मसाले खाएं, लेकिन कम मात्रा में

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मसाले वास्तव में हमारे भोजन को अधिक मसालेदार बनाते हैं। वे इसे एक मसालेदार या जलती हुई स्वाद देते हैं। वे हमारे व्यंजनों में स्वाद भी जोड़ते हैं।

हालाँकि, जितना आप मसालों को पसंद करते हैं, आपको उन्हें ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। अधिक मात्रा में मसालों के सेवन से पाचन तंत्र के अस्तर में परिवर्तन हो सकता है, मौजूदा सूजन बढ़ सकती है, पित्त, यकृत, अग्न्याशय, गुर्दे पर बोझ पड़ सकता है।

अत्यधिक मसाले भी तंत्रिका तंत्र की संवेदनशीलता को बढ़ा सकते हैं, रक्तचाप को प्रभावित कर सकते हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हम अपने पसंदीदा मसालों से पूरी तरह छुटकारा पा लें। गर्म मसालों को पूरी तरह खारिज करना गलत है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि तथाकथित पौधे एंटीबायोटिक्स (फाइटोनसाइड्स), जो सहिजन, लहसुन, प्याज में निहित हैं, पाचन और श्वसन तंत्र के लिए एक कीटाणुनाशक हैं।

मिर्च मिर्च में विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, रंजक, स्वाद और सुगंध होते हैं। ये विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इनमें कैप्साइसिन नामक पदार्थ होता है, जो इन्हें तीखा प्रभाव देता है।

Capsaicin मुंह, अन्नप्रणाली और पेट में जलन का कारण बनता है, भले ही इसे केवल 1/800 मिलीग्राम के बराबर मात्रा में लिया जाए। हालांकि, कैप्साइसिन भूख बढ़ाने वाला है और मुंह में प्रचुर मात्रा में लार, साथ ही गैस्ट्रिक, अग्नाशय और आंतों के रस का कारण बनता है।

भूख बढ़ाने के लिए गर्म मिर्च का उपयोग बाल्कन में व्यापक है। हम सभी जानते हैं कि गर्म मिर्च के साथ स्वादिष्ट बेली सूप, बीन्स या ट्यूल पुलाव कैसे बनता है।

लाल मिर्च में नींबू से 4 गुना ज्यादा विटामिन सी होता है। काली मिर्च में कैरोटीन के समान मसालेदार पदार्थ, आवश्यक तेल और लाल रंग होते हैं। लाल मिर्च पाचन स्राव को बढ़ाती है। जब हम इसे अकेले या लगातार गर्म मिर्च के साथ खाते हैं, तो हम अपनी पाचन ग्रंथियों को "उत्तेजित" करते हैं, वे बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पाचन एंजाइम का उत्पादन शुरू करते हैं।

यह बदले में पाचन तंत्र के ग्रंथि तंत्र को समाप्त कर देता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की अधिक मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह परतों को पचाती है और समय के साथ एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति का कारण बनती है। विचार की इस पंक्ति में, गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च का सेवन बहुत सावधानी से करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई व्यंजनों में एक और बहुत लोकप्रिय मसाला है। इसे सूप, सॉस, वसायुक्त मांस वाले व्यंजन, मैरिनेड, पैटे आदि में मिलाया जाता है। काली मिर्च पेट और आंतों में ग्रंथियों को उत्तेजित करती है। इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

काली मिर्च का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। दुरुपयोग से प्यास, पेट और गुर्दे में दर्द, पेट और आंतों के पुराने रोग, गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की थैली होती है।

हॉर्सरैडिश एक मसालेदार मसाला है, जो विटामिन सी से भरपूर होता है। इसमें आवश्यक तेल, कार्बोहाइड्रेट, कम वसा भी होता है। इसका मुख्य प्रभाव ग्लाइकोसाइड सिनेग्रिन के कारण होता है। Synegrin जैव रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है जिसमें पाचन तंत्र में प्रवेश करने पर एक भूख उत्तेजक निकलता है।

बड़ी मात्रा में सहिजन पेट और आंतों की परत को परेशान करता है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि इस मसाले का सेवन उस मात्रा में किया जाए जो एक चम्मच के ऊपर एकत्र की गई हो। यह 1 सर्विंग के लिए खुराक है। पकाए जाने पर सहिजन की सुगंध खत्म हो जाती है, इसलिए सबसे अच्छा यही होगा कि मसाले को अंत में व्यंजन में ही डालें।