शराब डालने की प्रथा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

डालना एक अभ्यास है जिसका उद्देश्य स्पष्ट शराब से उम्र बढ़ने की एक निश्चित अवधि के दौरान बनने वाले तलछट को अलग करना है। शराब में होने वाली प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, यौगिक लगातार बनते हैं, जो नीचे की ओर गिरते हैं और तथाकथित तलछट बनाते हैं।

युवा वाइन में, शराब कार्बन डाइऑक्साइड और वातित से भी निकलती है, जो इसके गठन और विकास में अनुकूल भूमिका निभाती है। यदि समय पर लीज़ को अलग नहीं किया जाता है, तो शराब एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकती है और इस प्रकार इसके गुणों को कम कर सकती है।

पहला ओवरफ्लो, यानी। रेड वाइन में साइलेंट किण्वन की समाप्ति के लगभग एक महीने बाद और व्हाइट वाइन में किण्वन की शुरुआत के लगभग 5 सप्ताह बाद वाइन को मोटे लीज़ से अलग किया जाता है।

दूसरा अतिप्रवाह सर्दियों के ठंढों के बीत जाने के बाद किया जाता है। तलछट मात्रा में छोटा है, मुख्य रूप से रंजक, प्रोटीन, टैटार और अधिक से बना है।

तीसरा डालना शराब को लीज़ से अलग करने के लिए किया जाता है, जिसमें कई रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं, क्योंकि डालना वसंत और गर्मियों की शुरुआत के साथ मेल खाता है जब इन सूक्ष्मजीवों को विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां मिलती हैं। कभी-कभी दूसरी और तीसरी धाराएँ मिल जाती हैं और फरवरी के अंत में घटित होती हैं।

शरद ऋतु में चौथी बार शराब डाली गई।

युवा वाइन के लिए, पहले वर्ष में तीन से चार ओवरफ्लो करने की सिफारिश की जाती है। जब वाइन दूसरे वर्ष के लिए परिपक्व हो जाती है, तो केवल दो ही पर्याप्त होते हैं - वसंत और शरद ऋतु में।

यह प्रक्रिया एक शांत और स्पष्ट दिन पर की जानी चाहिए, क्योंकि इन परिस्थितियों में कीचड़ बर्तन के नीचे तक गिर गया है। बादल के मौसम में दबाव कम होता है, तलछट बढ़ जाती है और इससे शराब को पूरी तरह से अलग करना मुश्किल हो जाता है।

इन सभी कार्यों को आवश्यक स्वच्छता की निगरानी और पालन करते हुए किया जाना अनिवार्य है।