मोटी सौंफ़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मोटी सौंफ़ यह हमारे लिए मुख्य रूप से एक विशिष्ट स्वाद वाले मसाले के रूप में जाना जाता है। यह एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसकी हमारे देश में सफलतापूर्वक खेती की जाती है और यह गर्म क्षेत्रों में जंगली में पाया जाता है। बड़े क्षेत्रों में यह एशिया, यूरोप, भारत, चिली, जापान और अन्य में बढ़ता है। पौधे का बल्गेरियाई और लोक नाम साधारण (सरल) ऐनीज़ या रेजियन है।

प्राचीन काल से सौंफ का उपयोग किया जाता है पारंपरिक चिकित्सा में एक मसाले और उपाय के रूप में। हम उसके बारे में डायोस्कोराइड्स और प्लिनी द एल्डर के कार्यों में डेटा पाते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि 1500 ईसा पूर्व मिस्र में सौंफ का इस्तेमाल किया गया था। रोमन लोग भारी भोजन करने के बाद सौंफ के स्वाद वाले केक का इस्तेमाल करते थे, और यह पूरे यूरोप में रोमन सेनाओं द्वारा फैलाया गया था।

यहां तक कि बाइबल में भी सौंफ से दशमांश देने का उल्लेख है। १३०५ में, ऐनीज़ को किंग एडवर्ड I द्वारा एक कर योग्य दवा के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और लंदन पहुंचने वाले व्यापारियों ने लंदन ब्रिज की मरम्मत के लिए एक कर का भुगतान किया। सौंफ के फल को फ्रुक्टस अनीसी के नाम से जाना जाता है।

अपने स्वभाव से मोटी सौंफ़ 30-60 सेंटीमीटर ऊंचे तने वाला एक वार्षिक पौधा है। पुष्पक्रम 7-15 मुख्य किरणों के साथ एक जटिल चंदवा है, आधार पर - बिना खोल के या केवल एक पत्ती के साथ। फूल सफेद होते हैं और फल 3-5 मिमी लंबे, अंडाकार से अंडाकार-आयताकार होते हैं। अनीस जून और जुलाई के बीच खिलता है। पकने से पहले काटे गए फलों का उपयोग किया जाता है। कटाई के बाद, उन्हें परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फल सुगंधित होते हैं, मीठे स्वाद के साथ। सूखे मेवे दो संबंधित बीज होते हैं, जो 5 मिमी तक लंबे, 2-4 मिमी चौड़े, डंठल से जुड़े होते हैं।

जब डाकान भारतीय, जहां सौंफ बहुत दुर्लभ है, किसी के लिए एक मजबूत प्यार दिखाना चाहते हैं, तो वे उसे देते हैं एक मुट्ठी सौंफ. इसका स्वाद बहुत ही सुखद सुगंध के साथ मीठा होता है। बीजों में मुख्य रूप से वसायुक्त तेल और प्रोटीन होते हैं और इसलिए इनमें कोई सुगंध नहीं होती है।

2. के बीच अंतर है सौंफ का प्रकार – आम सौंफ (पिंपिनेला एनिसम एल.) और स्टार ऐनीज़ (इलिसियम वेरम)। सौंफ एक वार्षिक जड़ी-बूटी की खेती वाला पौधा है जिसमें अजवाइन और अजमोद के परिवार से एक सीधा बेलनाकार तना होता है - अपियासी, जबकि स्टार ऐनीज़ एक सदाबहार पेड़ है जो 10 मीटर तक ऊँचा होता है और मैगनोलिया परिवार से संबंधित होता है।

सौंफ की संरचना

अनीस एक पौधा है जीरा और डिल के परिवार से। जड़ी बूटी के बीज विशेष रूप से आवश्यक तेलों और वसा में समृद्ध होते हैं। फलों में पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन, ल्यूकोएन्थोसाइनिडिन, 30% तक वसायुक्त तेल, 2-3% (कुछ किस्मों में 6% तक) आवश्यक तेल होता है जिसमें मुख्य घटक एनेथोल (80 - 90%) होता है। एनेथोल के अलावा, मिथाइलहैविकोल, एनिकल्डिहाइड, ऐनिकेटोन और सौंफ एसिड की वार्निश मात्रा भी मौजूद होती है।

फलों में 8-28% वसायुक्त तेल, प्रोटीन, शर्करा, श्लेष्मा पदार्थ, लगभग 10% खनिज लवण और अन्य होते हैं। सौंफ के फलों में हम वसा पाते हैं - 10-30%, कोलीन, 20% प्रोटीन, विटामिन सी (140 मिलीग्राम% तक), विटामिन पी (रुटिन-120 मिलीग्राम%), शर्करा, Coumarins और ट्रेस तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा।

सौंफ के फल और उनके तरल, लगभग रंगहीन आवश्यक तेल में स्टार ऐनीज़ के समान सुगंध और स्वाद होता है, जो तेलों की समान रासायनिक संरचना का प्रमाण है।

हालांकि, आम ऐनीज़ के आवश्यक तेल में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो स्टार ऐनीज़ से निकाले गए आवश्यक तेल में नहीं पाए जाते हैं - ऐनिस्केटोन, क्यूमिनाल्डिहाइड, एसिटालडिहाइड और अन्य। सौंफ के आवश्यक तेल में एनेथोल 90% तक होता है। तेल के लिए विशिष्ट यह है कि यह भंडारण के प्रति बेहद संवेदनशील है। यदि ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो यह डायनेथोल में बदल जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें एस्ट्रोजेनिक गुण होते हैं।

