अजमोदा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अजवाइन एक द्विवार्षिक सब्जी है, जो परिवार अम्बेलिफेरा से संबंधित है, जिसके सदस्य गाजर, अजमोद और डिल हैं। अजवाइन के डंठल के अलावा, इसकी पत्तियों, जड़ों और अजवाइन के बीज का उपयोग मसाले और भोजन के साथ-साथ एक प्राकृतिक उपचार के रूप में भी किया जाता है।

अजमोदा १२ से १६ इंच की ऊंचाई तक बढ़ता है और तनों पर व्यवस्थित पत्तियों से बना होता है और शंक्वाकार आकार में व्यवस्थित होता है। अजवाइन के तने में एक खस्ता बनावट और एक नाजुक लेकिन थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। अजवाइन हरे रंग के विभिन्न रंगों में पाया जा सकता है, यूरोप में उगाया जाता है और एक किस्म जो सफेद रंग की होती है।

अजवाइन की खेती जंगली अजवाइन से की जाती थी। इसकी उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप के भूमध्य क्षेत्रों के साथ-साथ हिमालय के पूर्व के क्षेत्रों में हुई है।

अजवाइन का उपयोग करने का एक लंबा इतिहास है, शुरू में एक दवा के रूप में और बाद में भोजन के रूप में। प्राचीन यूनानियों ने अपने प्रसिद्ध एथलीटों के लिए लॉरेल पुष्पांजलि बनाने के लिए अजवाइन के पत्तों का इस्तेमाल किया, जबकि प्राचीन रोमियों ने उन्हें मसाले के रूप में इस्तेमाल किया। केवल मध्य युग में, अजवाइन का उपयोग दवा से परे और मसाले के रूप में, बल्कि भोजन के रूप में भी विस्तारित हुआ। यह १८वीं शताब्दी के आसपास यूरोप में लोकप्रिय हो गया। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में अजवाइन को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था।

अजवाइन की संरचना

अजवाइन का एक उत्कृष्ट स्रोत है विटामिन सी। यह आहार फाइबर, पोटेशियम, फोलेट, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और विटामिन बी 6 का बहुत अच्छा स्रोत है। अजवाइन कैल्शियम, विटामिन बी1, विटामिन बी2, मैग्नीशियम, विटामिन ए, फास्फोरस और आयरन का भी अच्छा स्रोत है। अजवाइन में तनों में लगभग 35 मिलीग्राम सोडियम होता है, इसलिए जो लोग नमक के प्रति संवेदनशील होते हैं उन्हें इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

1 कप अजवाइन / 120 ग्राम / शामिल 19-20 कैलोरी, 0.90 ग्राम प्रोटीन और 0.17 ग्राम वसा।

अजवाइन का चयन और भंडारण

कब अजवाइन का विकल्प, उसे चुनना आवश्यक है जो ताजा दिखता है और आसानी से टूट जाता है। जब तने नीचे झुके हों तो यह अपेक्षाकृत मजबूत और कॉम्पैक्ट होना चाहिए। पत्ते हल्के से हल्के हरे रंग के होने चाहिए और उन पर पीले या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। अजवाइन कभी-कभी "ब्लैक कोर" नामक स्थिति में हो सकती है, जो कीड़ों के कारण होती है। क्षति की जांच करने के लिए, अजवाइन के तनों को अलग करना और भूरे या काले धब्बों की जांच करना आवश्यक है। अजवाइन, जिसके तनों पर बीज होते हैं, अक्सर स्वाद में अधिक कड़वी होती है।

अजवाइन संग्रहित है एक सीलबंद कंटेनर में रखकर या प्लास्टिक बैग या नम कपड़े में लपेटकर और रेफ्रिजरेटर में रखकर। छिली और कटी हुई अजवाइन का भंडारण करते समय इसे सूखा रखना आवश्यक है।

अजवाइन का पाक उपयोग

खाना पकाने में अजवाइन का उपयोग जड़ सब्जी/तने और जड़/और मसाले/इसके पत्ते/दोनों के रूप में किया जाता है। सभी सब्जियों की तरह, अजवाइन को उबालकर, तला और बेक किया जा सकता है। अजवाइन के डंठल के मलिनकिरण से बचने के लिए, आपको उन्हें न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन करना चाहिए। ध्यान रखें कि खाना पकाने के बाद तनों पर नसें नरम न हों, इसलिए आपको तनों के संकरे सिरे से शुरू करते हुए, उन्हें सावधानी से हटाने की जरूरत है।

