काली मूली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

काली मूली / राफनस सैटिवस नाइजर / एक द्विवार्षिक जड़ वाला पौधा है, जो पहले वर्ष में एक पत्ती रोसेट और एक जड़ फसल बनाता है, और दूसरे वर्ष में एक फूलदार तना बनाता है। काली मूली यूरोप और एशिया (विशेषकर कोरिया, चीन और जापान) में कई जगहों पर फैली हुई है। सफेद मूली के साथ, यह हमारे अक्षांशों के लिए एक विशिष्ट कृषि फसल है।

काली मूली इसकी बड़ी गोलाकार जड़ द्वारा प्रतिष्ठित है, जो काफी गहरा है, लगभग काला है, जो 5 से 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसका भीतरी भाग सफेद से पीले रंग का होता है, जिसमें तीखा तीखा स्वाद और विशिष्ट गंध होती है। काली मूली का फूल वाला तना 1 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। काली मूली सफेद फूलों के साथ खिलती है, लेकिन कुछ किस्मों में अन्य रंग मौजूद हो सकते हैं।

काली मूली की संरचना

इस संस्कृति में एक समृद्ध रासायनिक संरचना है। यह विटामिन ए, विटामिन बी2, विटामिन सी, विटामिन पी और विटामिन के का स्रोत है। इसकी संरचना में जड़ सब्जियों में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य होते हैं। इस प्रकार की शलजम ग्लूकोसाइड, पेक्टिन और अन्य का एक स्रोत है।

बढ़ती काली मूली

काली मूली ठंड प्रतिरोधी प्रजातियों के अंतर्गत आता है। सामान्य तौर पर, यह आसानी से ठंड को सहन करता है, लेकिन अगर मौसम गंभीर रूप से ठंडा है, तो यह जड़ की फसल बनने से पहले ही शूट कर सकता है। इसीलिए कृषिविद इस फसल के विकास के लिए 16-17 डिग्री तापमान को सबसे अनुकूल बताते हैं।

अन्यथा, काली मूली एक हल्का-प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए इसे बोते समय अपने बगीचे में बहुत छायादार क्षेत्रों से बचना बेहतर होता है। इस प्रकार की शलजम अपेक्षाकृत मांग वाली और मिट्टी के लिए होती है - अधिमानतः ढीली और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी। वे जितने अमीर होंगे, फसल के संतोषजनक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। खराब मिट्टी में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जड़ की फसल छोटी रहेगी।

जब बढ़ रहा हो काली मूली, पौधे को निषेचित करने की सिफारिश की जाती है। यदि आपके पास पशु खाद है, तो आप इसका सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि काली मूली पर सूखे का सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए बढ़ते मौसम के दौरान, जिसमें लगभग 3 महीने लगते हैं, नियमित रूप से पानी देने की सलाह दी जाती है।

कृषिविज्ञानी ध्यान दें कि ड्रिप सिंचाई के साथ सर्वोत्तम परिणाम देखे जाते हैं। काली मूली का प्रयोग प्रायः दूसरी फसल के रूप में किया जाता है। देर से गर्मियों में बीजों को नियमित रूप से दफनाया जाता है। जैसे ही 2 सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, पौधे पतले हो जाते हैं। नवंबर की शुरुआत में जड़ों को हटाया जा सकता है।

काली मूली का चयन और भंडारण

यदि आपने अपनी शलजम खुद उगाई है, तो आप इसे सर्दी आने से कुछ समय पहले काट सकेंगे। कटी हुई फसल को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। इसे कम से कम 2 महीने तक खाने योग्य रखने के लिए नम रेत में जड़ को रखने की सिफारिश की जाती है। आप चाहें तो शलजम को फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं. इसके लिए आप इसे प्लास्टिक रैप में लपेट कर अलग डिब्बे में रख सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में यह लगभग एक महीने तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

अगर हमारे पास बढ़ने के लिए सही परिस्थितियां नहीं हैं काली मूली घर पर, हम बाजार से एक खरीद सकते हैं। सौभाग्य से, खुदरा श्रृंखलाओं में पहले से ही इस उत्पाद की एक बड़ी विविधता है। शलजम चुनते समय, आपको पता होना चाहिए कि आपको बड़े नमूनों का लक्ष्य नहीं रखना चाहिए, क्योंकि एक खतरा है कि वे कड़वे हो जाएंगे। शलजम का निरीक्षण करें जो आकार में मध्यम हों और जिनमें कोई बाहरी चोट न हो। छूने पर, ताजा शलजम दृढ़ होना चाहिए और अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए।

काली मूली पकाना

काली मूली एशियाई लोगों के खाना पकाने में और हमारे व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है। यद्यपि इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, यह स्वीकार किया जाता है कि इसका सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है। हालांकि, हम यह नोट करने में विफल नहीं हो सकते कि इसका उपयोग सूप और स्टॉज में किया जाता है।एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस कर लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे कद्दूकस भी किया जा सकता है।

संतृप्त कच्ची मूली पसंदीदा सलाद का एक घटक है, जहां इसे बीट्स, गोभी, गाजर, अजवाइन, मिर्च, आलू, टमाटर, मक्का, जैतून, अजमोद, डिल, लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि कम आम है, कुछ शेफ शलजम और उबले अंडे के साथ सलाद में मिलाते हैं। शलजम के साथ सलाद को सिरका या नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। मेयोनेज़ और दही भी उन्हें सुखद फिनिश देते हैं।

सलाद के अलावा, शलजम को अचार में फूलगोभी, खीरा, हरे टमाटर, गाजर और कैम्बी के साथ शामिल किया जा सकता है।

काली मूली के फायदे

काली मूली के लाभकारी गुण मनुष्य को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इस जड़ के पौधे का उपयोग भूख उत्तेजक और पित्तशामक के रूप में और गुर्दे की पथरी के लिए किया जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि काली मूली पाचन तंत्र में सुधार करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और इसमें एंटी-इन्फ्लुएंजा प्रभाव होता है।

इस प्रकार के शलजम के कुचले हुए बीजों का उपयोग रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। गले की खराश के लिए शलजम का जूस पिया जाता है। इसके अलावा, काली मूली लीवर को साफ करती है और हानिकारक पदार्थों के खतरनाक प्रभावों से बचाती है।

काली मूली का एक और सकारात्मक गुण यह है कि यह उच्च रक्तचाप को सामान्य कर सकता है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित 120 लोगों के साथ एक अध्ययन करने के बाद शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे। अनुभव से पता चला है कि काली मूली का सेवन करने के बाद उनके रक्तचाप का स्तर काफी कम हो गया।

काली मूली के साथ लोक औषधि

लोक चिकित्सा की सिफारिश काली मूली विशेष रूप से लगातार खांसी और फेफड़ों की समस्याओं के साथ। इस प्रयोजन के लिए, जड़ को काटा और तराशा जाता है। इसमें चीनी डालें और चाशनी बनने तक इंतजार करें। अप्रिय लक्षण गायब होने तक दिन में कुछ चम्मच तरल लें।