डायनेटोल के निर्माण में आवश्यक तेल जहरीला हो जाता है। इसलिए सौंफ के तेल को 2 साल तक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।हवा और धूप की क्रिया के तहत और गर्म होने पर, यह धीरे-धीरे एक गहरा रंग और अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सौंफ का चयन और भंडारण

बाजार में आप पूरे और जमीन दोनों को पा सकते हैं सौंफ के बीज. मसाले की महक को आप एक साल तक रख सकते हैं यदि आप इसे एक एयरटाइट जार में भरकर सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखते हैं।

खाना पकाने में सौंफ

की अनूठी सुगंध और स्वाद मोटी सौंफ़ खाना पकाने में इसके विशिष्ट उपयोग का सुझाव दें। इसकी पत्तियों का उपयोग अक्सर सलाद, और बीज - कन्फेक्शनरी में केक, ब्रेड और बहुत कुछ छिड़कने के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल और एनेथोल का उपयोग मुख्य रूप से पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से लिकर। फलों का उपयोग हर्बल चाय के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

अनीस मजबूत है रसोई का मसाला और आमतौर पर 10 सर्विंग्स के लिए 1-2 ग्राम फल का उपयोग करें। अक्सर सौस, मांस व्यंजन, छोटे केक में सौंफ का स्वाद लिया जाता है या पेय (अनीस ब्रांडी) तैयार करने के लिए रोटी और अन्य पेस्ट्री पर छिड़का जाता है। फलों का उपयोग निष्फल ताजा खीरे की तैयारी में मसाले के रूप में भी किया जाता है। लौंग, जायफल, अदरक के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

यह जानना जरूरी है कि के बीज मोटी सौंफ़ वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए साबुत बीज खरीदें, न कि पिसे हुए। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में, एक अंधेरे कमरे या कैबिनेट में स्टोर करें। अंतिम उपाय के रूप में, सौंफ को पेपर बैग में स्टोर करें।

सौंफ के फायदे

बहुत हो चुका स्वास्थ्य सुविधाएं से निकाला जा सकता है सौंफ का उपयोग. समय के साथ, इसने अपनी सफाई, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक और सुखदायक प्रभाव साबित कर दिया है। आंतों की ऐंठन को खत्म करने की क्षमता रखता है। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, आंतों से गैस को बाहर निकालना। ऐसा माना जाता है कि यह गुर्दे और मूत्राशय की पथरी को नष्ट करता है। ऐनीज़ आवश्यक तेल में डायनेथोल की एस्ट्रोजेनिक क्रिया स्तन ग्रंथियों के कार्य में सुधार करती है और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध में वृद्धि होती है।

सौंफ का उपयोग ब्रोंकाइटिस, सर्दी, स्वर बैठना, जठरांत्र संबंधी शूल, पेट फूलना, गुर्दे की पथरी, उच्च रक्तचाप, हिचकी, स्तन के दूध की कमी, अनियमित मासिक धर्म के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है।

यह जानना अच्छा है कि आवाज पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, सौंफ की चाय ब्रोन्कियल स्राव को स्रावित करने और नाक को खोलने में मदद करती है। पौधे का काढ़ा एनजाइना, लैरींगाइटिस, ग्रसनीशोथ, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा के उपचार में सहायता के रूप में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

जड़ी बूटी का सुखदायक प्रभाव भी होता है। दवा पेट में शूल के लिए निर्धारित है। आवश्यक तेल गुर्दे और मूत्राशय में सूजन, रेत और पत्थरों पर भी अच्छा प्रभाव डालता है। सौंफ का तेल त्वचा के रक्त संचार को बढ़ाता है। कागज पर गिरा दिया गया, आवश्यक तेल कीड़ों को पीछे हटा देता है।

गिरती आवाज के लिए सौंफ का काढ़ा

सदियों से, लोक चिकित्सकों ने सिफारिश की है सौंफ का काढ़ा गिरी हुई आवाज के लिए। इस प्रयोजन के लिए ½ h.h. सौंफ के बीज को 500 मिली पानी के साथ पानी देना चाहिए। हर्बल काढ़े को लगभग 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है, बीज निकाल दिए जाते हैं, और चाय में ¼ छोटा चम्मच जोड़ा जाता है। शहद और पिघलने तक हिलाएं। चाय को गर्मी से निकालें और एक चम्मच कॉन्यैक या वोडका डालें। सौंफ का काढ़ा 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। हर आधे घंटे में। शाम तक आपकी आवाज पूरी तरह से ठीक हो जाएगी। गले की खराश बंद हो जाएगी, आवाज की आवाज और समय पूरी तरह से वापस आ जाएगा।

सौंफ का आसव

३-६ चम्मच कुटा हुआ सौंफ 400 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। अर्क को 60 मिनट के बाद फ़िल्टर किया जाता है और भोजन के बाद दिन में 3 बार 60-120 मिलीलीटर में लिया जाता है। सौंफ का तेल चीनी की एक गांठ पर 1-2 बूंद दिन में 2-3 बार इस्तेमाल कर सकते हैं।

सौंफ से नुकसान

बच्चों में, सौंफ का उपयोग किसी विशेषज्ञ के निर्देशानुसार बहुत सावधानी से करना चाहिए। जड़ी बूटी के लिए एक स्थापित एलर्जी वाले लोग या सौंफ से सावधान रहना चाहिए सौंफ आवश्यक तेल.