2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इतालवी प्रोवोलोन पनीर दो प्रकारों में निर्मित होता है। यह मीठा हो सकता है - प्रोवोलोन डोल्से और मसालेदार - प्रोवोलोन पिकांटे।
प्रोवोलोन डोल्से एक बछड़े के पेट के एंजाइम का उपयोग करके निर्मित होता है और इसमें एक मलाईदार बनावट और एक मजबूत दूधिया सुगंध होती है।
प्रोवोलोन पिकांटे एक बच्चे या भेड़ के बच्चे के पेट के एंजाइम के साथ निर्मित होता है। इसमें एक समृद्ध मसालेदार सुगंध और स्वाद है। दोनों प्रकार के प्रोवोलोन को धूम्रपान किया जा सकता है, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। हालाँकि, वे एक गैर-स्मोक्ड संस्करण में भी बेचे जाते हैं।
प्रोवोलोन चीज़ 19वीं सदी के अंत में वेनेटो और लोम्बार्डी क्षेत्रों में दिखाई दी। इसका नाम इतालवी शब्द प्रोवोला से आया है, जिसका अर्थ है गेंद के आकार की वस्तु।
शुरुआत में इसे केवल गेंद के आकार के केक पर बेचा जाता था। आज, प्रोवोलोन पनीर न केवल एक सर्कल के आकार में, बल्कि नाशपाती, शंकु, ट्यूब या जानवरों या लोगों की मूर्तियों के आकार में भी बेचा जाता है।
प्रोवोलोन का उत्पादन मोज़ेरेला की तरह होता है - अर्थात। पनीर मिश्रण के फैले हुए गाढ़े हिस्से के साथ। इसके उत्पादन में, संपीड़ित हिस्से को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, गर्म किया जाता है और गर्म होने पर फैलाया जाता है। फिर इसे खारे पानी में भिगोया जाता है और फिर वांछित आकार प्राप्त करने के लिए मोम या प्लास्टिक के सांचे में रखा जाता है।
पनीर को रस्सी से बांधा जाता है, लटका दिया जाता है और अंधेरे में छोड़ दिया जाता है और तीन सप्ताह तक पकने के लिए ठंडा किया जाता है। अनुशंसित तापमान 12 डिग्री है। पके होने पर, पनीर को लटका देना चाहिए। वह अनुशंसा करता है कि तैयार केक भी लटके हों, अलमारियों पर पंक्तिबद्ध न हों।
जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, प्रोवोलोन पीले रंग का हो जाता है और एक तैलीय सुनहरे क्रस्ट से ढक जाता है। प्रोवोलोन डोल्से 5 किलो के केक पर बेचा जाता है, जबकि प्रोवोलोन पिकांटे 90 किलो वजन के केक पर बनाया जा सकता है।
प्रोवोलोन को पतले स्लाइस में काटकर परोसा जाता है, यह सैंडविच, सलाद और डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे पिज्जा, सॉस और सूप में भी डाला जाता है।
प्रोवोलोन स्वादिष्ट रूप से पिघलाया जाता है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के पास्ता की तैयारी में जोड़ा जाता है जो ओवन में बेक किए जाते हैं, जैसे कि लसग्ना और कैनेलोनी।
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