जेलाटीन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जेलाटीन एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पाक उत्पाद है। हमारे कुछ पसंदीदा पेस्ट्री, क्रीम और मांस व्यंजन अक्सर जिलेटिन के साथ तैयार किए जाते हैं। दुकानों में आप इसे पाउडर के रूप में छोटे दानों में या स्ट्रिप्स में पा सकते हैं। हालांकि, खाना पकाने के अलावा, जिलेटिन मानव स्वास्थ्य और त्वचा, नाखूनों और बालों की सुंदरता का एक महत्वपूर्ण घटक है।

जिलेटिन एक पदार्थ है पशु मूल के। यह एक साधारण प्रोटीन है जो जानवरों की हड्डियों या पानी में पकाए गए उपास्थि से कोलेजन के हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित होता है। जिलेटिन पानी में काफी आसानी से घुलनशील है और घुलनशीलता की डिग्री पानी के तापमान के समानुपाती होती है। जिलेटिन को घोलने का सबसे अच्छा तापमान 42 से 60 डिग्री सेल्सियस है। यदि विघटन 60 डिग्री से अधिक तापमान पर होता है, तो यह अपने गेलिंग गुणों को खो देता है।

व्यापार नाम के तहत जिलेटिन एक उत्पाद है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी, वाइनमेकिंग, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स आदि में किया जाता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, जानवरों और मछलियों की हड्डियों और त्वचा में कमजोर अम्ल की उपस्थिति में पकाने से जिलेटिन प्राप्त किया जाता था। जिलेटिन को ई नंबर E441 के साथ खाद्य पूरक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

जिलेटिन की संरचना

सूखा जिलेटिन 98-99% प्रोटीन है, लेकिन प्रोटीन के कई अन्य स्रोतों की तुलना में इसका पोषण मूल्य कम है। जिलेटिन में विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड ग्लाइसिन और प्रोलाइन (जिन्हें मानव शरीर अपने आप पैदा कर सकता है) की उच्च सामग्री होती है, लेकिन इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (वे जो मानव शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकते) की कमी होती है। इसमें ट्रिप्टोफैन नहीं होता है और आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन और मेथियोनीन में कम होता है।

अनुमानित अमीनो एसिड जिलेटिन की संरचना: ग्लाइसिन 21%, प्रोलाइन 12%, हाइड्रोक्सीप्रोलाइन 12%, ग्लूटामिक एसिड 10%, ऐलेनिन 9%, आर्जिनिन 8%, एसपारटिक एसिड 6%, लाइसिन 4%, सेरीन 4%, ल्यूसीन 3%, वेरिन 2%, फेनिलएलनिन 2%, थ्रेओनीन 2%, आइसोल्यूसीन 1%, हाइड्रॉक्सीलिसिन 1%, मेथियोनीन और हिस्टिडीन <1% और टायरोसिन <0.5%। ये मूल्य कच्चे माल के स्रोत और उत्पादन तकनीक के आधार पर भिन्न होते हैं।

जिलेटिन के उत्पादन में मानक

हमारे देश में बाजार में मिलने वाला सारा जिलेटिन सुअर की खाल से तैयार किया जाता है। मानव उपभोग के लिए जिलेटिन के उत्पादन के लिए स्थापित पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं हैं। आम तौर पर मछली के मानव उपभोग के लिए जिलेटिन के उत्पादन के लिए खेत में उगाए गए जुगाली करने वालों की हड्डियों, खाल और खाल, सूअर की खाल, मुर्गी की खाल, कण्डरा, खाल और खाल और खेल की खाल और खाल, खाल और खाल का उपयोग आम तौर पर किया जाता है।

कानून यह निर्धारित करता है कि श्रेणी 5 देशों में पैदा हुए, पाले गए या वध किए गए जुगाली करने वालों से हड्डियों के जिलेटिन के उत्पादन के लिए उपयोग की अनुमति नहीं है। जिलेटिन उत्पादन बिना बालों वाले बालों और बिना बालों वाली त्वचा को टैनिंग प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

अंतिम उत्पादन चरण में, जिलेटिन सुखाने की प्रक्रिया से गुजर सकता है और, यदि आवश्यक हो, छिड़काव या लेयरिंग। जिलेटिन के उत्पादन में SO (सल्फर डाइऑक्साइड) और H O (हाइड्रोजन 2 2 2peroxide) के अलावा अन्य परिरक्षकों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

खाना पकाने में जिलेटिन

जिलेटिन की तरल स्थिरता को जेल करने की क्षमता यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर जेली क्रीम, जेली केक, जेली कैंडी, सूप, जेली, आदि की तैयारी में किया जाता है। दुकानों में आप जिलेटिन को दानों या स्ट्रिप्स में पा सकते हैं, और फार्मेसियों में वे कैप्सूल बेचते हैं। असली हड्डी जिलेटिन और दुकानों में पाउच में बेचे जाने वाले के बीच अंतर किया जाना चाहिए। आप किसी फार्मेसी या वाइन कंपनी से प्राकृतिक हड्डी जिलेटिन खरीद सकते हैं। आमतौर पर पैकेजिंग पर उल्लेख किया जाता है कि जिलेटिन बोनी है।

जिलेटिन के दानों और स्ट्रिप्स दोनों को सूजने के लिए पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस मिश्रण को आमतौर पर थोड़ा पिघलाया जाता है या गर्म सॉस और सिरप में मिलाया जाता है। यह जानना जरूरी है कि जिलेटिन को कभी उबालना नहीं चाहिए क्योंकि यह इसके गुणों को खो देता है।

जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए कम तापमान पर पिघलाना चाहिए। आमतौर पर 10 ग्राम जिलेटिन के 1 पैकेट के लिए आपको 10-15 चम्मच ठंडे पानी या लगभग एक कप पानी की आवश्यकता होती है। प्रति 1 लीटर तरल में लगभग 30-40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। ठंड के मौसम में थोड़ी मात्रा पर्याप्त होती है, गर्म मौसम में बड़ी मात्रा में। आप जो जेली चाहते हैं उसकी कठोरता को कठोर जेली के लिए अधिक जिलेटिन और नरम जेली के लिए कम जोड़कर नियंत्रित किया जा सकता है।

जिलेटिन के लाभ

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन जिलेटिन के हमारे स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हैं। यह स्वस्थ और सुंदर नाखून, बाल, त्वचा और जोड़ों के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है। नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए रोजाना 10 ग्राम जिलेटिन की जरूरत होती है। चीनी सिर्फ गधे की खाल से बनी दवा के रूप में जिलेटिन का इस्तेमाल करते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि जेली व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे श्लेष्म झिल्ली को शांत करते हैं। इसके अतिरिक्त, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए जिलेटिन की सिफारिश की जाती है।

जिलेटिन का उपयोग किया जाता है और कॉक्सार्थ्रोसिस के लिए एक शक्तिशाली उपचार के रूप में। इस मामले में, जिलेटिन उपचार का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मनुष्य एक सर्वाहारी प्राणी है और हमें इसलिए बनाया गया है कि हमें अपने खेल की हड्डियों को कुतरकर अपने उपास्थि और जोड़ों के लिए आवश्यक तत्वों की आपूर्ति करने की आवश्यकता है। कॉक्सार्थ्रोसिस के सफल जिलेटिन उपचार के लिए प्राकृतिक कैल्शियम के सहवर्ती सेवन की आवश्यकता होती है।

उपचार का सिद्धांत काफी सरल है - जानवरों की हड्डियों को उबाला जाता है और कसने के बाद परिणामस्वरूप शोरबा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। दूसरा उपचार विकल्प है कि सुबह 1/2 दही में शुद्ध हड्डी जिलेटिन का एक पैकेट मिलाएं। शाम को इसका सेवन करें, और साथ ही सुबह खाने के लिए ऐसा ही एक और हिस्सा तैयार करें।

जिलेटिन का रेचक प्रभाव होता है। जब तक आपके पेट को इसकी आदत नहीं हो जाती, तब तक आप अपने पेट में गड़गड़ाहट महसूस कर सकते हैं। आमतौर पर इस उपचार का परिणाम 16-20 दिनों या एक महीने के बाद जल्द से जल्द महसूस किया जा सकता है। यदि कोई सुधार नहीं होता है, तो एक और 1 महीने के लिए उपचार जारी रखें, प्रति दिन 1 जिलेटिन का सेवन कम करें।

जिलेटिन से नुकसान

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिलेटिन उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जो कुल प्रोटीन हानि का कारण बनते हैं यदि यह दैनिक आहार में एक विशेष और सामान्य घटक बन जाता है। इसका मतलब है कि इसकी खपत अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, कब्ज या हृदय रोग के लिए जिलेटिन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह रक्त को जमने में मदद करता है।

जिलेटिन के साथ सौंदर्यीकरण

पाककला के आनंद के साथ-साथ जिलेटिन हमें स्थायी सुंदरता प्रदान कर सकता है। आप नियमित रूप से एक जिलेटिन मास्क लगा सकते हैं, जो बालों को मजबूत कर सकता है, इसकी मात्रा बढ़ा सकता है और तेजी से विकास को उत्तेजित कर सकता है।

मास्क के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। जिलेटिन, 1 चम्मच। शैम्पू और 3 बड़े चम्मच। पानी। एक कटोरे में पानी और जिलेटिन मिलाएं और सजातीय होने तक मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा आराम दें, शैम्पू डालें और फिर से हिलाएं। बालों पर लगाएं, अच्छी तरह रगड़ें, अपने सिर को प्लास्टिक की टोपी से लपेटें और 1 घंटे के लिए मास्क के साथ रहें। फिर पानी और शैम्पू से धो लें।

सुंदर और स्वस्थ बालों के लिए दूसरा प्रकार का मुखौटा जिलेटिन और अंडे की जर्दी का संयोजन है, जो तुरंत प्रभाव देता है। नतीजतन, आपके बाल नरम होते हैं, जर्दी और जिलेटिन में निहित प्रोटीन के लिए धन्यवाद। मास्क के लिए 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। जिलेटिन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। सिरका और 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल। परिणामी मिश्रण को हिलाएँ और बालों की पूरी लंबाई पर लगाएँ। आपको जड़ों में रगड़ने की जरूरत नहीं है। 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फिर धो लें।

जिलेटिन के साथ चेहरे की त्वचा को सुंदर बनाने के लिए एशियाई व्यंजन हैं। यह पदार्थ ब्लैकहेड्स को दूर करने में बहुत कारगर होता है। इसके लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। ताजा दूध या पानी और 1-2 बड़े चम्मच। जेलाटीन। दोनों घटकों को मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, थोड़ी देर के लिए पिघलाएं और चेहरे पर लगाएं।एक बार सूखने के बाद, छीलकर सुखद प्रभाव और साफ त्वचा का आनंद लें।