अकेले अजवाइन का सेवन विभिन्न सलाद, शोरबा और सूप में पकाया जा सकता है। स्वस्थ खाने के प्रेमी ताजा निचोड़ा हुआ अजवाइन का रस पीते हैं। एक मसाले के रूप में अजवाइन को सूखे या ताजा उपयोग किया जाता है, बहुत स्वादिष्ट सर्दियों के अचार के अचार में आवेदन पाया जाता है।

अजवाइन मांस व्यंजन और आलू के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चिकन पंखों, अन्य ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजनों के साथ संयुक्त नीले पनीर ड्रेसिंग में अजवाइन के डंठल को पिघलाना बहुत आम है।

अजवाइन आवश्यक तेलों में बहुत समृद्ध हैं, यही वजह है कि उनके पास बहुत मसालेदार गंध है। यदि आप अपने पकवान का अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें नमक के साथ पीसकर डालें।

ताजा अजवाइन की जड़ सेब और गाजर द्वारा आश्चर्यजनक रूप से पूरक है।मैश की हुई जड़ से आप एक उपयोगी और विटामिन प्यूरी तैयार कर सकते हैं। कद्दूकस की हुई जड़ सब्जियों के रस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।

अजवाइन के फायदे

अजवाइन के स्वास्थ्य लाभ संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

- अजवाइन विटामिन सी से भरपूर होती है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली और सर्दी के लक्षणों की रक्षा करने में मदद करता है। विटामिन सी शरीर को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से भी बचाता है। यह अस्थमा, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया जैसी भड़काऊ स्थितियों की गंभीरता को भी कम करता है;

- उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए अजवाइन के संभावित लाभ हैं;

- अजवाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है;

- अजवाइन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अजवाइन, जो पोटेशियम और सोडियम में समृद्ध है, खनिज जो द्रव संतुलन को विनियमित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, मूत्र उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, इस प्रकार शरीर को अधिक तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करते हैं;

- इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा देना। अजवाइन में Coumarins नामक यौगिक होते हैं, जो मुक्त कणों से कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, इस प्रकार कोशिका उत्परिवर्तन और कैंसर की उपस्थिति की संभावना को कम करते हैं;

- अजवाइन में बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, क्योंकि यह अपनी संरचना में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। दिल की समस्याओं और अल्जाइमर के खिलाफ एक अद्भुत रोगनिरोधी;

- इसकी संरचना में ऐसे महत्वपूर्ण फाइबर होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं। यह कब्ज और धीमी चयापचय के लिए एक प्रभावी उपाय है;

- इसमें विटामिन के होता है, जिसका हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

- अजवाइन फास्फोरस से भरपूर होती है, इसलिए यह हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है;

- जिगर और पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;

- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शांत प्रभाव भी पड़ता है;

- सामान्य तौर पर, अजवाइन के लाभकारी गुण इसकी अनूठी संरचना के कारण होते हैं। उदाहरण के लिए, जड़ वाली सब्जियां एक वास्तविक उपयोगी बम हैं, क्योंकि वे कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं जिनका नाखूनों, त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

- शरीर में हार्मोन के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के दौरान अवसाद पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;

- अजवाइन के पत्तों में कैंसर रोधी बेहतरीन प्रभाव होता है। यही कारण है कि वे धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे तंबाकू के धुएं के कैंसरजनों को नष्ट करते हैं;

- अजवाइन के पत्ते कैरोटीन और विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जो आंखों की रोशनी, त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं;

- अजवाइन का रस भी विटामिन पूरक के रूप में प्रयोग किया जाता है;

- जड़ की सब्जी के पत्ते प्रोस्टेटाइटिस में भी उपयोगी होते हैं, और शक्ति की समस्याओं के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। इसका कारण हार्मोन एंड्रोस्टेरोन है, जिसका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

