तेज पत्ता

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तेज पत्ता इसे हजारों वर्षों से एक पवित्र पौधे के रूप में मान्यता दी गई है - यह कई व्यंजनों और उत्तम व्यंजनों के लिए एक आदर्श मसाला है, लेकिन यह अपने उपचार गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। खाना पकाने में, तेज पत्ता भोजन को एक विशिष्ट स्वाद देता है और इसे स्वादिष्ट बनाता है, और एक अतिरिक्त बोनस के रूप में तेज पत्ता मानव स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव देता है।

प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य की शुरुआत में, बे पत्ती को एक पवित्र पौधा माना जाता था। वह महिमा और महानता का प्रतीक था, और विजय का प्रभामंडल था। सूर्य के देवता अपोलो को समर्पित मंदिरों के पास तेज पत्ता लगाया गया था। जैसा कि सर्वविदित है, उन्हें हमेशा अपने सिर पर लॉरेल पुष्पांजलि के साथ चित्रित किया गया था। प्राचीन रोमनों ने विभिन्न लड़ाइयों और प्रतियोगिताओं में विजेताओं के लिए लॉरेल माल्यार्पण किया।

खाना पकाने में. का उचित उपयोग मसाला तेज पत्ता यह आवश्यक है कि तेज पत्ते को सूप या डिश में डालने से पहले, उन्हें एक दूसरे में रगड़ना सुनिश्चित करें। इस तरह उपचार गुणों और उनकी सुगंध को बढ़ाया जाएगा।

बढ़ते तेज पत्ते

लॉरेल की मातृभूमि तथाकथित। लॉरेल वृक्ष भूमध्यसागरीय देश हैं। सुगंधित तेज पत्ते वास्तव में लौरासी परिवार के पेड़ों की कई प्रजातियों के पत्ते हैं। ये पौधे 12 मीटर की ऊंचाई और लगभग 9 मीटर के मुकुट व्यास तक पहुंचते हैं। खेती की जाने वाली प्रजातियां काफी छोटी होती हैं। तेज पत्ता ज्यादातर नुकीले, मोटे और मांसल, गहरे हरे रंग के होते हैं। जिन पेड़ों से तेज पत्ता निकाला जाता है, वे देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में हल्के पीले फूलों के साथ खिलते हैं जो नाजुक होते हैं और एक तारे के आकार के होते हैं। बे पेड़ के फल छोटे, गोल होते हैं, लाल रंग के होते हैं, और देर से शरद ऋतु में काले हो जाते हैं।

बे पत्ती के प्रकार

आज, चार मुख्य प्रकार के पेड़ हैं जिनसे तेज पत्ते निकाले जाते हैं। भूमध्यसागरीय तेज पत्ता या लॉरेल (लॉरस नोबिलिस) सुखाने के बाद विभिन्न भूमध्य व्यंजनों में सूप, स्टॉज, स्टॉज, पेट्स और अचार के लिए एक अद्भुत मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। कैलिफ़ोर्निया बे लीफ (Umbellularia californica) को ओरेगन मर्टल के नाम से भी जाना जाता है। यह भूमध्यसागरीय तेज पत्ते जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक होता है।

भारतीय तेज पत्ता (दालचीनी तेजपाटा) को तेजपत (ए) भी कहा जाता है। इसमें दालचीनी जैसी गंध और स्वाद होता है, लेकिन यह काफी कमजोर मसाला है। वास्तव में, भारतीय तेज पत्ता चीनी दालचीनी (कैसिया) की गंध और स्वाद जैसा दिखता है, जो इसके विशिष्ट पाक उपयोग को पूर्व निर्धारित करता है। यह विभाजन केवल तेज पत्ता नाम रखता है, और यद्यपि यह एक ही लॉरेल परिवार से संबंधित है, यह वास्तव में किसी अन्य जीनस से संबंधित है।

इंडोनेशियाई बे पत्ती (सिज़ीगियम पॉलीएंथम) को डाउन सलामी, मेंटिंग के रूप में भी जाना जाता है। यह Myrtaceae परिवार से संबंधित है। यूरोप और पश्चिम में, खाड़ी के पेड़ों के इस विभाजन का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका मुख्य रूप से इंडोनेशिया और मलेशिया में उपयोग किया जाता है। ये तेज पत्ते सूखे या ताजे इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और मांस और कभी-कभी सब्जियों को पकाने में एक उत्कृष्ट मसाला हैं। इस प्रकार के तेज पत्ते में कमजोर सुगंध और दूसरों की तुलना में बहुत अलग गंध होती है। इन्डोनेशियाई तेज पत्ता के साथ अनुभवी व्यंजनों का गर्मी उपचार अनिवार्य है, क्योंकि तभी यह अपनी सुगंध छोड़ता है।

खाड़ी के पेड़ समशीतोष्ण अक्षांशों में सबसे अच्छा बढ़ता है। यह महत्वपूर्ण है कि जिस स्थान पर पेड़ उगते हैं वह सुरक्षित हो और मिट्टी अच्छी तरह से सूखा हो। खाड़ी के पौधों को गर्मियों में कटिंग द्वारा या शरद ऋतु में बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है।

बे पत्ती की संरचना

प्राचीन काल से, बे पेड़ों के फलों की पत्तियों का उपयोग विभिन्न रोगों से लड़ने के लिए किया जाता रहा है। आज तेज पत्ता सबसे सस्ती दवाओं में से एक है।तेज पत्ते में सुगंधित आवश्यक तेल होता है। इसमें लगभग 50% सिनेओल और लगभग 65 विभिन्न उपयोगी घटक शामिल हैं, जिसमें रुटिन भी शामिल है।

