ब्रेडक्रम्ब्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ब्रेडक्रंब एक पाक सामग्री है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन और ब्रेडिंग तैयार करने में उपयोग किया जाता है। ब्रेडक्रंब का नाम इतालवी शब्द गैलेटा या फ्रेंच गैलेट से आया है। ब्रेडक्रंब पिसी हुई सूखी रोटी है और इसे ब्रेड क्रम्ब्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो बदले में सूखे और ताजा होते हैं।

ब्रेडक्रंब के पाक उपयोग के बारे में सदियों पहले इतिहास में बात की जाती है - कुकबुक में प्रलेखित रिकॉर्ड संरक्षित किए गए हैं, जिसमें 1716 की शुरुआत में ब्रेडक्रंब के उपयोग का उल्लेख है। यह माना जाता है कि किसी ने एक बार ब्रेडक्रंब बनाया पुरानी और सूखी रोटी के साथ-साथ बाकी विभिन्न भोजन की रोटी के उपयोग को खोजने के लिए।

ब्रेडक्रंब और क्राउटन के बीच भी अंतर किया जाना चाहिए, बाद वाले छोटे ब्रेड क्यूब्स लगभग 1 सेमी आकार के होते हैं, अक्सर पके हुए या तले हुए और नमक और विभिन्न मसालों के साथ सुगंधित होते हैं। ब्रेडक्रंब स्वयं आकार में बहुत छोटे होते हैं और मोटे रेत के आकार के होते हैं। बड़े और महीन पिसे हुए ब्रेडक्रंब होते हैं।

बहुत पुरानी ब्रेड को टोस्ट करके उसमें अतिरिक्त नमी और बची हुई नमी को दूर करने के लिए सूखे ब्रेडक्रंब तैयार किए जाते हैं। इसमें एक रेतीले और यहां तक कि मैदा की स्थिरता है। यह आमतौर पर एक भंगुर और कुरकुरे क्रस्ट को तोड़ने और प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है।

नरम, ताजा और सूखे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी इसी तरह नरम और ताजा होती है, जिसके परिणामस्वरूप बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है जब हम नरम और अधिक निविदा परत या स्टफिंग प्राप्त करना चाहते हैं।

यह लोकप्रिय है जापानी ब्रेडक्रंब पंको (पंको), जो मुख्य रूप से तलने और ब्रेडिंग के लिए प्रयोग किया जाता है। पैंको ब्रेडक्रंब दो प्रकार के होते हैं - सफेद पंको (रोटी के बीच से) और तन पंको (क्रस्ट के साथ पूरी रोटी से)। यह एशियाई ब्रेडक्रंब मछली और समुद्री भोजन पकाने में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जापान को छोड़कर, पंको ब्रेडक्रंब उत्पन्न होते हैं पूरी दुनिया में और विशेष रूप से एशियाई देशों कोरिया, थाईलैंड, चीन और वियतनाम में।

हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रेडक्रंब पंको स्वास्थ्य खाद्य स्टैंड पर जार में पाया जा सकता है। वास्तव में, बड़े सुपरमार्केट के इन वर्गों में पेशकश करना सिर्फ एक विपणन चाल है, क्योंकि ब्रेडक्रंब में विशेष आहार गुण नहीं होते हैं, खासकर जब से इसका उपयोग तलने और ब्रेडिंग के लिए किया जाता है।

ब्रेडक्रंब की संरचना

अपने तरीके से पौष्टिक मूल्य ब्रेडक्रंब इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के करीब है। आमतौर पर 100 ग्राम ब्रेडक्रंब में होते हैं: 395 किलो कैलोरी, 13.35 ग्राम प्रोटीन, 71.98 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5.3 ग्राम वसा।

से कैलोरी ब्रेडक्रंब में वसा लगभग 47 होते हैं। इन बारीक पिसे हुए टुकड़ों में हमें फास्फोरस (165 मिलीग्राम), कैल्शियम 183 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 43 मिलीग्राम, कोलीन 14.6 मिलीग्राम और आयरन 4.83, सोडियम (732 मिलीग्राम), पोटेशियम (196 मिलीग्राम) भी अधिक मात्रा में मिलता है।

ब्रेडक्रंब का चयन और भंडारण

हमारे वाणिज्यिक नेटवर्क में आप पैकेज्ड ब्रेडक्रंब पा सकते हैं, अक्सर 500 ग्राम के पैकेज में, और 1 किलो और अधिक होते हैं। स्टोर में ब्रेडक्रंब चुनते समय सरल और प्राथमिक बातों का ध्यान रखना चाहिए। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि बनावट सजातीय और चिकनी है - यदि बबून हैं, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि ब्रेडक्रंब पुराने हैं। ब्रेड के महीन कणों का रंग भी महत्वपूर्ण है - वे गेरू रंग के होते हैं, और यदि आप एक और रंग देखते हैं, तो यह संभवतः मोल्ड हो सकता है।

एक बार जब आप घर पर ब्रेडक्रंब का पैकेज खोलते हैं, तो सूखे ब्रेड क्रम्ब्स को एक उपयुक्त बॉक्स में ढक्कन के साथ स्टोर करना अच्छा होता है जो हवा में प्रवेश नहीं करता है। आप इन दोनों को किचन कैबिनेट और फ्रिज में रख सकते हैं, जहां ये ज्यादा देर तक रहेंगे। याद रखें कि ताजा ब्रेड क्रम्ब्स बनाना उतना ही अच्छा है जितना कि आपको वर्तमान में पकाने के लिए चाहिए।

