मेयोनेज़ - कई कहानियाँ, एक स्वाद

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यहां तक कि रसोई में एक पूर्ण शौकिया भी निस्संदेह सॉस के बीच इस विशेष व्यंजन को जानता है। और खाना पकाने में सबसे अनुभवहीन लोगों ने सुना और आजमाया है मेयोनेज़. बुल्गारिया में, और दुनिया भर के अधिकांश देशों में, यह सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक है। और फिर भी उसकी कहानी हमें बहुत कम ज्ञात है।

मेयोनेज़ की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं। सबसे आम इसे स्पेन से जोड़ता है। इस कहानी के अनुसार स्वादिष्ट चटनी 18वीं शताब्दी में मेनोर्का की राजधानी महोन शहर में दिखाई दी, जो उस समय मार्शल रिशेल्यू के शासन में थी। उनके एक रसोइये ने अगले भोज की तैयारी करते हुए, खुद को उनके काम से निर्देशित होने की अनुमति दी और केवल दो उत्पादों - तेल और अंडे के साथ, उन्होंने "मेयोनीज़" शुरू किया।

एक और कहानी फ्रांस से आती है, अटलांटिक पाइरेनीज़ में बेयोन से, जहां बेयोन सॉस या संगीन सॉस के साथ एक प्रसिद्ध नुस्खा था।

एक अन्य किंवदंती इसे एक्विटाइन में मैग्नन शहर से जोड़ती है, जहां एक प्रसिद्ध शेफ ने नुस्खा का आविष्कार किया और इसे "मेयोनीज़" कहा।

अंत में, पेज़ डे ला लॉयर में फ्रांसीसी शहर मायेन में पैदा हुए जनरल मैकमोहन के करीबी एक अन्य शेफ का भी उल्लेख किया गया है। किंवदंती के अनुसार, उन्होंने मैकमोहन को आकर्षित करने के लिए अविश्वसनीय नुस्खा बनाया, और शेफ के आभार में, जनरल ने इसे "मेयोनीज़" कहने का फैसला किया।

वास्तव में, स्वादिष्ट चटनी की सही जड़ों का पता नहीं लगाने का कारण यह है कि कोई लिखित निशान नहीं छोड़ा गया है। लेकिन वैसे भी मेयोनेज़, जिसे हम आज जानते हैं, एक अद्भुत संयोजन है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजन, मीट, मछली, अंडे, समुद्री भोजन और बहुत कुछ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

नुस्खा और इसे तैयार करने का तरीका वर्षों से बदलता है। शुरुआत में, यह केवल दो उत्पादों - तेल और अंडे की जर्दी से बना था। बहुत जल्दी वह क्षण आ गया जब उसमें नमक और काली मिर्च के साथ सिरका मिला दिया गया। तैयारी का सिद्धांत भी बदल गया है, और अगर शुरुआत में केवल तेल और अंडे की जर्दी का पायस प्राप्त करने की बात थी, तो अब एक मोटा और चिकना पदार्थ प्राप्त करने के लिए "सॉस उठाने" का प्रभाव मांगा जा रहा है।

समय के साथ, सिरका को नींबू के रस से बदल दिया गया, फिर सरसों को मिश्रण बनाने में मदद करने के लिए जोड़ा गया और इसके साथ व्यंजनों के आधार पर स्वाद को समृद्ध किया गया।

इसे बनाने वाला तेल भी अलग है और अब जैतून का तेल, मूंगफली का तेल या क्लासिक सूरजमुखी का तेल हो सकता है। और इतना ही नहीं - आज हम पा सकते हैं मेयोनेज़, तैयार, उदाहरण के लिए, एवोकैडो तेल, आर्गन या अंगूर के बीज के तेल के आधार पर। पेटू की सच्ची खुशी के लिए स्वाद अलग-अलग होते हैं।

आज, मेयोनेज़ दुनिया भर के कई देशों में कई व्यंजनों का आधार है - जैसे इटली में मिमोसा अंडे। लेकिन यह अन्य व्यंजनों जैसे एओली सॉस, बर्नाइज़ सॉस, टार्टर सॉस या प्रसिद्ध कॉकटेल सॉस की कुंजी भी है।

इसलिए, यदि आप एक अच्छी मेयोनीज तैयार कर लेते हैं, तो आप कई अन्य सॉस बनाने में सक्षम होंगे जो आपके व्यंजनों को एक आकर्षक स्वाद देंगे।