सुगंधित वाष्पशील यौगिकों के लिए धन्यवाद, तेज पत्ता में फाइटोनसाइड गुण होते हैं और हवा को शुद्ध करने में मदद करते हैं। यह फाइटोनसाइड्स में समृद्ध है, इसमें कई ट्रेस तत्व, टैनिन होते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है। तेज पत्ते में मौजूद खनिजों में मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम और जस्ता शामिल हैं।

खाना पकाने में तेज पत्ता

सूखे तेज पत्ते खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। व्यंजन में रगड़ने से पहले तेज पत्ते का उचित उपयोग एक दूसरे में रगड़ने के लिए आवश्यक है। इस तरह, सुगंध के अलावा, उपचार गुणों को भी बढ़ाया जाता है। व्यंजन तैयार करते समय, तेज पत्ता गर्मी उपचार के अंत से लगभग 5-10 मिनट पहले रखा जाता है। ध्यान रखें कि भोजन में लंबे समय तक रहने से यह थोड़ा अप्रिय और कड़वा होता है।

अधिक मसालेदार स्वाद वाले व्यंजनों में तेज पत्ता का प्रयोग करें - बीफ, मछली, खेल। इसे कई अचारों में भी डाला जाता है, इसका इस्तेमाल सूप के साथ स्टॉज को ठीक करने के लिए किया जाता है। लहसुन, प्याज, सिरका, जुनिपर, ऑलस्पाइस, वाइन, सूप की जड़ों के साथ सबसे अच्छा संयोजन करता है।

तेज पत्ता के फायदे

तेजपत्ता में पाचन तंत्र को उत्तेजित करने, लीवर की रक्षा करने और उसे गैस से बचाने की क्षमता होती है। तेजपत्ते से तैयार काढ़ा गुर्दे की पथरी को दूर करने में मदद करता है, आंतों की ऐंठन में मदद करता है, भूख को जगाता है और पेट को सामान्य करता है। यदि आप मकई के तेल के साथ तेज पत्ता मिलाते हैं, तो इस स्थिरता का उपयोग एक मरहम के लिए किया जा सकता है जिसे गठिया, मायोसाइट और नसों के दर्द के लिए त्वचा में रगड़ा जाता है, और सिरका और शहद के साथ तेज पत्ता गठिया और जोड़ों के दर्द में मदद करता है।

तेज पत्ता मदद करता है साइनसाइटिस में, सांस लेने से राहत। तेजपत्ते के तेल की एक बूंद नाक में टपकाने की सलाह दी जाती है। आप इस तेल को 30 ग्राम पत्तियों को बारीक काटकर खुद तैयार कर सकते हैं, जिसे आप एक गिलास वनस्पति तेल के साथ डालते हैं। यह मिश्रण 5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे छानकर इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप किसी विकार से पीड़ित हैं, तो आप निम्न नुस्खा लागू कर सकते हैं, जिसका कड़ा प्रभाव पड़ता है और कब्ज को उत्तेजित करता है। लगभग १५ तेज पत्ते लें, उनमें २,५ कप पानी डालें, उन्हें उबलने दें और ५ मिनट के लिए रख दें। फिर तरल को थर्मस में डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। छानकर दिन में 1 बड़ा चम्मच पिएं।

तेजपत्ते की चाय रात को सोने से पहले पीने से सूखी खांसी में भी मदद मिलती है। तेज पत्ता इम्युनिटी बढ़ाने का एक जाना माना साधन है। इसके वाष्पशील तेलों में रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। तेज पत्ते का एक अतिरिक्त गुण यह है कि यह बृहदान्त्र की ऐंठन को शांत करता है। यह हाल ही में पता चला है कि इसके टैनिन रक्त शर्करा को कम करते हैं और मधुमेह के खिलाफ कार्य करते हैं।

पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस - कॉक्सार्थ्रोसिस, गोनारथ्रोसिस में तेज पत्ते का तेल निकालने से लाभ होता है। इसे 10-15 ग्राम तेजपत्ते को काटकर तैयार किया जाता है, जिसमें आप 50 मिलीलीटर तेल मिला लें। बे मिश्रण को अंधेरे और ठंडे में 1 सप्ताह तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह अर्क शाम को रोगग्रस्त जोड़ पर लगाया जाता है, ऊन के टुकड़े में लपेटा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।

तेज पत्ता मदद करता है और गर्भावस्था के लिए शरीर को तैयार करने में। यह फोलिक एसिड के उच्च स्तर के कारण होता है, जो भ्रूण को दोषों से बचाता है। गर्भावस्था के 3 महीने पहले और 3 महीने बाद की अवधि में फोलिक एसिड और इसके सप्लीमेंट बेहद उपयोगी होते हैं।

तेज पत्ते में सर्दी और फ्लू के उपचार के गुण होते हैं। मसाले का काढ़ा श्वसन विकारों और संक्रमणों में मदद करता है। खांसी से राहत देता है और बुखार को कम करता है।

माना जाता है कि तेज पत्ते में अद्वितीय यौगिकों का एक संयोजन होता है जो शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, जो कैंसर सहित कई गंभीर बीमारियों के विकास के लिए जिम्मेदार हैं।बे पत्ती में पार्थेनोलाइड सर्वाइकल कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दिखाया गया है।

सबसे प्रसिद्ध तेज पत्ता के फायदे इसका प्राकृतिक शांत प्रभाव है। रक्त में तनाव हार्मोन के स्तर को कम करता है, चिंता, चिंता से राहत देता है और व्यस्त दिनों में भी तनाव को दूर करने में मदद करता है। सोते समय लिया गया आपको तेजी से सोने में मदद करता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है।