जीरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मिस्र के फिरौन के समय से, मध्य युग से लेकर आज तक जीरा सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है जो खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जीरा में बहुत तेज गंध और एक विशिष्ट दखल देने वाला स्वाद होता है, जो मांस व्यंजन पकाने के लिए बेहद उपयुक्त है। आजकल, जीरा नियमित रूप से कीमा बनाया हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस के विभिन्न सॉसेज के साथ-साथ घर के बने सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है।

उनके लिए जीरा को पिसा या पाउडर डालना सबसे अच्छा है। जीरा का स्वाद करी और गरम मसाला में एक घटक के रूप में महसूस किया जा सकता है, जो बताता है कि जीरा भारतीयों द्वारा सबसे पसंदीदा और पसंदीदा मसालों में से एक है। लैटिन अमेरिकी और अरब भी जीरे के अनोखे स्वाद के प्रति लगाव रखते हैं।

अपने स्वभाव से जीरा द्विवार्षिक है या बारहमासी आवश्यक तेल संयंत्र - जंगली और खेती। लैटिन नाम क्यूमिनम साइमिनम है, और जीरा अजमोद और गाजर के परिवार से संबंधित है - अपियासी। जीरे की जड़ मांसल होती है और इसमें धुरी के आकार का पर्वत होता है। दूसरे वर्ष में यह 1-2 सेंटीमीटर मोटी और 10-20 सेंटीमीटर लंबी हो जाती है। जीरे का तना लगभग 20-30 सेमी ऊँचा, दृढ़ता से शाखाओं वाला, खोखला होता है और इसमें पतली अनुदैर्ध्य पसलियाँ होती हैं। पत्तियाँ पिनाट प्रकार की होती हैं।

जीरे के फूल सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होने के कारण उनके छोटे आकार से पहचाने जाते हैं। फल आमतौर पर भूरे रंग के होते हैं, अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ पक्षों पर चपटे होते हैं, जिनमें से कुछ में दो हिस्सों से बना नुकीला विकास होता है। पके होने पर, फल के दो हिस्सों को एक दूसरे से अलग कर दिया जाता है, केवल उनके निचले हिस्से में डंठल तक बांधा जाता है। केवल जीरा के पके फलों का ही उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक बार जब वे परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं, तो वे बहुत आसानी से गिर जाते हैं और इसलिए पूरी तरह परिपक्व होने की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।

जीरा खिलता है मुख्य रूप से मई-जून में। जैसे ही यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है, फल तोड़ने के लिए तैयार हो जाता है। सूखे जीरे में एक विशेषता, अत्यधिक सुगंधित गंध और तीखा स्वाद होता है। इसकी रासायनिक सामग्री 3-7% आवश्यक तेल, 13-16% वसायुक्त तेल, प्रोटीन और बहुत कुछ है।

जीरा का इतिहास

मसाले के रूप में जीरा की लोकप्रियता प्राचीन मिस्र में जानी जाती थी। इसका प्रमाण मिस्र की प्राचीन कब्रों में पाए जाने वाले जीरे के फल हैं। जीरे का उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है। इसके अलावा, रोमन सम्राटों के दौरान, जीरा को मसाले और औषधीय पौधे दोनों के रूप में माना जाता था।

प्लिनी बताता है कि कैसे नीरो को उसके विषय ने धोखा दिया था, जिसने कुछ समय के लिए जीरा का काढ़ा निगल लिया था, जिससे गंभीर पीली त्वचा हो जाती है। रोमन विषय की त्वचा की पीड़ा, पीलापन ने नीरो को उसकी सभी मांगों के लिए सहमत कर दिया।

जीरा मध्य एशिया का मूल निवासी है, लेकिन आज यह मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है, जहाँ इसकी खेती मूल रूप से की जाती थी। जीरा के सबसे बड़े बागान मोरक्को, मिस्र, भारत, सीरिया, उत्तरी अमेरिका और चिली में हैं।

जीरा की संरचना

जीरे में आवश्यक तेल, प्रोटीन, वसा, टैनिन, एसिटिक एसिड, रालयुक्त पदार्थ, फ्लेवोनोइड्स केम्फेरोल और क्वेरसेटिन होते हैं। पौधे के स्थलीय भाग में केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन के साथ-साथ आइसोरामनेटिन भी होता है।

जीरा के साथ खाना बनाना

लैटिन अमेरिकी, साथ ही अरब, नियमित रूप से अपने व्यंजनों के मौसम के लिए जीरा का उपयोग करते हैं। जीरा कई तरह की करी और गरम मसाला का हिस्सा है। इसका उपयोग सॉसेज उद्योग में भी किया जाता है क्योंकि इसमें अच्छे संरक्षक गुण होते हैं।

