2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हालांकि बल्गेरियाई पारंपरिक व्यंजनों के लिए फलों के साथ मांस पकाना हमारी पाक परंपराओं का एक बहुत ही सामान्य तरीका नहीं है, ऐसे व्यंजनों को आजमाने लायक है। फलों की शक्कर मांस में प्रवेश करती है और इसके स्वाद को अनूठा बनाती है। फल सुगंध संतृप्त नहीं है, लेकिन मांस के स्वाद के लिए एक नाजुक अतिरिक्त है। हम आपको फलों के स्वाद के साथ मांस के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
अंगूर के साथ स्वादिष्ट सूअर का मांस भूनें
आवश्यक उत्पाद:
1 और ½ किलो। सूअर का मांस पट्टिका, 150 मिली। पानी, 150 मिली। अंगूर का रस, 150 मिली। सूखी सफेद शराब, 30 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच जिन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार, 450 ग्राम सफेद अंगूर - और गार्निश के लिए, तलने के लिए अतिरिक्त तेल।
मैरिनेड के लिए:
2 लौंग लहसुन, एक मोर्टार में कुचल, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 6 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब।
बनाने की विधि:
सूअर का मांस एक गहरी डिश में रखा जाता है। मैरिनेड की सामग्री को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें। फिर मांस पर डालो। इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आपको कई बार कोर्ट जाना पड़ता है।
अगले दिन, पोर्क को मैरीनेड से हटा दें और इसे आगे के उपयोग के लिए बचाएं। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। मांस को एक गहरे विनीज़ पैन में रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
150 मिली डालें। मांस के चारों ओर ठंडा पानी डालें और फिर इसे ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें। लगभग 1.5-2 घंटे तक बेक करें।
इस बीच, एक बड़ी कड़ाही में अतिरिक्त तेल पिघलाएं, अंगूर डालें और 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे अलग रख दें।
लगभग पके हुए सूअर का मांस दूसरे पैन में डालें। एक छोटे सॉस पैन में जिन को गरम करें, उसे हल्का करें और जल्दी से उसके ऊपर डालें।
सूअर का मांस भूनने से बचे रस से अतिरिक्त वसा को अलग करें। तनावपूर्ण सॉस के साथ मांस को बूंदा बांदी।
मांस और सॉस में अंगूर का रस, सफेद शराब और कुछ संरक्षित अचार डालें। पैन में सभी सामग्री को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और सॉस को मांस के साथ 2-3 मिनट तक उबलने दें।
पके हुए सूअर का मांस के चारों ओर परोसें, सॉस के साथ बूंदा बांदी जिसमें यह उबाल गया है, मक्खन में तले हुए अंगूरों को बिखेर दें।
सूखे मेवे के साथ तुर्की भेड़ का बच्चा
आवश्यक उत्पाद:
600 ग्राम भेड़ का बच्चा, अतिरिक्त वसा से साफ, 2 कद्दूकस किया हुआ मध्यम प्याज, 60 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम बोनलेस, प्रून, 100 ग्राम सूखे खुबानी, 3 चम्मच ब्राउन शुगर, 2 चुटकी दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची, 1 चम्मच। प.
