2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हाल के वर्षों में, सलामी में खराब गुणवत्ता और हानिकारक अवयवों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। क्या यह प्रथा बदल सकती है? गिरोना में कैटलन इंस्टीट्यूट फॉर फूड एंड एग्रीकल्चर रिसर्च के माइक्रोबायोलॉजिस्ट के अनुसार - यह कर सकता है।
वैज्ञानिकों के अनुसार, सलामी को स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी बनाने के लिए, उनमें केवल एक चीज जोड़ने की जरूरत है - बेबी अकी। जी हाँ, यह सुनने में जितना अविश्वसनीय लगता है, यह तरीका है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि प्रोबायोटिक बैक्टीरिया, जो बच्चे के मल में पाए जाते हैं, मसालेदार मांस को स्वस्थ भोजन में बदल सकते हैं।
मानव मलमूत्र में लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरिया के कुछ स्तर होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि 6 महीने तक के स्वस्थ शिशुओं के मल में वयस्कों की तुलना में उनका स्तर बहुत अधिक होता है।
बच्चे के मलमूत्र से बैक्टीरिया के तीन स्ट्रेन निकाले गए हैं। खरीदे गए स्टार्टर संस्कृतियों के तीन उपभेदों के साथ, उन्हें छह प्रकार के सॉसेज में इस्तेमाल किया गया था। न केवल बेबी बैक्टीरिया की संख्या अधिक थी, बल्कि वे प्रति ग्राम सॉसेज में 100 मिलियन कोशिकाएं थीं। और यह उनके उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।
एक स्वतंत्र जूरी द्वारा चखने का पालन किया गया। निस्संदेह, बेबी डायपर में सुगंधित अंत उत्पाद से उत्पादित सलामी का स्वाद बहुत अच्छा पाया गया है। हालांकि, उनकी सामग्री में वसा और नमक भी कम था।
खोज के बाद, इस प्रकार के उत्पादों के उत्पादन की प्रवृत्ति पहले से ही है। कच्चे सूखे किण्वित सॉसेज के लिए बेबी मलमूत्र से प्रोबायोटिक बैक्टीरिया का उपयोग किया जा सकता है। उनकी मुख्य प्रक्रिया अपघटन है, जो विशेषता तेज स्वाद, आसानी से चबाने वाली बनावट और गहरा लाल रंग देती है।
आम तौर पर, किण्वित सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, चीनी, मसालों और सख्त एजेंटों के मिश्रण से बनाए जाते हैं। इस मिश्रण से वे आंतों में भर जाते हैं।
बैक्टीरिया, जो कच्चे मांस या स्टार्टर कल्चर में पाए जाते हैं और उत्पादन के दौरान जोड़े जाते हैं, उनमें भी उपयोग किया जाता है। वे उत्पाद के लिए हानिकारक जीवाणुओं के विकास को दबा देते हैं।
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