स्वस्थ आहार में किस वसा का स्थान है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वसा शरीर की गर्मी का सबसे बड़ा स्रोत हैं, वे शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में, शरीर को ठंडक और चोट लगने से बचाते हैं।

वसा पशु और वनस्पति मूल के होते हैं, 1 ग्राम वसा लगभग 9. 3 कैलोरी देता है। समशीतोष्ण जलवायु में वसा की दैनिक आवश्यकता 60-80 ग्राम और ठंड में 120-130 ग्राम होती है। वसा का गलनांक जितना अधिक होगा, वसा का अवशोषण उतना ही खराब होगा (उदाहरण के लिए, लार्ड और लार्ड)।

वनस्पति वसा, पशु वसा के विपरीत, असंतृप्त वसा अम्ल (आवश्यक) से भरपूर होते हैं। वे वसा को विटामिन के समान बहुत सारी जैविक गतिविधि देते हैं और इसीलिए कुछ उन्हें विटामिन एफ कहते हैं।

यह पाया गया है कि आवश्यक फैटी एसिड की कमी से एथेरोस्क्लेरोसिस अधिक आसानी से विकसित हो जाता है, एलर्जी रोगों की संवेदनशीलता बढ़ जाती है। उम्र के साथ इनकी जरूरत भी बढ़ती जाती है। हालांकि, वनस्पति वसा में विटामिन ए, डी और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं।

यही कारण है कि सबसे सही आहार मिश्रित होता है, क्योंकि कम उम्र में वसा पशु मूल के अधिक होते हैं, जैसे कि तेल, और बुढ़ापे में - वनस्पति मूल के। तलने वाली वसा शरीर द्वारा उनके अवशोषण को बाधित करती है।

वसा में तथाकथित लिपोइड होते हैं। विशेष महत्व के फॉस्फोलिपोइड हैं, जो सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं और विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं में।

लेसिथिन एक लिपोइड है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और यकृत कोशिकाओं के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है। सोया, अनाज, अंडे की जर्दी और अन्य लेसिथिन से भरपूर होते हैं। कोलेस्ट्रॉल एक और महत्वपूर्ण लिपिड है जो सभी कोशिकाओं का हिस्सा है।

इसका लगभग 80% शरीर में बनता है, और लगभग 20% भोजन में आयात किया जाता है। जब इसका चयापचय गड़बड़ा जाता है, तो यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों में जमा हो जाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है।

कोलेस्ट्रॉल में विशेष रूप से समृद्ध पशु ऑफल (मस्तिष्क, लड़कियों, नट, आदि), अंडे की जर्दी, पशु वसा, कोको और अन्य हैं।