2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई लोगों की उम्मीदों के विपरीत, फैटी मछली मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें असंतृप्त फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत (लगभग 5%) होता है, जिसे ओमेगा -3 के रूप में जाना जाता है, जो हृदय रोग, दिल का दौरा, घनास्त्रता और रक्तचाप के जोखिम को कम करने में सक्षम हैं।, आदि।
मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा कई परिस्थितियों पर निर्भर करती है, जैसे कि वर्ष के किस समय (स्पॉनिंग से पहले या बाद में), पानी का तापमान आदि। इसके अलावा, यह हमेशा सच नहीं होता है कि पुरानी मछली, जो तार्किक रूप से भारी होती है, में वसा का प्रतिशत अधिक होता है।
"वसायुक्त" मछली के समूह में सैल्मन, समुद्री ट्राउट, कार्प, हेरिंग, मैकेरल और टूना शामिल हैं। सामान्य तौर पर, जो प्रजातियां ठंडी जलवायु के अनुकूल होती हैं और बर्फीले पानी में उगती हैं उनमें भी अधिक उपचर्म वसा होती है।
इन किस्मों का पाक प्रसंस्करण उनके पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जब तला जाता है, तो असंतृप्त वसा अम्ल बेक और पकाए जाने की तुलना में अधिक मात्रा में नष्ट हो जाते हैं।
और लंबे समय तक रहने के दौरान, ये वसा ऑक्सीकृत, बासी और मुक्त कणों का स्रोत होते हैं जिनका शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप शायद ही कभी सामन देखेंगे जो तला हुआ पकाया जाता है।
सार्डिन और एंकोवी जैसी तैलीय मछलियों की कई छोटी प्रजातियों का शेल्फ जीवन बेहद कम है - 3 से 6 दिनों के बीच। दूसरी ओर, टूना और स्वोर्डफ़िश जैसी बड़ी प्रजातियाँ 24 दिनों तक जमे रहने का सामना कर सकती हैं। यही कारण है कि सार्डिन, मैकेरल और एन्कोवी को कुचल बर्फ और नमक में संग्रहित किया जाता है और ताजा वितरित किया जाता है।
लोग आमतौर पर बहुत अधिक वसा खाते हैं, लेकिन मुख्य रूप से दूध, मांस, मक्खन और बहुत कम मछली से। और इसकी वसा, स्तनधारियों के विपरीत, अत्यंत महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है।
वे कोशिका झिल्लियों को लोच और लचीलापन देते हैं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक स्रोत हैं जो कई अंगों को उनके उचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।
ओमेगा -3 एसिड सूजन को शांत करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। इसलिए, उनका हृदय, जोड़, त्वचा और कैंसर रोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही बच्चों के मानसिक विकास पर भी इनका गंभीर प्रभाव पड़ता है।
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