- अजवाइन एक आहार उत्पाद है और 100 ग्राम में केवल 16 किलो कैलोरी होता है। इसलिए यदि आपने अपना वजन कम करने का फैसला किया है तो आप इसे सुरक्षित रूप से अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं;

- इसकी उत्कृष्ट पोषण और विटामिन संरचना के कारण शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। इसके अलावा, अजवाइन आपके रिश्ते में जोश का स्पर्श भी जोड़ सकती है क्योंकि यह एक पुरुष की शक्ति को बढ़ाता है;

अजवाइन के उपचार गुण

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करता है;

2. संक्रामक एटियलजि के साथ कई रोगों में एक अद्भुत रोगनिरोधी;

3. हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

4. तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;

5. एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ उत्कृष्ट रोगनिरोधी कार्रवाई;

6. गाउट के लिए अनुशंसित;

7. गुर्दे या जननांग प्रणाली के साथ-साथ उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) की समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

8. विशेष रूप से मांस व्यंजनों के संयोजन में प्रोटीन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने में मदद करता है;

9. जठरशोथ, पेट के अल्सर में दर्द सिंड्रोम को कम करता है और जिगर की मदद करता है;

10.समग्र पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

इसकी समृद्ध संरचना - विटामिन बी, ए, पीपी, सी, के, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फोलिक एसिड, सोडियम, मैंगनीज के कारण अजवाइन का विकल्प खोजना मुश्किल होगा। इसके अलावा, सब्जियां कैलोरी में कम होती हैं और आवश्यक तेलों में भी समृद्ध होती हैं, जो शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती हैं।

अजवाइन के उपयोग के लिए मतभेद

अजवाइन की जड़ में पदार्थ एपिओल होता है, जो मासिक धर्म की ताकत को बढ़ाता है, इसलिए इसका सेवन भारी चक्र के दौरान नहीं करना चाहिए। इसी कारण से, गर्भावस्था के तीसरे तिमाही में उपयोग के लिए पौधे की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि समय से पहले उत्तेजित न हो जन्म।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अजवाइन उन उत्पादों में से एक है जिसमें नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। इसका मतलब है कि पाचन के दौरान शरीर जितनी ऊर्जा प्राप्त करता है उससे अधिक खर्च करता है। यही कारण है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में अजवाइन एक अद्भुत उपकरण और सहायक है।

अजवाइन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

1. उच्च रक्तचाप;

2. वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में;

3. वयस्क रोगियों में, जिन्हें अक्सर कई विकृतियाँ होती हैं;

4. गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं में;

5. आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ में;

6. पित्त पथरी रोग में, कोलेसिस्टाइटिस, अग्नाशयशोथ।

अजवाइन में मौजूद प्यूरीन का भी शरीर में यूरिक एसिड के जमाव पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसीलिए जिन लोगों को गठिया है, उन्हें जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है मेनू में अजवाइन आप तोह।

क्या अजवाइन के पत्ते खा सकते हैं?

हां, आप इन्हें कच्चे और सूखे दोनों तरह से सुरक्षित रूप से इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें व्यंजनों में शामिल करके, वे पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देंगे। अजवाइन के पत्ते दिखने में अजमोद के पत्तों से मिलते जुलते हैं, लेकिन बहुत अधिक सुगंधित और मसालेदार होते हैं।

अजवाइन से वजन घटाएं

अजवाइन एक पौधा है जिसका उपयोग वजन घटाने वाले आहार के दौरान कई आहार व्यंजन और कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह अपने मूत्रवर्धक और रेचक गुणों के लिए जाना जाता है, और कम कैलोरी सामग्री - केवल 33 प्रति 100 ग्राम इसे आदर्श आहार उत्पाद बनाती है। विशेषज्ञ अजवाइन के साथ उतारने या आहार के दिनों की सलाह देते हैं 3 से अधिक नहीं होना चाहिए।

जब सब्जियां आहार का एक अतिरिक्त घटक होती हैं, तो आहार के समय पर कोई प्रतिबंध नहीं होता है। अजवाइन, टमाटर का रस और सेब के साथ कॉकटेल मिलाएं और स्लिम फिगर के अलावा, आप अपने शरीर को एक असली विटामिन बम प्रदान करेंगे।