बनाने की विधि:
मेमने को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक बड़े पैन में डालें, उनमें पानी भरें और उनके उबलने का इंतज़ार करें। गर्मी कम करें और मेमने को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, सतह पर उठने वाले तलछट को हटा दें। मांस को पैन से निकालें और जिस शोरबा में वह पकाया गया था उसे रखें।
प्याज का रस निचोड़ें और इसे मांस के साथ एक कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मेमने को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
एक बड़े पैन में मक्खन गरम करें और उसमें मैरीनेट किया हुआ मांस भूनें। बाकी प्याज का रस और निचोड़ा हुआ प्याज के टुकड़े डालें और ब्राउन होने तक पकाते रहें। आलूबुखारा और खुबानी डालें और डिश को और 5 मिनट तक पकने दें। फिर मेमने का शोरबा, चीनी, नमक, दालचीनी और इलायची (वैकल्पिक) डालें।
ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और रस वाष्पित न हो जाए - लगभग 45 मिनट। मेमने को चावल की गार्निश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
चूने के साथ डक ब्रेस्ट और वॉटरक्रेस के साथ तरबूज का सलाद
आवश्यक उत्पाद:
1 बत्तख का स्तन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।
ड्रेसिंग के लिए:
1 बड़ा चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच हेज़लनट तेल, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 नींबू का रस, 1/2 संतरे का रस।
तरबूज सलाद के लिए:
1/8 तरबूज, टुकड़ों में कटा हुआ, कासनी का 1/2 सिर, 1 मुट्ठी जलकुंभी।
बनाने की विधि:
बत्तख के स्तनों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और पहले त्वचा की तरफ एक गर्म पैन में भूनें। तब तक पकाएं जब तक कि चर्बी त्वचा से अलग न होने लगे, फिर स्तनों को दूसरी तरफ पलट दें और 3-4 मिनट के लिए और भूनें। फिर इन्हें पैन से निकाल कर अलग रख दें। जिस सॉस में ये तैयार की गई थी उसे सेव कर लें।
ड्रेसिंग के लिए, शहद, हेज़लनट तेल, सोया सॉस, नींबू का रस और नारंगी मिलाएं।
तरबूज के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और चिकोरी और जलकुंभी के पत्ते डालें। डक ब्रेस्ट तैयार करते समय सलाद को सॉस के साथ छिड़कें।
तरबूज के सलाद के ढेर को प्लेट में रख कर सर्व करें. बत्तख के स्तनों को मोटे स्लाइस में काटें और ऊपर से व्यवस्थित करें। ड्रेसिंग के साथ छिड़के।
नेक्टेरिन और क्रीम सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट
आवश्यक उत्पाद:
4 चिकन ब्रेस्ट - बोनलेस, 4 बड़े चम्मच मक्खन, 4 छिलके वाली पिसी हुई अमृत - क्वार्टर में कटे हुए, 2 बड़े चम्मच आटा, 240 मिली। क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
बनाने की विधि:
चिकन ब्रेस्ट को हल्का सा थपथपाएं। इन्हें तेल में हल्का ब्राउन होने तक तलें। खाना पकाने के 5 मिनट बाद अमृत डालें और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि चिकन लाल न हो जाए और अमृत नरम न हो जाए। चिकन ब्रेस्ट और नेक्टेरिन को पैन से निकालें और उन्हें ओवन में गर्म होने के लिए रख दें।
पैन में बची हुई चटनी में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। स्वाद के लिए सीज़न करें और तैयार सॉस को चिकन ब्रेस्ट और नेक्टेरिन के ऊपर डालें।
मक्खन और मसालों के साथ फ्राइड हैम और नाशपाती सैंडविच
आवश्यक उत्पाद:
8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन - कद्दू पाई के लिए नरम, 1 चम्मच मसाला (इस मसाले की तैयारी में उदाहरण अनुपात: 3 बड़े चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच अदरक, 2 बड़े चम्मच जायफल, डेढ़ बड़े चम्मच ऑलस्पाइस और डेढ़ बड़े चम्मच लौंग), 1/2 छोटा चम्मच। धनिया, 1/2 टीस्पून अदरक, 1/2 टीस्पून नमक, ब्रेड के 8 स्लाइस, अपनी पसंद के स्विस चीज़ के 4 स्लाइस, 400 ग्राम हैम, 420 ग्राम नाशपाती, मीठे या डिब्बाबंद सिरप में आधा कटे हुए, 4 स्लाइस फोंटिना पनीर।
बनाने की विधि:
एक मध्यम कटोरे में मक्खन, कद्दू पाई मसाला, धनिया, अदरक और नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इसे अलग रख दें।
ब्रेड का आधा टुकड़ा - 4 की संख्या में, एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन पर स्विस चीज़ का एक टुकड़ा रखें। ऊपर से कटा हुआ हैम डालें, उसके बाद नाशपाती के स्लाइस और अंत में फोंटिना चीज़ के साथ कवर करें। फिलिंग के ऊपर ब्रेड के चार स्लाइस रखकर सैंडविच खत्म करें और अलग-अलग उत्पादों को बेहतर ढंग से फिट करने के लिए उन्हें हल्का दबाएं। हर सैंडविच के बाहर की तरफ सीज़न किया हुआ मक्खन फैलाएं।
एक ट्रे में दो सैंडविच रखें। उन्हें तब तक भूनें जब तक कि पहली तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 6 मिनट। सैंडविच को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। प्रत्येक सैंडविच को आधा काटकर, उन्हें अभी भी गर्मागर्म परोसें।
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