2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैसर मांस का शाब्दिक अर्थ है मसालों के एक विशेष मिश्रण के साथ सॉसेज फैलाना, अर्थात। "कैसर"। लीन मीट, जैसे पोर्क टेंडरलॉइन, इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं। सिद्धांत रूप में, कोई भी मांस कैसर हो सकता है।
कैसर होने से पहले, मांस को दो ज्ञात तरीकों में से एक में नमकीन किया जाता है।
पहला विकल्प यह है कि इसे चीनी मिट्टी या तामचीनी के बर्तन में 80 ग्राम समुद्री नमक प्रति लीटर पानी में डाल दिया जाए। मांस के शीर्ष को वजन से जकड़ना चाहिए ताकि वह तैर न सके।
दूसरा तरीका यह है कि इसे खूब सारे समुद्री नमक के साथ छिड़का जाए।
एक सप्ताह तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर मांस को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और 1 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दिया जाता है। इसे सुखाया जाता है और मांस के टुकड़े के एक सिरे में एक छेद ड्रिल किया जाता है। कम से कम कुछ घंटों के लिए हवादार जगह पर लटकने के लिए छोड़ दें, फिर कैसर मिश्रण से फैलाएं।
के लिए दो मिश्रण विकल्प हैं मांस का उभार. वे बहुत समान दिखते हैं, लेकिन एक घटक को बदलने से अंतिम उत्पाद के स्वाद में कुल परिवर्तन होता है।
विकल्प 1 - 3 से 4 किलो के लिए। तैयार नमकीन मांस
आवश्यक उत्पाद: 4 अंडे, लहसुन के 1 बड़े सिर की खुली लौंग, 1 बड़ा चम्मच। जौ, 2 बड़े चम्मच। लाल मिर्च, 15 ग्राम बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च, 15 ग्राम नमक, 1/2 छोटा चम्मच। गर्म लाल मिर्च, बारीक पिसी हुई, 1 बड़ा चम्मच। डार्क सोया सॉस
बनाने की विधि: पिसी हुई सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और लहसुन को आधा नमक के साथ कुचल दें। अंडों को अच्छी तरह फेंट लें और उनमें लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। एक चिकना पेस्ट प्राप्त करने के लिए, लगातार हिलाते हुए, पाउडर मिश्रण डालें। आखिर में सोया सॉस डालें।
विकल्प 2 - 3 से 4 किलो के लिए। तैयार नमकीन मांस
आवश्यक उत्पाद: 2-3 नींबू का रस, लहसुन के 1 बड़े सिर की खुली लौंग, 1 बड़ा चम्मच। जौ, 2 बड़े चम्मच। लाल मिर्च, 15 ग्राम बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च, 15 ग्राम नमक, 1/2 छोटा चम्मच। गर्म लाल मिर्च, बारीक पिसी हुई, 1 बड़ा चम्मच। डार्क सोया सॉस
बनाने की विधि: पाउडर सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लहसुन को आधा नमक के साथ कुचल दिया जाता है। एक मिश्रण प्राप्त होने तक लहसुन का पेस्ट धीरे-धीरे पाउडर सामग्री के साथ मिलाया जाता है। सोया सॉस मिलाया जाता है और नींबू के रस का उपयोग पूरे मिश्रण को गाढ़े बोज़ा के घनत्व तक पतला करने के लिए किया जाता है।
जब आपका पास्ता तैयार हो जाए, तो मांस को कोट करें और 24 घंटे के लिए हवादार जगह पर लटका दें। फिर इसे एक धुंध बैग में रख दें, जो गर्मी के मौसम में मक्खियों को थूकने से बचाता है। मांस दस दिनों के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त है।
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