2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
galangal / Alpinia Galanga / पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में एक अत्यंत लोकप्रिय मसाला है। यह कई थाई व्यंजनों के पसंदीदा के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। गलांगल की मातृभूमि चीन में हैनान द्वीप है। यह थाईलैंड, दक्षिणी चीन और जावा द्वीप - इंडोनेशिया में उगाया जाता है।
मसाले का व्यापक रूप से भारत, मलेशिया, इंडोनेशिया, कंबोडिया और वियतनाम में उपयोग किया जाता है। यह चीनी मिश्रण पांच मसाला पाउडर का हिस्सा है। गैलंगल वानस्पतिक रूप से अदरक के करीब है, लेकिन इसे इसका पाक विकल्प नहीं माना जा सकता है।
हालाँकि, गंगाजल अपने रिश्तेदार से बहुत मिलता-जुलता है - इसमें बांस जैसे लम्बे तने होते हैं जो क्रमिक रूप से व्यवस्थित लम्बी पत्तियों को धारण करते हैं। दोनों पौधों में बहुत मजबूत मांसल प्रकंद होते हैं, जो वास्तव में इन दो प्रजातियों के महान शोर और विश्व प्रसिद्धि का कारण हैं।
गंगाजल का इतिहास
का नाम galangal चीनी लियांग-तियांग और अरबी खलंजन से निकलती है। गैलंगल का लैटिन नाम प्रोस्पेरो एल्पिनी के सम्मान में दिया गया है - एक इतालवी वनस्पतिशास्त्री जिसने सबसे पहले इस बहुत ही विदेशी पौधे का वर्णन और वर्गीकरण किया था।
यूरोप में, वे रोमनों के लिए धन्यवाद से मिले, जिन्होंने इसे अरब व्यापारियों से प्राप्त किया। गंगाजल की जड़ की कीमत अदरक से कम नहीं थी। मध्य युग में यह एक उपाय के रूप में लोकप्रिय था। का काढ़ा galangal भूख बढ़ाने, पेट को मजबूत करने और पेट के दर्द के खिलाफ इस्तेमाल किया गया है।
गंगाजल का चयन और भंडारण
दुर्भाग्य से, यदि आप बुल्गारिया के बाहर इनमें से किसी भी गंतव्य की यात्रा की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप नहीं प्राप्त कर सकते हैं galangal हमारे देश में सूखे या ताजी जड़ों के रूप में। हाल ही में, कुछ बड़े किराना स्टोर गैलंगल पेस्ट के जार बेच रहे हैं, जिनका उपयोग दूर के विदेशी व्यंजनों में स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए बहुत सफलतापूर्वक किया जा सकता है।
अगर आपको अभी भी ताजी जड़ें मिलती हैं galangal, आपको उन्हें बाहरी छाल से छीलकर 8 सेमी से अधिक लंबे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उन्हें धूप में सुखाया जाता है। अच्छी तरह सूख जाने पर ये बाहर से भूरे और अंदर से नारंगी-लाल हो जाते हैं।
खाना पकाने में गंगाल
galangal थाई, इंडोनेशियाई और वियतनामी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसके ताजे प्रकंदों में बहुत तेज और ताजी सुगंध होती है, जो नींबू के छिलके, कपूर और पाइन राल के मिश्रण की याद दिलाती है। इसका एक सुखद मसालेदार स्वाद है, जो किसी भी तरह से दखल नहीं देता है।
थाई व्यंजनों में, गलांगल का उपयोग तीन मुख्य तरीकों से कम किया जा सकता है - बारीक कटी हुई जड़ों को वसा में / अक्सर लहसुन के साथ / खाना पकाने की शुरुआत में तला जाता है; कुचल galangal जड़ें करी पेस्ट की मुख्य सामग्री में से एक हैं; नारियल के दूध के साथ झींगा टॉम यम या टॉम खा - चिकन सूप के साथ जड़ों के पतले स्लाइस मसालेदार खट्टे सूप का अद्भुत स्वाद देते हैं।
की खुशबू galangal इंडोनेशियाई व्यंजनों में उतनी ही तीव्रता से उपयोग किया जाता है। सूखे राइज़ोम के पाउडर का उपयोग पारंपरिक मीठी सोया सॉस - केचप मैनिस के स्वाद के लिए किया जाता है।
अदरक की तरह, लहसुन, दालचीनी, हल्दी और नारियल के दूध के साथ गंगाजल बहुत अच्छा लगता है। सूखी और पिसी हुई गंगाजल ताजी जड़ों की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार होती है और अदरक के सबसे करीब होती है।
गंगाजल के लाभ
गलांगल में बहुत अच्छा जलनरोधी गुण होता है, इसका सेवन गठिया में बहुत उपयोगी होता है। यह पेट और अल्सर में सूजन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होने वाली परेशानी को दूर करने में मदद करता है। गलांगल में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर में मुक्त कणों और अन्य विषाक्त पदार्थों से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करते हैं।
शरीर में ब्लड सर्कुलेशन बेहतर करने के लिए ऑन करें galangal आपके मेनू में। गंगाजल के कुछ स्लाइस एक परेशान पेट को शांत करते हैं। यह मतली और समुद्री बीमारी के लक्षणों को शांत करता है।गंगाजल के सेवन से इन्फ्लूएंजा से बचाव होता है, गले की खराश, खांसी, ब्रोंकाइटिस से राहत मिलती है। इसका उपयोग पित्त और यकृत के कार्य को सुधारने के लिए किया जाता है।
गंगाजल से नुकसान
इस जड़ का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके आवश्यक तेल की अधिक मात्रा से मतिभ्रम हो सकता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसके सेवन से बचना चाहिए।