ब्रेडक्रंब का पाककला अनुप्रयोग

ब्रेडक्रंब बनाने में शामिल हैं काफी अलग व्यंजनों से। आटा, फेंटा हुआ अंडा और ब्रेडक्रंब में रोल करना ब्रेडिंग का एक क्लासिक संस्करण है। अक्सर विभिन्न मीटबॉल, मांस, मछली आदि को तलना। यह केवल ब्रेडक्रंब में रोल करके किया जाता है। तलने के अलावा ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है और विभिन्न सॉस, gratins, पुलाव की संरचना में एक मोटा होना घटक के रूप में, और एक कुरकुरा परत प्राप्त करने के लिए शीर्ष पर छिड़का जा सकता है। यदि आप विभिन्न सूखे या ताजे मसालों के साथ बारीक टुकड़ों को मिलाते हैं, तो आप एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग सलाद में और सब्जी के व्यंजनों पर छिड़कने के लिए भी किया जा सकता है।

आप लगभग 1 चम्मच के रूप में एक सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रेडक्रंब तैयार कर सकते हैं। ब्रेड क्रम्ब्स 1/3 छोटा चम्मच डालें। नमक, थोड़ी सी लाल मिर्च, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी या नमकीन। इतालवी सुगंधित ब्रेडक्रंब सूखे अजमोद, सूखे तुलसी, सूखे मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल और थोड़ा नमक के साथ तैयार किए जाते हैं। आप ब्रेडक्रंब में कई अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं - पीला पनीर, वनस्पति वसा जैसे जैतून का तेल और ताजा मसालों की एक पूरी श्रृंखला। करी, हल्दी और जायफल जैसे विदेशी मसालों के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं।

फोटो: बिरगुल

ब्रेडक्रंब की तैयारी

घर पर ब्रेडक्रंब बनाना बेहद आसान है। ऐसा करने के लिए, आपके पास पुरानी ब्रेड के कुछ टुकड़े होने चाहिए, जिन्हें आपको ओवन में टोस्ट करने की आवश्यकता होती है, फिर उनके ठंडा होने और उन्हें तोड़ने की प्रतीक्षा करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है - बस सूखी और भुनी हुई ब्रेड के टुकड़े डालें और मैश करें और थोड़ी देर ब्लेंड करें। जितनी देर आप रोबोट को चलने देंगे, आपको उतने ही महीन टुकड़े मिलेंगे।

दूसरा विकल्प यह है कि ब्रेड के टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डाल दें और बेलन, मांस के हथौड़े या अन्य बड़ी और भारी वस्तु की सहायता से उन्हें तोड़ दें। यदि आप घरेलू रोलिंग पिन का उपयोग करते हैं, तो इसे दबाव के साथ आगे और पीछे स्लाइड करें। ब्रेड क्रम्ब्स किसी भी प्रकार की ब्रेड से तैयार किया जा सकता है जो उनके हाथ में है। ध्यान रखें कि हर अलग ब्रेड का स्वाद थोड़ा अलग होगा। आप दो तरह के क्रंब्स बना सकते हैं - ताजी और सूखी ब्रेड से।

यदि आप ताजा, नरम ब्रेड क्रम्ब्स बनाना चाहते हैं, तो आपको पुरानी ब्रेड का फिर से उपयोग करना होगा। अंतर यह है कि आपको इसे बेक करने की जरूरत नहीं है, बल्कि टुकड़ों को एक या दो घंटे के लिए हवा में सूखने के लिए छोड़ दें। स्लाइस के बीच का प्रयोग करें और उन्हें एक बड़े चाकू से काट लें या उन्हें वापस फूड प्रोसेसर में डाल दें।

ब्रेड के 3 स्लाइस से आपको लगभग 1 चम्मच मिलता है। ताजा टुकड़े। हालांकि, अगर आप भुनी हुई और सूखी ब्रेड के 3 स्लाइस लेने की हिम्मत करते हैं, तो आपको बहुत कम मात्रा मिलेगी - 1/2 और 2/3 चम्मच के बीच। इस अंतर का कारण नमी की अधिक मात्रा है, जो ताजी, बिना पकी हुई रोटी को आयतन देता है। 1 चम्मच के लिए। ताजा टुकड़ों के लिए आपको लगभग 4-5 स्लाइस चाहिए।

ब्रेडक्रंब और येलो चीज़ की रेसिपी

ब्रेडक्रंब - 1 और 1/2 छोटा चम्मच। या ताजा ब्रेड क्रम्ब्स

पीला पनीर - 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ

नमक - 1 चम्मच।

अजवायन - 1 चम्मच।

अजमोद - - ३/४ छोटा चम्मच। सूखी

प्याज - 1/2 छोटा चम्मच। झाड़ना

लहसुन - 1/4 छोटा चम्मच। झाड़ना

लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।

सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और इस ब्रेडिंग में उत्पादों को गर्म वसा में तलने के लिए डालने से पहले रोल करें।