरो, ज़िनफंडेल और अन्य के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।