बुल्गारिया में, जीरा भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। जीरा अक्सर पास्ता के स्वाद के रूप में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन पकाने के लिए जीरा एक अनिवार्य मसाला है, साथ ही मांस के साथ सौकरकूट, चावल के साथ गोभी, ग्रील्ड उत्पाद, नमकीन बिस्कुट और बहुत कुछ।जीरा भी विभिन्न लिकर की तैयारी में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

जीरे के फायदे

लोक चिकित्सा ने लंबे समय से मानव शरीर पर जीरे के लाभकारी प्रभाव को लागू किया है। जीरे में गैस, कोलेरेटिक और तंत्रिका शामक गुण साबित हुए हैं। जीरे के लाभकारी गुण मुख्य रूप से पाचन तंत्र से संबंधित हैं।

यह भूख, साथ ही गैस्ट्रिक, अग्नाशय और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, जबकि ऐंठन को शांत करता है और आंतों से गैस निकालता है। जीरा स्तन के दूध को बढ़ा सकता है और श्वसन पथ पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालता है। पौधे से निकाला गया आवश्यक जीरा तेल शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने और सामंजस्य स्थापित करने के लिए एक उपयोगी उपकरण है।

जीरा आवश्यक तेल विभिन्न एलर्जी स्थितियों में काफी उपयोगी है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने वाली प्रक्रियाओं के साथ अतिसंवेदनशीलता और एलर्जी के हमलों की संभावना होती है। जीरा एलर्जी, धूल और पराग से एलर्जी, साथ ही न्यूरोडर्माेटाइटिस के लिए एक सिद्ध उपाय है।

इसके अलावा, जीरा का तेल रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है और इसमें जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। मासिक धर्म की समस्याओं पर भी जीरे का तेल लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, जीरे में आयरन होता है और यह लीवर की स्थिति में सुधार करता है।

जीरा वजन घटाने का समर्थन कर सकता है क्योंकि यह शरीर की अतिरिक्त चर्बी को कम करता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करता है।

जीरा के साथ लोक औषधि

जीरा एक मान्यता प्राप्त लोक उपचार है गुर्दे, यकृत, आंतों और पेट की समस्याओं में। जीरे का काढ़ा दर्दनाक कब्ज में भी मदद करता है। हीलिंग झुण्ड तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच जीरा और आधा लीटर पानी चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद किमोनो पाउडर डाल कर 2 मिनिट तक उबालें. काढ़े को स्टोव से हटा दिया जाता है और लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और 1 दिन के भीतर पिया जाता है। फेफड़ों की समस्या होने पर किमोनो के साबुत अनाज चबाने की सलाह दी जाती है।

जीरे से नुकसान

जीरे में है क्षमता पाचन तंत्र की ग्रंथियों में जलन और भूख को उत्तेजित करने के लिए। अधिक मात्रा में मसाले का उपयोग करना अच्छा नहीं है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का कारण बन सकता है। हालांकि इसमें गैस को दूर करने की क्षमता होती है, लेकिन जीरा अधिक संवेदनशील लोगों में नाराज़गी पैदा कर सकता है।

किमोनो बीजों में निहित तेल अत्यधिक अस्थिर होता है, जिसका अर्थ है कि बड़ी मात्रा में यह गुर्दे और यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है।

गर्भवती महिलाओं को जीरा और इसके तेल से जरूर बचना चाहिए क्योंकि इससे भ्रूण के खराब होने या समय से पहले जन्म का खतरा होता है।

जीरे में मादक गुण भी होते हैं। इसके बीजों को सावधानी से लेना चाहिए क्योंकि ये उनींदापन, मानसिक थकान और मतली का कारण बन सकते हैं।

बड़ी मात्रा में जीरा शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। जिन लोगों को शुगर के स्तर में उतार-चढ़ाव होता है, उन्हें इसे ध्यान में रखना चाहिए।

यदा यदा जीरा कारण त्वचा पर चकत्ते और यहां तक कि एलर्जी भी। जिन लोगों की त्वचा अधिक संवेदनशील होती है और उन्हें एलर्जी का खतरा होता है, उन्हें इससे बचना चाहिए।

बेशक, ये सभी सूचीबद्ध नकारात्मक प्रभाव मसाले के बहुत बड़े सेवन से हो सकते हैं। थोड़ी मात्रा में जीरा हानिरहित है और स्वस्थ भी।